Ржано-пшеничный хлеб

Ингредиенты на 1 буханку: 300 гр. пшеничной муки 2 ст. л. отрубей 100 гр. ржаной муки 1 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей 250 мл теплой воды 0,5 ч. л. соли 1,5 ч. л. сахара 2 ст. л. растительного масла дополнительно понадобится масло и муку для смазывания и обсыпки форм 1. Тесто готовится без опары: в теплой воде растворяется соль и сахар, вливается масло и аккуратно вводится мука с дрожжами и отрубями в конце. Получается мягкое, но довольно плотное тесто, которое хорошо держит форму и не липнет к рукам...

По вашим просьбам, публикую рецепт нашего любимого хлеба. Смею предположить, что его состав можно назвать полезным, ведь он максимально простой, постный. Тесто замешивается легко, а формовка и вовсе элементарная. Выпекается хлеб в обычной духовке и очень хорошо хранится. Ну а его вкус словами не передать, лучше один раз испечь и попробовать 🤗: - кипяток 160 мл - мука пшеничная 1 сорта 280 г - солод ржаной красный 1 ст.ложка - патока ржаная 1 ч.ложка - дрожжи живые 18 г или сухие 6 г - соль и сахар по 1 ч...

Производство хлеба на закваске — это не просто технологический процесс, а философия, основанная на уважении к традициям, качеству сырья и естественным биохимическим превращениям. Ржано-пшеничный хлеб со льном, приготовленный на хмелевой закваске, представляет собой сбалансированный продукт, сочетающий в себе глубину вкуса, текстурное разнообразие и стабильность технологического процесса. Такой хлеб подходит как для домашнего приготовления, так и для промышленного выпуска, при условии соблюдения ключевых параметров ферментации, температурного режима и последовательности операций...

Печем хлеб сами, своими руками практически через день. Рецептов много, вот один из любимых. 200 мл теплой воды 15 г свежих дрожжей (или 7 г сухих дрожжей) 2 чайные ложки меда пшеничная мука (220 г) ржаная мука (180 г) 2 чайные ложки соли 1 столовая ложка масла семена подсолнечника, семена черного тмина, семена мака – для посыпки Налейте воду в миску. Раскрошите/высыпьте дрожжи в воду, добавьте мёд и размешайте до полного растворения. Добавьте муку и соль, перемешивая всё ложкой, затем вымешивайте (вручную или миксером с насадкой для теста) около 10 минут...

По этому рецепту у вас получится ароматный и плотный пшенично-ржаной хлеб с насыщенным вкусом и приятной кислинкой, характерной для ржаных сортов. Это тот самый случай, когда пшеничная и ржаная мука прекрасно дополняют друг друга. Ключевой ингредиент рецепта – ржаной ферментированный солод «С.Пудовъ», который не только усиливает вкус, но и придаёт хлебу характерный тёмный оттенок и лёгкий сладковатый привкус. Солод активизирует брожение, улучшает подъём теста и формирует выразительную пористую структуру мякиша...

Мука пшеничная первый сорт кг. - 0,120 Мука ражная кг. - 0,050 Опара (Ржано-пшеничный хлеб со льном) кг. - 0,210 Соль кг. - 0,004 Масло растительное кг. - 0,030 Сахар песок кг. - 0,004 Вода кг. - 0,030 (смотреть по конситенции) Семена льна с водой кг. - 0,080 Итого/Готовое: 0,528 0,500 Технология приготовления: Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить закваску,воду (T -14-16(зима) 6-10 (лето)). Масло вносим на второй скорости. Замес в спиральном тестомесе. 1-АЯ СКОРОСТЬ 5 МИНУТ, 2-АЯ СКОРОСТЬ 10 МИНУТ (до образования клейковины) температура теста 26 С...