Пирожки

Домашние пирожки, беляши или чебуреки – это всегда праздник для семьи. Но даже у опытных хозяек случается досадная неприятность: выпечка получается слишком жирной, а масло со сковороды буквально исчезает на глазах. В результате вместо удовольствия мы получаем тяжесть в желудке, да и для здоровья избыток жареного жира совсем не полезен. На самом деле, то, сколько масла впитает тесто, зависит не от случайности, а от строгих законов физики и кулинарной химии. Пышность и сухость готового изделия закладываются ещё на этапе замеса и регулируются правильной техникой жарки...

Этот рецепт – моя палочка-выручалочка, когда надо взять что-то с собой на перекус, но времени долго готовить нет. Идеально для дачи, пикников, шашлычков или просто в дорогу. Здесь не нужно замешивать тесто, ждать пока подойдёт, раскатывать, подпылять стол мукой – вообще ничего из этого! Я впервые сделала эти пирожки как раз в такой авралный день, года 2-3 назад. Мы собирались с друзьями на дачу, а про еду никто заранее не подумал... (Вот так не проконтролируешь лично – будешь голодным!) У меня дома нашёлся лаваш, банка тунца, кусочек сыра и одинокая луковица...

Где находилось это заведение? Кто туда в основном ходил? Какие пирожки здесь продавали? Что было в меню помимо выпечки? Правда ли, что тут покупали не только готовую продукцию, но и полуфабрикаты? А также - как долго работало кафе после распада СССР? Когда его закрыли? И что здесь находится сейчас? Об этом и не только расскажу сегодня. В советское время пирожковые были важной частью системы общественного питания столицы. Там предлагали простую и вкусную еду по приятным ценам. Одним из любимых таких мест было заведение, которое находилось напротив Московского архитектурного института (МАРХИ)...

В Перми и на Урале наступает короткий сезон особого деликатеса. Местные жители собирают пистики — молодые побеги полевого хвоща. Хотя хвощ считается сорняком, именно эти весенние побеги становятся основой для традиционных блюд. Их используют в пирожках, пельменях, посикунчиках и жарехе. Соберите их сейчас, и зимой будете наслаждаться вкусом, напоминающим печень. Пистики — это молодые побеги полевого хвоща. Они появляются ранней весной, когда природа только просыпается. Внешне они напоминают маленькую спаржу...

Иногда хочется пирожков так, чтоб запах на кухне появился за секунды. Чтоб пирожки были с румяной корочкой, с горячей начинкой внутри, чтобы ломтик отломил и пар пошёл. А потом вспоминаешь: тесто, дрожжи, ожидание, мука по столу… и желание тихо гаснет. Но, я не унываю! В такие моменты меня спасет лаваш! Да, тот самый тонкий. Благодаря ему через двадцать минут на столе лежат пирожки, которые хрустят, как будто их только что вынули из печи. И знаете что? Никто дома не называет их “ленивыми”, уж очень всем они нравятся, а самое приятное в том, что быстро готовятся ...

Зная эти виды теста, вы без труда будете печь и жарить самые вкусные пирожки. Многие обходят дрожжевое тесто стороной, считая его капризным и сложным. На самом деле, подружиться с ним проще, чем кажется! Главное — соблюдать пропорции и знать пару нюансов. Еще будет 4 варианта вкусных начинок. В этой статье докажу, что дрожжевое тесто — это легко. Собрала 4 универсальных варианта, которые выручат в любой ситуации, и заодно расскажу, почему тесто может не подняться. Будем и печь в духовке, и жарить на сковороде — выбирайте тот вариант, что вам по душе, и давайте готовить! 1...

Быстрая закуска понравится и детям, и взрослым. Остатки пирожкового теста пристроить сложно. На полноценные пирожки едва ли хватит, а выбрасывать жалко. Тогда читательница "Едим Дома" посоветовала взять в руки… пельменницу. Результат превзошел все ожидания. Аккуратные мини-пирожки, которых за раз получается около 30–40 штук, удобно брать руками и подавать как закуску с самыми разными начинками. Для теста берем: Для начинки я советую взять: По желанию мясо можно заменить грибами, сыром, овощами или чем-нибудь сладким, например, ягодами...

Если вы никогда не пробовали зеленых пирожков, то вам остается только завидовать, потому что я ем их чуть ли не каждый день в деревне у своих бабушки и дедушки. Как только наступает лето, в город приезжает дедушка, берет меня за руку, а в другую руку он берет мой чемоданчик и увозит далеко-далеко в Дедово. Мы с дедушкой едем всегда на самом заднем сиденье маленького автобуса, который все время подпрыгивает на кочках, а мы тоже подпрыгиваем до самого потолка, весело смеясь. Наша деревня такая маленькая, что ее и незаметно с дороги, поэтому автобус всегда проезжает мимо нее...

Ревень — странное растение: его листья похожи на лопухи и ядовиты, сам он — овощ, но чаще всего с ним готовят десерты... Ах, как же это вкусно! И дело даже не в том, что это — одна из самых ранних огородных культур, а на безрыбье, как известно, и ревень — тот ещё фрукт:) При тушении с сахаром его черешки становятся красивого розового цвета, при соединении с ним сахар или мёд теряют свою приторность и как нельзя лучше гармонируют с его яркой кислинкой. Самое время время печь с ним пироги, ведь черешки ревеня собирают всего несколько недель в году, а потом растение становится жёстким и кислым...

Десять видов чебуреков с самыми разными начинками, от классики до нетипичных сочетаний - стоит ли добираться сюда ради них? Популярность чебуречных в столице, равно как и рюмочных, не стихает вот уже который год. Как правило, все они раскиданы по центру города, в отличие от чебуречной «Шурик» (Москва, ул. Рогожский Вал, 5, стр.7), располагающейся на рынке среди банных веников и панельных жилых домов. Рейтинг на Яндекс.Картах — 5,0 (на основе 132 оценок). Вот что пишут гости: «Шикарные чебуреки...

С нетерпением ждем лета еще и потому, что именно сейчас можно испечь такие пирожки. Нежные, сочные, чуть с кислинкой. Раньше у меня их пекла мама, а до этого бабушка. И специально для них выращивали мы на даче одно растение. Но об этом чуть позже. Моментальное - это слоеное тесто, достал из морозилки, пока начинку готовишь оно и оттаяло. А вот быстрое и экономное тесто, у нас на Урале называют "пресное" и для него подойдет вся молочка, которая есть в холодильнике. Для начинка надо всего 2 ингредиента: яблоко и секретное растение с нашей дачи! Я иду в теплицу и рву много много щавеля...