Блюда из мяса

Сколько раз слышал одну и ту же фразу: «Не экономь, купи дорогое мясо, тогда оно точно получится мягким». Честно говоря, каждый раз улыбаюсь. За последние годы я не раз убеждался, что вкусный шашлык или сочное запечённое мясо получаются не из-за высокой цены, а благодаря правильному подходу...

Купили свинину. Красивый кусок, приятная цена. Дома разделали, пожарили. А мясо оказалось жестким, сухим, с неприятным запахом. Ошибка не в готовке. Ошибка в выборе мяса еще в магазине. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как выбрать свежую, сочную свинину, которая не разочарует вас на сковороде или в духовке. Первый и самый очевидный признак свежести свинины — ее цвет. Он может варьироваться от бледно-розового до насыщенного розово-красного, в зависимости от возраста животного и части туши...

Сегодня мясо чаще всего жарят на сковороде, запекают в духовке, тушат в соусе или готовят на гриле. Кажется, что за несколько столетий способы приготовления практически не изменились. Но стоит заглянуть в старинную русскую кухню — и становится понятно: наши предки умели готовить мясо совсем иначе. Без современных духовок. Без сковородок с антипригарным покрытием. Без привычных нам специй и соусов. И один из особенно интересных способов — мясо, приготовленное в печи целым куском, предварительно обмазанное кислым молоком или сметаной...

Вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что мясо в ресторане всегда сочное, мягкое, почти тает во рту… а дома получается что-то между подошвой и разочарованием? Вроде тот же кусок, те же специи, тот же огонь...

2 варианта. Обычный фарш превращаю в необычные блюда. Все дело в быстром белом соусе, который готовится за считанные минуты и придает фаршу благородный вкус. Никаких сложных ингредиентов в составе нет, все готовится легко и просто. Вкус отличается благодаря добавлению разных продуктов и подготовки самих блюд. Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких интересными вкусными блюдами. Вариант1. Классика в новом прочтении Для приготовления можно использовать любой фарш по вкусу (700 г, у меня свиной)...

В мясном отделе глаза разбегаются. Одна упаковка стоит 800 рублей, другая — 2500. На обеих написано "говядина". На дорогой — "мраморная", "зерновой откорм", "прайм". На дешевой — просто "говядина". И непонятно: переплата за качество или за красивую этикетку? Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, разбираюсь, в чем реальная разница между говядиной травяного и зернового откорма. И объясняю, когда можно сэкономить, а когда переплата оправдана. Бычок первые полгода-год жизни свободно гуляет на пастбище и ест траву...