Соевый соус

Приправу готовили еще в Древнем Китае за столетия до нашей эры. Ее получали из вареной сои, пшеницы или ячменя, а в качестве ингредиента, обеспечивающего брожение, применяли грибки аспергиллы: процесс ферментации при классическом способе занимает несколько месяцев. Свою лепту в рецептуру позже внесли голландские повара. Именно в их «кулинарной интерпретации» заправка обрела популярность в Европе в XVII–XVIII вв. Первой из европейских стран, наладивших собственное производство соевого соуса во второй половине XIX века, стала Англия...

Темный, соленый, с насыщенным ароматом... На каждой кухне есть бутылочка соевого соуса. Но один делают годами, а другой — за день из кислоты и красителей. Как отличить качественный продукт от подделки? Интересный факт: Настоящий соевый соус по традиционной технологии готовится от 6 месяцев до 2 лет! В процессе естественного брожения соевые бобы и пшеница под действием грибков рода Aspergillus превращаются в сложный коктейль из аминокислот, придающий тот самый узнаваемый вкус «умами». Почему один...

Какой вкус первым приходит вам на ум, когда вы думаете о китайской кухне? Скорее всего — соевый соус. Этот густой, насыщенный, солоновато-умами акцент — как подпись на полотне. Без него и вок звучит не так, и рис теряет характер. Но если вы думаете, что соевый соус — это просто жидкая соль в коричневой бутылке, спешу удивить: мир соевого соуса — это целая гастрономическая вселенная. Соевый соус (на китайском — 酱油) — это ферментированный соус из соевых бобов, соли, воды и иногда пшеницы. Его история уходит в Древний Китай, более чем на 2500 лет назад...

Соевый соус — темная, ароматная жидкость, которая превращает даже самое простое блюдо в нечто насыщенное и глубокое. Его добавляют в суши, маринады, соусы, жаркое и даже европейские блюда. Но почему он стал таким популярным? И все ли так безоблачно с этой приправой? Давайте разберем пользу и вред соевого соуса и выясним, стоит ли им увлекаться. Соевый соус содержит глутаматы — природные соединения, которые делают вкус блюд более насыщенным. В отличие от искусственных усилителей вкуса, эти вещества образуются естественным путем в процессе ферментации...

Подписывайтесь на наш Telegram-канал «Вкус мира» — здесь вы найдете самые вдохновляющие рецепты, гастрономические лайфхаки и секреты шеф-поваров со всего мира! 🌍 Куриные крылья — это не просто закуска. Это маленькая гастрономическая магия, которая способна превратить обычный ужин в праздник вкуса. Особенно если речь идет о крыльях, покрытых нежным, ароматным и слегка карамелизированным соево-медовым соусом. Этот рецепт сочетает в себе сладость, пикантность и легкую солоноватость, создавая идеальный баланс для настоящих гурманов...

Курица в соевом соусе — это традиционное кантонское блюдо, которое удивительно сочетает в себе насыщенный вкус, аппетитный аромат и простоту приготовления. Этот рецепт адаптирован для домашней кухни и предлагает менее трудоёмкий способ насладиться аутентичным вкусом, не теряя тонкостей традиционного блюда. Это блюдо встречается как в роскошных праздничных меню, так и в простых обедах с рисом или лапшой. Традиционно готовится из целой курицы, медленно пропитываемой ароматным соусом. Но не волнуйтесь,...