Соевый соус

Приправу готовили еще в Древнем Китае за столетия до нашей эры. Ее получали из вареной сои, пшеницы или ячменя, а в качестве ингредиента, обеспечивающего брожение, применяли грибки аспергиллы: процесс ферментации при классическом способе занимает несколько месяцев. Свою лепту в рецептуру позже внесли голландские повара. Именно в их «кулинарной интерпретации» заправка обрела популярность в Европе в XVII–XVIII вв. Первой из европейских стран, наладивших собственное производство соевого соуса во второй половине XIX века, стала Англия...

Темный, соленый, с насыщенным ароматом... На каждой кухне есть бутылочка соевого соуса. Но один делают годами, а другой — за день из кислоты и красителей. Как отличить качественный продукт от подделки? Интересный факт: Настоящий соевый соус по традиционной технологии готовится от 6 месяцев до 2 лет! В процессе естественного брожения соевые бобы и пшеница под действием грибков рода Aspergillus превращаются в сложный коктейль из аминокислот, придающий тот самый узнаваемый вкус «умами». Почему один...

Какой вкус первым приходит вам на ум, когда вы думаете о китайской кухне? Скорее всего — соевый соус. Этот густой, насыщенный, солоновато-умами акцент — как подпись на полотне. Без него и вок звучит не так, и рис теряет характер. Но если вы думаете, что соевый соус — это просто жидкая соль в коричневой бутылке, спешу удивить: мир соевого соуса — это целая гастрономическая вселенная. Соевый соус (на китайском — 酱油) — это ферментированный соус из соевых бобов, соли, воды и иногда пшеницы. Его история уходит в Древний Китай, более чем на 2500 лет назад...

Соевый соус — темная, ароматная жидкость, которая превращает даже самое простое блюдо в нечто насыщенное и глубокое. Его добавляют в суши, маринады, соусы, жаркое и даже европейские блюда. Но почему он стал таким популярным? И все ли так безоблачно с этой приправой? Давайте разберем пользу и вред соевого соуса и выясним, стоит ли им увлекаться. Соевый соус содержит глутаматы — природные соединения, которые делают вкус блюд более насыщенным. В отличие от искусственных усилителей вкуса, эти вещества образуются естественным путем в процессе ферментации...

Подписывайтесь на наш Telegram-канал «Вкус мира» — здесь вы найдете самые вдохновляющие рецепты, гастрономические лайфхаки и секреты шеф-поваров со всего мира! 🌍 Куриные крылья — это не просто закуска. Это маленькая гастрономическая магия, которая способна превратить обычный ужин в праздник вкуса. Особенно если речь идет о крыльях, покрытых нежным, ароматным и слегка карамелизированным соево-медовым соусом. Этот рецепт сочетает в себе сладость, пикантность и легкую солоноватость, создавая идеальный баланс для настоящих гурманов...

Курица в соевом соусе — это традиционное кантонское блюдо, которое удивительно сочетает в себе насыщенный вкус, аппетитный аромат и простоту приготовления. Этот рецепт адаптирован для домашней кухни и предлагает менее трудоёмкий способ насладиться аутентичным вкусом, не теряя тонкостей традиционного блюда. Это блюдо встречается как в роскошных праздничных меню, так и в простых обедах с рисом или лапшой. Традиционно готовится из целой курицы, медленно пропитываемой ароматным соусом. Но не волнуйтесь,...

Я долгое время думала, что соевый соус — это что-то вроде “полезной” замены соли. Вкусно, пикантно, а главное — "азиатская кухня ведь всегда про здоровье", верно? А потом я случайно наткнулась на ролик, где показывали, как делают дешевый соевый соус на производстве. И знаешь, аппетит улетучился мгновенно. Так началось моё расследование — что такое соевый соус на самом деле, и можно ли есть его каждый день, как это делают многие, кто ушёл от майонеза и кетчупа. Есть два способа: традиционный и ускоренный...

Закуска или салат из запеченных баклажанов, блюдо, которое сразу можно подать к столу, а можно дать ему немного настояться перед подачей. Закуска легкая, вкусная, сочная, остренькая, хотя острый перец можно и не добавлять, это по желанию. Кинзу тут заменить не получится, аромат именно этой зелени добавляет блюду вкус, насыщенность, душистость. Количество чеснока и зелени можно увеличить. Эта закуска хороша тем, что баклажаны не обжариваются, а поэтому не впитывают много масла. Чем дольше стоит закуска, тем вкуснее она становится...

Иногда меньше — действительно больше. Простая лапша, прозрачный бульон, немного соевого соуса и кунжутного масла — и в итоге удивительно уютное блюдо, в которое влюбляешься с первой ложки. Сегодня расскажу, как приготовить Ян Чунь Мянь — культовый завтрак из Шанхая, который в Китае любят есть в любое время дня. А главное — готовится он за 10 минут. Ян Чунь Мянь, или «весенняя лапша», — это одно из самых простых и при этом гениальных блюд в китайской лапшевой культуре. Классическая версия состоит всего из: И всё! Минимализм, который даёт максимум вкуса и уюта...

Если вы знакомы с корейской кухней, то знаете как значим соевый соус в корейских блюдах! Корейцы используют соевый соус для разных целей, например, соевый соус может служить усилителем вкуса, он добавляет глубину и насыщенность разным блюдам, от супов до соусов и основных блюд. Также соевый соус используют как маринад, например, в мясных блюдах, таких как пулькоги, - соевый соус используется для маринования мяса, что делает его нежным, ароматным и вкусным. А в кислых или острых блюдах, таких как кимчичиге, соевый соус помогает сбалансировать вкус, добавляя необходимую соленость...

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию баклажаны, цукини и сладкий перец, замаринованные в соевом соусе и оливковом масле с последующим запеканием в духовом шкафу на режиме гриля. Для приготовления нам понадобятся: 1,2 килограмма баклажанов, 1,4 килограмма цукини, 1 килограмм сладкого красного перца, 100 грамм соевого соуса, 100 грамм оливкового масла, 50 грамм свежего чеснока, 30 грамм мёда, 1 лимон, 1 чайная ложка черного молотого перца. Приготовление: лимон разрезать пополам и выжать из него сок...