Ржаной квас

Ржаной "Белорусский улучшенный" хлеб - классический ржаной хлеб, с добавлением 30% пшеничной муки для лучшей текстуры и мягкости. Традиционно, Белорусский ржаной хлеб достаточно плотный и делается на ржаной закваске. Но этот рецепт из книги  "Сборник рецептур и технологических инструкций по выработке национальных сортов хлебо-булочных изделий" 1975 г. специально разработан для выпечки на дрожжах. Несмотря на бытующий миф о том, что хороший ржаной хлеб на дрожжах не получается, этот хлеб по качеству...

Сегодня расскажу как я варю настоящий ржаной квас. Без дрожжей, сухарей, изюма и прочего. Рецепт я узнала от бабушки еще 35 лет назад, а она научилась у своей мамы, ее мама у мамы и тд... Раньше в деревнях этот квас пили в жару, делали из него окрошку, брали с собой в поле. Он считался как жидкий хлеб. Никакого изюма, цикория тогда в домах просто не было! Квас готовили только из ржаной муки, сахара и воды. Всё. Этот вид белого кваса характерен для Центральной России. Вспомните своих бабушек или прабабушек из Воронежа, Тулы, Рязани...

Ржаная закваска — это не просто ингредиент, а целая философия хлебопечения. Она придает выпечке насыщенный вкус, продлевает срок хранения и делает текстуру хлеба невероятно воздушной. Но самое главное — это живой организм, который вы выращиваете своими руками! Если вам кажется, что закваска — это сложно, расслабьтесь. Мы разберем процесс по шагам, и уже через несколько дней вы сможете испечь свой первый хлеб на настоящей ржаной закваске! Но почему же настоящие пекари выбирают закваску, а не промышленные...

8 ст. л. ржаной муки 2 ст. л. сахара щепотка соли 10 гр. сухих дрожжей или 1 ч. л. свежих (а лучше закваску взять, в деревнях она у многих есть) 5 л воды Всыпьте муку в кастрюлю объёмом не менее 5 л, добавьте сахар и соль. Влейте 1,5 л воды комнатной температуры и размешайте до однородности. Продолжая помешивать, влейте горячую воду до полного объёма. Это должна быть не крутой кипяток, а вода, которая вскипела 10 минут назад. Остудите заготовку до комнатной температуры. Добавьте дрожжи или закваску и перемешайте будущий ржаной квас...

Привет, друзья! 🙋‍♀️ На фотографиях наших повседневных обедов вы часто можете видеть вкусный домашний чёрный хлеб 🤤 Этот хлеб печёт мой супруг, так как на его приготовление уходит довольно много времени, которого у меня просто нет 🤷 Не сказать, что процесс очень сложный, но растянутый по времени на весь день. Ранее я уже давала рецепт такого ржаного хлеба: С той публикации прошло 1,5 года, муж усовершенствовал свой рецепт, и теперь, как и обещала вам, представляю его с дополнениями и изменениями...

Ржаной хлеб на закваске — это не просто еда. Для русского народа он символизирует культурное наследие и национальную самобытность, пережившую вековые перемены и сохранившуюся как одна из важнейших традиций. В выпуске «В поисках вкуса: Калуга» мы ответили на вопрос, почему в России так любят этот хлеб. Его история начинается с Древней Руси и связана не только с повседневной жизнью, но и с историческими событиями, изменившими ход развития страны. Этот хлеб был основой стола и важной частью культурной идентичности...