Шеф-повара

Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему! Поглядываю за всякими конкурсами (нашими и не нашими), и вот недавно у нас прошла дегустация водки, которую провели не сомелье, а ведущие шеф-повара и бренд-шефы. Все под знаменем, известной в нужных кругах, исследовательской компании RATINGTELLING. Пишут, что в таком формате это проводилось впервые. Оценивалось 6 марок водки. Тест проходила вслепую в два этапа: сначала - в чистом виде, потом с шестью водочными закусками, которые приготовили сами шефы...

90% кухонных гаджетов покупают для облегчения работы на кухне, но чаще всего этого не происходит. А потом эти покупки стоят мёртвым грузом на полке. Как-то раз я помогал знакомым разбирать кухню после ремонта. Открываем шкаф. А там целый музей кухонной техники. Мороженица, соковыжималка, хлебопечь, вафельница. Некоторые вещи даже в коробках. И у каждой одна и та же история. Купили. Попробовали один раз. И забыли. Я говорю это не просто так. Я уже 9 лет работаю в общепите, каждый день готовлю и вижу, чем люди реально пользуются на кухне...

Если вы будете в Мордовии, обязательно попробуйте это блюдо. А впрочем, зачем же ждать? Мордовская кухня отличается простотой, сытностью и уютом: блюда делаются из того, чем наградила природа. Одним из гастрономических символов региона стала офтонь мадят или овтонь лапат — в переводе "медвежья лапа". Это восхитительная котлета из смеси мяса и печени. По старинной мордовской легенде, один юноша полюбил девушку, но чтобы жениться на ней, ему предстояло доказать свою удаль и убить медведя. Молодой...

Казалось бы - положил в морозилку - делов-то. А именно от заморозки зависит вкус котлет и гуляша, стейка, отбивной и просто вареного мяса. Любого - хоть говядины, хоть курицы. От заморозки зависит наполненность соком, мягкость, нежность, вкус и аромат мяса - не только от исходного продукта. И - зависит то, как поведет себя мясо при размораживании: сохранит качества или ухудшится текстура, потеряется много сока. Что мы делаем не так, замораживая мясо, какие ошибки совершаем - и как их не допускать...

Кажется, что приготовить яйца – самая простая задача на кухне. Но сколько раз мы сталкивались с раздражающей мелочью: чистишь, а вместе с тонкой оболочкой снимается белок, и красивой «заготовки» для салата больше нет! Почему одни яйца чистятся мгновенно, а другие заставляют бороться за каждый кусочек скорлупы? Расскажем, где кроется настоящая хитрость и как добиться идеального результата без магии, но на радость вкусу и глазу. Вы хотя бы раз раздражались, когда после варки яйца скорлупа снималась...

Хаш — одно из самых древних и одновременно самых неправильно трактуемых блюд кавказской кухни. Кто-то называет его "жидким холодцом", кто-то пытается готовить из любого мяса, а кто-то считает хаш идеальным завтраком после веселых застолий. Где правда, "Едим Дома" узнало у шеф-повара Ивана Кудряшова. Если верить профессионалу, оригинальный хаш готовят исключительно из говядины, точне из говяжьих ног. “Там не должно быть ингредиентов. Если другие, это уже другой суп”, — отметил повар. Отсюда возникает сходство с холодцом: оба блюда основаны на длительном вываривании коллагена...