Соевый соус

Приправу готовили еще в Древнем Китае за столетия до нашей эры. Ее получали из вареной сои, пшеницы или ячменя, а в качестве ингредиента, обеспечивающего брожение, применяли грибки аспергиллы: процесс ферментации при классическом способе занимает несколько месяцев. Свою лепту в рецептуру позже внесли голландские повара. Именно в их «кулинарной интерпретации» заправка обрела популярность в Европе в XVII–XVIII вв. Первой из европейских стран, наладивших собственное производство соевого соуса во второй половине XIX века, стала Англия...

Соевый соус — темная, ароматная жидкость, которая превращает даже самое простое блюдо в нечто насыщенное и глубокое. Его добавляют в суши, маринады, соусы, жаркое и даже европейские блюда. Но почему он стал таким популярным? И все ли так безоблачно с этой приправой? Давайте разберем пользу и вред соевого соуса и выясним, стоит ли им увлекаться. Соевый соус содержит глутаматы — природные соединения, которые делают вкус блюд более насыщенным. В отличие от искусственных усилителей вкуса, эти вещества образуются естественным путем в процессе ферментации...

Какой вкус первым приходит вам на ум, когда вы думаете о китайской кухне? Скорее всего — соевый соус. Этот густой, насыщенный, солоновато-умами акцент — как подпись на полотне. Без него и вок звучит не так, и рис теряет характер. Но если вы думаете, что соевый соус — это просто жидкая соль в коричневой бутылке, спешу удивить: мир соевого соуса — это целая гастрономическая вселенная. Соевый соус (на китайском — 酱油) — это ферментированный соус из соевых бобов, соли, воды и иногда пшеницы. Его история уходит в Древний Китай, более чем на 2500 лет назад...

Если вы знакомы с корейской кухней, то знаете как значим соевый соус в корейских блюдах! Корейцы используют соевый соус для разных целей, например, соевый соус может служить усилителем вкуса, он добавляет глубину и насыщенность разным блюдам, от супов до соусов и основных блюд. Также соевый соус используют как маринад, например, в мясных блюдах, таких как пулькоги, - соевый соус используется для маринования мяса, что делает его нежным, ароматным и вкусным. А в кислых или острых блюдах, таких как кимчичиге, соевый соус помогает сбалансировать вкус, добавляя необходимую соленость...

С медово-соевыми крыльями почти все ошибаются в одном и том же месте: думают, что главное здесь — маринад. Но вкус и текстура этого блюда собираются позже, уже в духовке, когда мед ложится на крылья не сразу, а слоями. Именно здесь обычно все и ломается. Если просто добавить мед в маринад, крылья легко уходят либо в тяжёлую сладость, либо в темную липкость без ясной глазировки. Удачный результат строится по другой логике: сначала ароматическая база и жар, потом мед в два захода. Тогда поверхность получается золотистой и глянцевой, а мясо внутри остается сочным...

Я всегда нахожусь в поисках новых закусок под пенное, изучаю много рецептов, просматриваю видео и читаю статьи. Тут мне приглянулся рецепт маринованных яиц, оказывается, в британских пабах, это чуть ли не самая главная закуска к пиву. Попробуем приготовить? - Куриные яйца — 6 штук - Соус соевый — 150 мл - Вода фильтрованная — 150 мл - Рисовый уксус (или белый винный уксус) — 50 мл - Мед жидкий (или сахарный сироп) — 1 ст. ложка - Имбирь свежий тертый — 1 ч. ложка - Чеснок измельченный — 2 зубчика...