Блюда из мяса

Сколько раз слышал одну и ту же фразу: «Не экономь, купи дорогое мясо, тогда оно точно получится мягким». Честно говоря, каждый раз улыбаюсь. За последние годы я не раз убеждался, что вкусный шашлык или сочное запечённое мясо получаются не из-за высокой цены, а благодаря правильному подходу...

Вы брали хороший кусок говядины или свинины. Свежий, с рынка. Разогрели сковороду, добавили масло, положили мясо — и через 15 минут на тарелке оказалась жёсткая, серая подошва, из которой давно вышел весь сок. Знакомо? Тогда эта статья — для вас. Потому что причина не в мясе, не в сковороде и не в рецепте. Причина — в одной привычке, которую большинство из нас усвоили ещё в советские годы и с тех пор не пересматривали. Представьте: вы только что достали кусок мяса из холодильника. Внутри он холодный — почти +4°C...

Вы когда-нибудь стояли у мясного прилавка, глядя на аккуратные пакеты и подложки с фаршем, гуляшом и куриными ножками, чувствуя, как ваш кошелек уже приготовился "похудеть" от покупки всего разнообразия? Цены на продукты, особенно на мясо, заставляют задуматься о каждом рубле, знаете ли. Но не буду вас пугать: всё же существует эффективный способ сократить расходы на мясо на 30-40% и питаться разнообразно всю неделю не одним супчиком на воде или капустными котлетами. Это не магия, а правило «одного большого куска»...

Есть продукты, которые всегда выручают меня, когда совсем нет идей для ужина. И если бы меня попросили выбрать только один такой продукт, я бы без раздумий назвал фарш. Многие считают, что из него можно приготовить только котлеты или макароны по-флотски...

Купили свинину. Красивый кусок, приятная цена. Дома разделали, пожарили. А мясо оказалось жестким, сухим, с неприятным запахом. Ошибка не в готовке. Ошибка в выборе мяса еще в магазине. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать свежую, сочную свинину, которая не разочарует вас на сковороде или в духовке. Первый и самый очевидный признак свежести свинины — ее цвет. Он может варьироваться от бледно-розового до насыщенного розово-красного, в зависимости от возраста животного и части туши...

2 варианта. Обычный фарш превращаю в необычные блюда. Все дело в быстром белом соусе, который готовится за считанные минуты и придает фаршу благородный вкус. Никаких сложных ингредиентов в составе нет, все готовится легко и просто. Вкус отличается благодаря добавлению разных продуктов и подготовки самих блюд. Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких интересными вкусными блюдами. Вариант1. Классика в новом прочтении Для приготовления можно использовать любой фарш по вкусу (700 г, у меня свиной)...