Пастуший пирог

Это блюдо британской кухни, готовят и в Англии и в Ирландии, где оно впервые появилось сложно сказать, но что точно можно утверждать – оно очень вкусное и достаточно простое. Пастуший пирог, это в общем и не пирог, а запеканка из мясного фарша (желательно из баранины) и картофельного пюре. Похожее блюдо готовят во многих странах, и у нас конечно, но Ирландия одна из первых стран в Европе, где стали выращивать и готовить неприхотливый картофель и готовить из него разную еду. Раньше в пастушьем пироге использовали не фарш, а кусочки мяса, разные остатки – от жаркого например...

Родина блюда — Великобритания, а точнее Ирландия. Готовить пастуший пирог там стали в конце XVIII — начале XIX вв. и подавали вовсе не к чаю, а на обед. Говорят, что это блюдо родилось из чистой экономии: хозяйки таким образом просто «переосмысливали» остатки воскресного жаркого из баранины или говядины. Мясо измельчали, обжаривали с луком и выкладывали в форму. Сверху распределяли очень толстый слой мятого картофеля (этот продукт был более доступным, потому его не жалели), посыпали тертым сыром и запекали в печке...

Пастуший пирог родом из Великобритании, поэтому неудивительно, что особый интерес к нему испытывают именно британские повара. Самые знаменитые из них — Джейми Оливер и Гордон Рамзи — не обошли тему пастушьего пирога стороной и предложили свои версии знаменитого блюда, разумеется, опираясь на традиции. Классический пастуший пирог от Гордона Рамзи нам кажется очень удачным, поэтому мы советуем приготовить "картофельную запеканку" с мясом именно по его рецепту. Термин "пастуший пирог" не использовался...

Ты когда-нибудь задумывался, почему пастуший пирог называют «пирогом», если он… не пирог? Ну, то есть, там нет теста ни снизу не сверху — только картошка! Но поверь, это блюдо пережило века, войны и даже нашествие кулинарных блогеров, которые умудряются его испортить. Сегодня разберём историю пастушьего пирога, научимся готовить его по-классике, заглянем в рецепт Гордона Рамзи и узнаем, почему 90% современных блогеров делают его неправильно. Представь: Англия, XVI век. Холодно, сыро, овцы блеют на холмах, а пастухи мерзнут у костра...

Так всё-таки, пирог или запеканка? Вы, должно быть, удивитесь, но картофельная запеканка с мясом, которую все мы ели в детстве в школьной столовой, в Англии гордо именуется пирогом. Это объясняется тем, что блюдо состоит из двух слоёв, и внешне напоминает пирог. Но, конечно, это не один в один та самая запеканка из столовой: по сравнению с ней, блюдо намного более нежное, сочное, изысканное и вкусное: Традиционный пастуший пирог "shepard's pie" готовится с бараниной, так как это мясо было для пастухов самым доступным...

Эта запеканка мне нравится тем, что она сытная и вкусная, хорошо хранится в холодильнике, можно ее разрезать на порции и заморозить, ее удобно брать с собой на работу. У меня в студии пока не подключена техника, а вчера мне нужно было там провести почти весь день, я взяла с собой запеканку, разогрела в микроволновке (в дружественном офисе по соседству) и прекрасно пообедала. Название "пастуший пирог" я взяла в кавычки, потому что если нырнуть в историю, то конечно это пирог с бараниной, розмарином и картофелем и вустерширским соусом...