Шеф-повара

Хаш — одно из самых древних и одновременно самых неправильно трактуемых блюд кавказской кухни. Кто-то называет его "жидким холодцом", кто-то пытается готовить из любого мяса, а кто-то считает хаш идеальным завтраком после веселых застолий. Где правда, "Едим Дома" узнало у шеф-повара Ивана Кудряшова. Если верить профессионалу, оригинальный хаш готовят исключительно из говядины, точне из говяжьих ног. “Там не должно быть ингредиентов. Если другие, это уже другой суп”, — отметил повар. Отсюда возникает сходство с холодцом: оба блюда основаны на длительном вываривании коллагена...

…И ошибки, которые мы считаем правилами приготовления. Макароны и спагетти, вермишель, ушки, рожки и спиральки - что мы делаем не так, почему все они развариваются, “расползаются”, переваренные или недоваренные, “водянистые” и липкие - хотя все делаем правильно. И даже по инструкции на пачке. Как сварить безошибочно и не глядя любые макаронные изделия. И почему макаронные изделия так любят воду. Вот читала советы производителей - и профессионалов дел кулинарных. Соотношение вода:макароны:соль 100 х 1000 х 10...

Где живет и как проводит свое свободное время адский шеф-повар? На какой кухне он готовит и как она обустроена? Давайте заглянем в шикарный и невероятно красивый особняк Константина Ивлева. Фасад дома представляет собой великолепное сочетание кирпича, металла и стекла. Внешние стены выполнены из качественного бежевого кирпича, что добавляет фасаду особую привлекательность. Добавляют контраста черные железные бортики у балконов. Большие окна с коричневой рамой заполняют внутреннее пространство естественным светом и создают визуальную легкость...

Насколько тонкими будут блины? Результат зависит не от сковороды и даже не от навыков кулинара. При приготовлении тонких, эластичных блинов важна технология. Ее деталями с "Едим Дома" поделилась шеф-повар Элина Улыбина-Бай. Рецепт, который она посоветовала взять за основу, включает: Начинать стоит с сухой базы. Мука, соль, сахар и сода тщательно смешиваются между собой. Отдельно взбиваются яйца, после чего они вводятся в сухую смесь. Только затем постепенно добавляются молоко и лимонный сок — кислота активирует соду и сделает тесто более воздушным...

Казалось бы - положил в морозилку - делов-то. А именно от заморозки зависит вкус котлет и гуляша, стейка, отбивной и просто вареного мяса. Любого - хоть говядины, хоть курицы. От заморозки зависит наполненность соком, мягкость, нежность, вкус и аромат мяса - не только от исходного продукта. И - зависит то, как поведет себя мясо при размораживании: сохранит качества или ухудшится текстура, потеряется много сока. Что мы делаем не так, замораживая мясо, какие ошибки совершаем - и как их не допускать...

Том Керридж знаменит не только звездами Мишлен, но и весом: 190 кг. Как ему удалось сбросить треть веса, он рассказал в своей книге. Представляем вам эту диету Дофаминовая диета - системой питания, которая одновременно сохраняет низкий уровень углеводов и поднимает настроение. Благодаря ей британский шеф-повар Том Керридж сбросил 70 килограммов и написал книгу, ставшую мировым бестселлером. Диета и хорошее настроение редко идут рука об руку. Едва человек садится на «правильное питание», как на столе появляется унылый набор из листьев салата и огурцов...