Перлотто

На форуме продолжают удивлять не только стендами, но и едой. В ресторане «Палуба №12» на территории ДВФУ в этом году сделали ставку на приморские продукты и необычные сочетания. В меню — карпаччо из дальневосточного осьминога с шисо, васаби и соевым соусом, паштет из утиной печени с айвой на бриоши, тартар из лосося с зелёным яблоком и фенхелем, а также говяжьи щёчки с перлотто на сливочном сыре и белом вине...

Перлотто — это вкусная вариация ризотто, где вместо риса используется перловка: блюдо получается сытным, с приятной зернистой текстурой и глубоким вкусом. Особенность перлотто в долгом томлении — крупа впитывает бульон и ароматы специй, становясь нежной, но не развариваясь полностью. Возьмите 200 г перловки, 800 мл овощного или куриного бульона, 1 луковицу, 1 морковь, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г твёрдого сыра, щепотку соли, щепотку чёрного перца, 1 ч. л. сушёного тимьяна и 30 г сливочного масла...

Брокколи часто путают с цветной капустой, но это совсем неверно — это родственные растения, но они всё равно разные. С точки зрения ботаники брокколи является не цветной капустой, а спаржевой. Вес готового блюда на 2 персоны: 760 г Готовить: 45-50 мин. Шаг 1 Вскипятите воду в чайнике. Сушеные грибы залейте в миске 200 мл. кипятка и оставьте на 10 мин. Замороженные грибы переложите в миску и залейте водой комнатной температуры. Шаг 2 Бульон не нужно предварительно размораживать. Промойте упаковку горячей водой в течение 1 минуты, переложите бульон из упаковки в кастрюлю и вскипятите...

Мне нравится эта тенденция называть гречку-гричотто, перловку-перлотто, ещё там чётто. По-русски, перловка со сливкам и пармезаном. Перловку сварила аль денте. Добавляя бульон, довела до готовности, туда же немного сливок и щепотку пармезана...

🇮🇹Перлотто или ордзотто - это итальянское изобретение. То же что и ризотто, но только из перловки. В нашем отечестве перловка воспринимается как еда крестьян и холопов, а вот гурманы итальянцы научились готовить из этой полезной крупы настоящие гастрономические шедевры. Ордзотто с белыми грибами один из них. Все просто: нам нужна перловка, белые грибы, масло оливковое и сливочное, лук, травки и белое сухое вино. Перловку мы промываем и варим до полуготовности в соленой воде. Я делаю так. Промыла,...

В мировой кулинарии такого названия нет, его придумали наши повара. Если итальянское блюдо из риса называется «ризотто», то почему бы аналогичному кушанью из перловки не называться «перлотто»? Эта крупа ни в чем не уступает рису: она богата полноценным растительным белком, содержит комплекс витаминов В, включая фолиевую кислоту и множество полезных аминокислот...