Рецепты

Всем привет, друзья, вы на канале ЛЕНИВЫЙ ТУРИСТ. Спор о самой вкусной рыбе почти никогда не бывает спокойным. Один скажет, что нет ничего лучше копчёного омуля. Другой будет доказывать, что настоящий деликатес - это муксун. Третий вспомнит стерляжью уху и только махнёт рукой: мол, вы просто не пробовали. Но если собрать вместе тех рыб, которые действительно ценятся за вкус, текстуру и кулинарную славу, получится пятёрка, о которой стоит рассказать отдельно. Муксун - одна из тех рыб, о которых на Севере говорят почти с уважением...

Когда читаешь: «нашей бабуле 87 лет, и кушает сало копчёное, да ещё картошечку на сале — так что не пи… дите, господа диетологи», — первая реакция — улыбнуться народной мудрости. Но если присмотреться, перед нами идеальный повод для разговора о том, как на самом деле работает наш организм и почему единичный случай не отменяет больших данных науки. В ХХ веке врачи действительно объявили животные жиры главным врагом сосудов. Холестерин, насыщенные жирные кислоты, атеросклероз — всё это складывалось в стройную, но слишком прямолинейную картину: «сало — бомба для сердца»...

Зачем моряки привязывали к салу свинцовый груз и кидали на дно — звучит как странная морская байка. Но в старой навигации у этой хитрости был точный смысл. Пока не появились эхолоты, GPS и электронные карты, моряки узнавали глубину почти на ощупь: бросали за борт тяжёлый лот на размеченной верёвке, ждали касания дна и по лину понимали, сколько воды под кораблём. А сало в этой истории было не случайной деталью — оно помогало узнать то, чего не показывала глубина. Лот — один из самых старых морских навигационных приборов...

Я шеф. И знаете, кто мой самый упорный противник? Не модные диетологи. Не маркетологи супермаркетов. А бабушка. Точнее, её кулинарное наследие, которое мы тащим за собой, как старый чемодан без ручки. И выбросить жалко, и нести тяжело...

Вес с утра: 81.2 Меню: 10:00 Творожная запеканка без муки и сахара, с корицей и горстью ежевики. 12:00 сельдерейные палочки с ореховым маслом (без сахара)

Шеф-повар онлайн-курса по заготовкам "Про запас" Артем Ларичев знает, как превратить разделку красной рыбы из стресса в простую рутину. Он показывает, как из одной тушки получить филе без костей, стейки и даже заготовку для бульона. "Нам понадобится острый длинный нож, — говорит Артем Ларичев. — Есть специальные ножи для рыбы, но можно обойтись универсальным. Главное — длина лезвия. При разрезании не нужно пилить мясо. Нужно аккуратно проводить ножом. Тогда структура не нарушится, а срезы будут аккуратными"...