Блюда из мяса

Как улучшить и смягчить мясо? Пожалуй, это главный вопрос того, кому приходится готовить каждый день. Потому что далеко не каждый день нам в магазинах и на рынках попадается хороший кусок мяса, который можно просто поджарить или запечь — и он получится идеально. Это скорее история из идеального мира. А в реальной жизни мы можем купить не самое удачное мясо, но мечтать о сочной отбивной на ужин или об ароматной буженине для бутербродов. Есть способы смягчить и улучшить мясо. Один из первых и самых простых — соляной раствор, соленад...

Мясо, которое можно есть губами, - не миф и не секрет дорогих ресторанов. Это просто правила физики, которые мы нарушаем каждый раз, когда спешим у плиты. Многие считают тушение самым простым способом приготовления: залил мясо водой, накрыл крышкой и забыл на час. Однако часто результатом таких действий становится либо жесткая «подошва», либо безвкусные волокна, потерявшие весь сок. В кулинарии управление влажным теплом - это целое искусство. Чтобы мясо таяло во рту, важно четко разделять три базовые техники и понимать, как они работают...

Сколько раз слышал одну и ту же фразу: «Не экономь, купи дорогое мясо, тогда оно точно получится мягким». Честно говоря, каждый раз улыбаюсь. За последние годы я не раз убеждался, что вкусный шашлык или сочное запечённое мясо получаются не из-за высокой цены, а благодаря правильному подходу...

Купили свинину. Красивый кусок, приятная цена. Дома разделали, пожарили. А мясо оказалось жестким, сухим, с неприятным запахом. Ошибка не в готовке. Ошибка в выборе мяса еще в магазине. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать свежую, сочную свинину, которая не разочарует вас на сковороде или в духовке. Первый и самый очевидный признак свежести свинины — ее цвет. Он может варьироваться от бледно-розового до насыщенного розово-красного, в зависимости от возраста животного и части туши...

Ностальгия по советским котлетам - дела распространенное. Пробуют хозяйки сделать "как было", но не получается. Может, мяса слишком много? Валерий Сорокин рассказывает, как делались классические столовские котлеты тех времен. Сегодня многие пытаются повторить это незамысловатое блюдо, но ряд ошибок исключает успех в этом процессе. Я за свою практику конечно, не раз и не два делал фарш и доводил до готовности это, наверное, самое распространенное блюдо советских столовых. Тогда их обычно ругали на все лады...

Фарш, на мой взгляд, один из самых удобных продуктов на кухне. Купил упаковку, достал из холодильника, и уже можно придумать полноценный обед или ужин. Но есть одна проблема: чаще всего мы готовим из него одно и то же...