Панеттоне

Огромное спасибо нашей подписчице за участие в проекте "Пасхальный марафон -2025", за подробные фото и объяснения! "Здравствуйте. Решила поделиться с вами одним из рецептов панеттоне, который нашла пару лет назад. Моей семье понравился, хоть я и предпочитаю более тяжелый кулич. Количество ингредиентов рассчитано на 2-3 больших кулича 15 см или на 5 10 см. Я делала на 1 кулич 10 см. Так что не удивляйтесь маленькому объему теста. Итак, заранее достать все продукты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры, а масло очень мягким...

Традиционно панеттоне пекут на закваске и дрожжах, что придает ему неповторимый аромат и вкус. В этом же рецепте используются только дрожжи, а характерный богатый аромат и сложный вкус достигаются многоступенчатой сборкой теста через целую систему опар и тест. Весь процесс от замеса первой опары до готового панеттоне займет 3-4 дня. По рецепту Адриано Континизио, который я нашла в интернете. Для рецепта вам понадобится: 1125 г пшеничной муки (в рецепте рекомендуется использовать муку с сильной клейковиной,...

Всю эту неделю мы едим куличи. И чтобы внести в эту традицию небольшое разнообразие, мы решили научиться готовить панеттоне — итальянскую выпечку, ставшую очень популярной в нашей стране. Вот и на эту Пасху многие рестораны приготовили свои варианты этих кексов в форме цилиндра, очень похожих на наши куличи. За помощью мы обратились к шеф-кондитеру ресторана Dolce far Niente Юлии Степаненко, которая отлично разбирается в интересующей нас выпечке. «Действительно, кулич и панеттоне очень похожи, но все же есть небольшое отличие...

Кулич и панеттоне — два праздничных изделия, которые внешне могут показаться похожими: оба сладкие, дрожжевые, украшают праздничный стол и ассоциируются с особыми датами. Однако за этой внешней схожестью скрываются глубокие различия — в истории, технологии, текстуре и даже философии подхода к выпечке. Один — символ Пасхи в русской традиции, другой — рождественский десерт из Милана. Оба — сезонные, редкие и наполненные атмосферой праздника. Кулич — это не просто выпечка, а ритуальный символ. Его пекут раз в год, к Пасхе, и он несёт в себе духовный смысл...

Отступить от строгости наших тем, рассказать вам именно новогоднюю историю – вот, чего бы нам хотелось в конце года. И такой сюжет у нас есть. Как и многие другие, он связан с вопросами управления качеством, переменами и корпоративной культурой, но прилетел из Италии. Возможно, он так бы и утонул в запасниках, если бы не эпизод из выступления на конференции по качеству президента и генерального директора «Группы ГАЗ» Вадима Николаевича Сорокина. Такой вот поворот, представьте себе. Наш герой сегодня не просто знаменит, Рождество в Италии без него невозможно...

Самые вкусные Панеттоне и Коломбо я ела, конечно же, в Италии. Именно эти куличи имеют невероятно ароматное тесто, вкуснейшую классическую сахарно-миндальную корочку и идеальное дополнение в виде цукатов, шоколада или вяленой вишни. (Коломбо/ Коломба Паскуале — итальянский пасхальный кекс, который по традиции выпекают в форме голубя, раскинувшего крылья или креста. Выглядит очень эффектно). Рецептик Коломба Паскуале здесь! Мы с редакцией спросили у известного итальянского шеф-повара Мирко Дзаго, в чем же секрет его идеальных куличей...