Помидоры в соусе

После вот этой публикации, которую я снимала год назад: КРАСИВО и ПРОСТО! Украшаю баночки с ЗАКАТКОЙ на зиму! ко мне периодически обращаются с просьбой дать РЕЦЕПТЫ этих заготовок, а также других, которые я делаю и они мне нравятся. Обязательно посмотрите примечание ПОД ЭТОЙ СТАТЬЕЙ - там я дала ссылки на другие мои заготовки, часть из них как раз показана в видео. А теперь, пополните свою коллекцию ВКУСНЫХ закаток из помидор - сегодня даю еще ДВА рецепта - ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ! Эти рецепты опробованы...

Иногда из самых обычных овощей получается заготовка, к которой возвращаются чаще, чем к привычным соленьям. Она не требует сложных приемов, зато после открытия банки сразу появляется идея для ужина. Главное — не торопиться во время тушения: именно тогда томаты, морковь и пряности превращаются в густую, по-настоящему домашнюю закуску. Обычно помидоры консервируют целиком, режут дольками или делают из них сок. Но если соединить томатную основу с морковью, луком и сладким перцем, получится самостоятельное овощное блюдо...

Если помидоров много, то рецептов со способами заготовки их на зиму нужно нам еще больше. Чем сегодня опять с вами и делимся. Нарезаю кусочками красные помидоры в большую кастрюлю. Ставлю на огонь и тушу, пока помидоры не станут мягкими. Измельчаю блендером. Присаливаю по вкусу, добавляю лимонную кислоту. На 5 л кастрюлю томатного пюре примерно 1 ст. л. соли с небольшой горкой и 1 ст. л. лимонной кислоты без горки, скорее не полная ложка или 1 чайная. Кипячу минут 30-40 и по горячим банкам, сразу закручиваю горячими крышками и переворачиваю...

Собрала пять любимых заготовок из помидоров: соус, салат, сок, аджику и вяленые томаты. Точные пропорции, тайминги и мои личные хитрости, которые спасают ведро урожая за один вечер. Каждый август у меня одна и та же история. Соседка приносит ведро помидоров, потому что «девать некуда», и я снова стою у плиты до полуночи. Но за годы у меня сложился список из пяти заготовок, которые закрывают всё: и на пасту, и к мясу, и в борщ, и просто на хлеб. Расскажу по порядку. Без «шедевров кулинарии», без «пальчики оближешь»...

Есть соусы для вежливости — чуть-чуть подкрасить вкус. А есть соусы для страсти — в которые хочется макать всё подряд, черпать ложкой и жалеть, что тарелка маленькая. Сацебели — из вторых. Густой, красный, с ореховой нотой и лёгкой остротой...

Гуще, чем кетчуп и вкуснее, конечно! Понравится любителям баклажанов и не только. Хорошо идет с макаронами, с котлетами или шашлыком. 2 кг спелых помидоров 1 кг баклажанов 300 гр. репчатого лука 2 крупных спелых болгарских красных перцев 2 перца чили 10 зубчиков чеснока 2 ч. л. молотой сладкой паприки 1 ч. л. семян укропа или тмина 2 чайные ложки прованских трав 1 ст. л. соли без верха или на вкус 1 ч. л. молотого черного перца подсолнечное масло Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу...