Пастуший пирог

Сегодня на кухне за главного я. Папа этого Кулинарного Беспредела. У нас в семье давно заведено: если ужин обещает быть основательным и сытным, то ответственность беру на себя. Для меня пастуший пирог — то самое блюдо, которое всегда выглядит эффектно, но при этом готовится без всякой магии. Главное — немного терпения, правильная последовательность и, конечно, желание накормить семью вкусно и по-домашнему. Немного истории и зачем он нужен в нашей кухне Пастуший пирог (Shepherd’s Pie) появился ещё в XIX веке в Британии и Ирландии...

Родина блюда — Великобритания, а точнее Ирландия. Готовить пастуший пирог там стали в конце XVIII — начале XIX вв. и подавали вовсе не к чаю, а на обед. Говорят, что это блюдо родилось из чистой экономии: хозяйки таким образом просто «переосмысливали» остатки воскресного жаркого из баранины или говядины. Мясо измельчали, обжаривали с луком и выкладывали в форму. Сверху распределяли очень толстый слой мятого картофеля (этот продукт был более доступным, потому его не жалели), посыпали тертым сыром и запекали в печке...

На страницах книг о Гарри Поттере упоминается огромное количество еды: от традиционных завтраков до заморских деликатесов. Одна причина - любовь Джоан к деталям, ведь по её словам, самой ей в детстве очень нравилось, когда в книгах было описано, что ели герои. Другая причина - бедность, с которой ей пришлось столкнуться в первые годы создания серии книг. У неё на столе в середине девяностых разнообразия не было, зато своих героев она откармливала по полной программе, поэтому столы Хогвартса ломятся от всего, что обычно едят британцы...

Так всё-таки, пирог или запеканка? Вы, должно быть, удивитесь, но картофельная запеканка с мясом, которую все мы ели в детстве в школьной столовой, в Англии гордо именуется пирогом. Это объясняется тем, что блюдо состоит из двух слоёв, и внешне напоминает пирог. Но, конечно, это не один в один та самая запеканка из столовой: по сравнению с ней, блюдо намного более нежное, сочное, изысканное и вкусное: Традиционный пастуший пирог "shepard's pie" готовится с бараниной, так как это мясо было для пастухов самым доступным...

Ты когда-нибудь задумывался, почему пастуший пирог называют «пирогом», если он… не пирог? Ну, то есть, там нет теста ни снизу не сверху — только картошка! Но поверь, это блюдо пережило века, войны и даже нашествие кулинарных блогеров, которые умудряются его испортить. Сегодня разберём историю пастушьего пирога, научимся готовить его по-классике, заглянем в рецепт Гордона Рамзи и узнаем, почему 90% современных блогеров делают его неправильно. Представь: Англия, XVI век. Холодно, сыро, овцы блеют на холмах, а пастухи мерзнут у костра...

Эта запеканка мне нравится тем, что она сытная и вкусная, хорошо хранится в холодильнике, можно ее разрезать на порции и заморозить, ее удобно брать с собой на работу. У меня в студии пока не подключена техника, а вчера мне нужно было там провести почти весь день, я взяла с собой запеканку, разогрела в микроволновке (в дружественном офисе по соседству) и прекрасно пообедала. Название "пастуший пирог" я взяла в кавычки, потому что если нырнуть в историю, то конечно это пирог с бараниной, розмарином и картофелем и вустерширским соусом...