Рыбный бульон

Рыбный бульон понадобится не только для ухи. На его основе готовят азиатские блюда, паэлью, ризотто, соусы. Обычно для бульона берут разные части тушки (в том числе головы), овощи и пряности. Не обязательно разделывать и варить целую рыбу. Ее филе можно отправить на другие блюда, а в бульон положить то, что осталось. Другое дело — вид рыбы. Шеф-повар Анджело Соса в интервью Chowhound заявил, что самый насыщенный, но не резкий бульон получается из белой рыбы с нежным вкусом и большим количеством коллагена — например, палтус или треска...

Грузинский рыбный суп: светлый бульон, кусочки рыбы и особая грусть осеннего дня В моей памяти есть четкая картинка: низкий обеденный стол на веранде старого дома где-то в Кахетии, за окном – серая пелена ноябрьского дождя. Посреди стола дымится глиняный казан. Пар от него нежно щекочет лицо, а аромат – плотный, глубокий, с кислинкой и дымком специй – мгновенно разливается по комнате, обещая уют и спокойствие. Это тэвзис цвниани (თევზის წვნიანი). Не уха, хотя и похож, а именно грузинский рыбный...

Название уже прозрачно намекает на то, что это вкусно, а вот то что классическая уха будет из петуха некоторых даже удивит. Кроме того большинство думает что это шутка, а уха это обязательно с рыбой. Но уха то у нас царская, еще и приготовленная по старинному рецепту! Кто там помнит что на уме у царей.... И как раз к месту будет цитата И.А. Крылова в "Демьяновой ухе": "Что за уха? Да как жирна: Как будто янтарем подернулась она. Потешь же, миленький дружочек! Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!"...

Бульон — это универсальный ингредиент и основа для большого количества первых и вторых горячих блюд, закусок, соусов. Вкусный качественный бульон, даже размороженный, обогатит вкус, сделает блюдо более сытным и питательным...

Продолжаю публикации рецептов по приготовлению бульонов. Готовим бульон из головы и хребта крупной форели. Бульоны, приготовленные заранее, экономят много времени при дальнейшем приготовлении супов. А если бульоны заморозить, то у Вас всегда будет под рукой готовый бульон для супа. Рецепты приготовления бульонов и супов на моем блоге в подборке: Бульоны Супы · Кастрюля · Деревянная ложка · Столовая ложка · Кухонные весы · Нож · Доска разделочная 1. Из головы форели вырезаем жабры Если оставить жабры бульон будет горчить 2...

На этих выходных в Барсово пахло пирогами, звучали песни, царил спортивный азарт у кулинаров. В посёлке развернулся фестиваль-конкурс «Пироград». Свои изыски представили шеф-повара разных возрастов, которые угощали сельчан кухней разных народов. Фестиваль «ЮГРА – ВМЕСТЕ!» продолжает свой марафон по Сургутскому району, и одним из самых вкусных событий стал «Пироград» в Барсово. Команды и кулинары-любители соревновались в искусстве приготовления выпечки по своим семейным или любимым рецептам. Аромат свежей сдобы, курников и пирогов кружил голову гостям, а на столах красовались настоящие шедевры...