Рецепты соусов

Котлета, картофельное пюре и сверху несколько ложек коричневато-красной подливы. Для советской столовой это сочетание было настолько привычным, что многие и сегодня узнают его вкус с первой ложки. В интернете такую подливу иногда называют «подливой №1», хотя в советских сборниках рецептур такого официального названия не было. Ближе всего к ней знаменитый красный основной соус — одна из базовых рецептур советского общепита. Именно на его основе можно понять, почему подлива в школьной столовой, заводской столовой или обычной городской «столовке» часто казалась удивительно похожей...

Все хвалили в комментарии, а я покажу, что внутри и стоит ли покупать эти томатные пасты. Приветствую! Скажу честно, когда начинают хвалить в комментарии какие-то торговые марки или продукт с аккаунтов, которые раньше не встречались мне под моими статьями, я сразу начинаю подозревать продвиженцов. Но ведь среди таких бывают и добросовестные люди, которые искренне делятся мнением, как я, например, в своих статьях. К продуктам из ИРАНа, да и в целом к любым товарам я отношусь хорошо. Писала, что зимой арбузы из Ирана ем с удовольствием и без опаски...

Домашний сацебели можно приготовить из спелых помидоров, сладкого перца, лука, чеснока и кинзы. Вкус соуса зависит не только от специй: шеф-повар Иван Кудряшов советует сначала обжарить овощи, чеснок и зелень добавить ближе к концу, а готовый протертый соус еще раз прокипятить перед закатыванием. В беседе с "Едим Дома" шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, как приготовить сацебели дома и что сделать, если соус хочется сохранить на зиму. Сацебели — грузинский соус, который подают к мясу, птице, картофелю и другим горячим блюдам...

Август 1936-го. Чикаго, США. Нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян стоит у прилавка с банками американского майонеза и думает: «Вот оно! Вот чего не хватает социализму!» Через несколько месяцев первая партия нового соуса едет прямо в Кремль — на дегустацию к самому Сталину. Сталин пробует, хмурится, но потом говорит: «Годится». С этого момента майонез становится официально советским. К семидесятым его жирность — 67%, вкус — чуть резковатый от спиртового уксуса (но с детства помним!)...

Зимой особенно не хочется чистить морковь, лук, перец, искать зелень и покупать всё это по отдельности. Поэтому летом я делаю несколько баночек такой приправы: здесь уже есть помидоры, сладкий перец, морковь, лук и зелень. Зимой достаточно открыть баночку и добавить нужное количество в суп, соус или второе блюдо. Главное — правильно подготовить овощи и соблюдать количество соли. Это универсальная овощная приправа-заправка. Ее главная особенность и тонкость в том, что овощи не подвергаются никакой термической обработке...

Заправка для супов на зиму без варки и стерилизации: свежие овощи, соль и никаких хлопот. Каждую осень я готовлю эту заправку. Она выручает меня всю зиму: добавил ложку в суп — и вкус лета на столе. Никакой варки, никакой стерилизации. Просто нарезал, смешал, разложил по банкам — и готово. В прошлом году я специально оставила одну баночку при комнатной температуре — она сохранилась отлично. Так что хранение в холодильнике или погребе, конечно, надёжнее, но и в тепле заправка не портится. Рассказываю, как я её делаю...