Штоллен

Рождественский немецкий пирог. Случайно увидела рецепт с творогом, годный для д.и.абетиков. У нас в Молдове католическое Рождество - праздник и выходной день, поэтому решила попробовать. Мысль запала. Настоящий штоллен весьма трудоёмкое дело. Сначала в роме или коньяке замачивают сухофрукты почти на неделю. Тесто дрожжевое с маслом и прочими прибамбасами. Но главное, что сам штоллен пекут недели за 3-4, затем выдерживают в холодильнике до праздника. По старинной традиции. Хотя сейчас пишут, что съели сразу и свежий лучше...

Немецкий рождественский штоллен когда-то был просто хлебом из овса, муки и воды, в который ради праздника добавляли изюм и ароматные специи. Не было в нем ни молока, ни сливочного масла, потому что строго соблюдался пост. Да и вкус хлеба нельзя было назвать деликатесным, уж очень незамысловатые ингредиенты входили в его состав. В 1491 году курфюрст Саксонии принц Эрнст обратился в Ватикан с просьбой признать сливочное масло постным продуктом. Папа Иннокентий VIII решил пойти навстречу и отправил в Дрезден свой «Масляный декрет» — Butterbrief...

Штоллен — традиционный немецкий рождественский хлеб с сухофруктами, орехами и пряностями, щедро покрытый сахарной пудрой. Его готовят заранее, чтобы он успел «созреть» и пропитаться перед рождественскими каникулами. Рассказываем, как появился штоллен, какие виды этого десерта бывают и как приготовить свой кекс дома. Как появился первый штоллен Штоллен появился в Саксонии в XV веке как праздничный хлеб. Пекли его к Рождеству, но изначально он был постным — без масла и молока. Использовали только муку, воду, дрожжи и сухофрукты...

Готовим немецкую масляную штольню по всем правилам. О рецепте рождественского штоллена Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа...

Настоящий рождественский штоллен готовят за несколько недель до праздника, чтобы он успел вызреть, напитаться ароматами сухофруктов, цитрусов и алкоголя. В итоге получается безупречный десерт к праздникам — к Новому году и Рождеству. Рецептом штоллена поделилась пользовательница "Едим Дома". “Рецепт передается в нашей семье уже несколько поколений, немного изменен под нынешние реалии, но совсем чуть-чуть. Ни разу еще не подвел”, — отметила автор. Из указанного количества ингредиентов получается один большой штоллен весом около 2,3–2,4 кг — хватит на большую компанию...

Штоллен (Christstollen) — это не просто выпечка, а символ немецкого Рождества с многовековой историей. Своей характерной формой он должен напоминать запелёнутого младенца Христа. Главная магия штоллена — в созревании: сразу после выпечки он вкусный, но если завернуть его в фольгу и оставить в прохладном месте на 2-3 недели, он пропитывается ароматами цукатов, специй и рома, становясь невероятно мягким и насыщенным. Это та самая «выпечка с выдержкой», которую готовят заранее, чтобы открыть к празднику...