Супы

Лиза была уверена: стоит Николаю вернуться, сесть за стол и попробовать её фирменный борщ с копчёной грудинкой — всё наладится. Борщ у неё выходил безупречно, а готовка давно стала ритуалом — почти медитацией. Обжарить лук до золотистой хрустящей корочки… Нашинковать капусту так тонко, чтобы в кастрюлю падали шёлковые нити… После томатной пасты бросить щепотку сахара — чтобы вкус зазвучал глубже и ровнее. Николай всегда ел с удовольствием и подшучивал, что вкуснее, чем в любом ресторане. В хорошие...

Признайтесь, ведь бывало же: вроде и горох варился долго, и мяса не пожалели, и лавровый лист бросили, а суп всё равно какой-то «не такой». Не наваристый, не пикантный, будто в нем не хватает самой сути. Знакомо? Вы удивитесь, но большинство хозяек, даже самых опытных, допускают одну и ту же фундаментальную ошибку. Она перечёркивает все усилия и лишает блюдо того самого, глубокого и насыщенного вкуса, ради которого мы его и готовим. Так в чём же секрет? Всё дело в… воде. Да-да, вы не ослышались. Главная ошибка — это залить горох водой один раз и варить его до готовности...

Всю свою жизнь я искал тот самый идеальный вкус — вкус настоящей шурпы. Тот, что врезается в память с первого глотка. Густой, наваристый, душистый… Это не просто суп. Это — философия. Это история, рассказанная котлом, огнем и специями. Я прошел долгий путь от первых неуверенных экспериментов на домашней плите до томных вечеров у костра с казахским казаном, чтобы сегодня поделиться с вами этими знаниями. Я раскрою все секреты, научу вас чувствовать мясо и бульон, как живые существа, и вы больше никогда не спутаете шурпу с обычным супом...

Готовлю сразу много! У меня даже кастрюля специальная есть - на 14 литров! И я не помню, чтобы хоть одна баночка осталась до весны. Это очень удобная заготовка, очень! В большую кастрюлю наливаю растительное масло и выкладываю мелко нарезанный лук. Обжариваю до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавляю томатную пасту. Пасту я обязательно пережариваю с луком хотя бы пару минут. В блендере измельчаю сладкий перец и помидоры. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Вливаю получившееся пюре в кастрюлю...

Идея “второго бульона” — когда первая вода после закипания мяса, птицы или рыбы сливается — стала настоящим хитом здорового образа жизни в нашей стране около 20 лет назад. Сначала она касалась только детского питания, но очень быстро завоевала популярность среди всех, кто заботится о своем здоровье. Почему же так важно готовить суп именно на “второй воде”, стоит ли оно того и как добиться идеального результата — разбираемся в этом материале. Когда мы говорим о “втором бульоне”, речь идет о мясных, рыбных или куриных бульонах, ведь именно с ними связаны основные опасения...

Помню, как бабушка ставила на плиту тяжелый, почерневший от времени казан. Доставала из холщового мешка горох — не тот ярко-желтый, что сейчас повсюду, а сероватый, невзрачный на вид. Перебирала его, шепча что-то себе под нос. А потом начиналась магия. Дом наполнялся таким ароматом, что соседские мальчишки специально пробирались во двор, чтобы просто постоять под окном и вдохнуть этот божественный запах. Гороховый суп для меня — это не просто еда. Это машина времени, которая способна вернуть в детство, согреть душу и накормить так, как не накормит ни одно другое блюдо...