Паэлья

Всем привет! Наша традиционная воскресная рубрика «Лучшее за неделю». Встречайте и делитесь своими идеями! Друзья, сегодня в Премиум-клубе: 1. Кинезиолог Марк Михайлович Борисов продолжает отвечать на ваши вопросы в рамках сессии вебинаров «Как дисбаланс нервной системы и мышц влияет на работу внутренних органов? Удивительные взаимосвязи». Разобрали: 1. Давнее искривление копчика и спазмы. Как себе помочь? 2. Грыжа удалена 12 лет назад. Можно ли посещать баню? И как правильно убирать спазм мышц после физической нагрузки? 3...

Следите за мной, перечисляю по часовой стрелке, начиная от двенадцати часов: очищенные томаты, куриный бульон, креветки-карабинери, оливковое масло, паприка, шафран, фасоль, перец-гамбо, чеснок, лук, чили-перец (совсем, абсолютно не острый!) слегка отваренные куриные ножки, филе с куриной грудки и, конечно, бомба! Да не пугайтесь вы так, что ж вы такие перепуганные? Это рис испанский, сорта особого, он так и называется - бомба! Это специальный рис, предназначенный для паэльи. Вернее, это паэлья образовалась вокруг этого риса и продуктов, что были доступны в Валенсии последние лет пятьсот...

Разобравшись в том, почему паэлья и ризотто — такие разные дети одного и того же риса, познакомимся с паэльей поближе. Это блюдо, которое расскажет нам о том, как жили испанцы несколько веков назад. И научимся готовить его в российских условиях. Горячо и быстро: основные принципы паэльи Итак, паэлья родилось среди рисовых чеков, жаркого ветра Леванта и малого запаса дров. У испанских крестьян был один принцип: готовить из того, что дала земля, делать это быстро и так, чтобы накормить всех сразу. Отсюда — огромная плоская сковорода paella, сильный огонь и минимальное вмешательство...

Всем привет! Несмотря на то, что в Москве впечатляющее разнообразие ресторанов разных кухонь мира, заведений, специализирующихся на каталонской или валенсийской кухне очень мало. Я насчитал всего четыре штуки таких: PaPaella на Мясницкой, Mama Juana и El Idilio на Тверской и Paella Catalana на Курской. Сегодня заглянем в первое заведение из этого списка на бизнес-ланч. ​PaPaella - это ресторан авторской кухни Виктора Лобзина, находится по адресу Банковский переулок, 5, что на пересечении с Мясницкой...

Обожаю испанскую кухню. Почему-то у большинства людей познания этой кухни заканчиваются на супе гаспаччо, хамоне и паэлье. Да, хамон это почти сакральное в Испании. Есть легенда, что после изгнания евреев из Испании, проверяли наличие еврейских корней хамоном, если съел кусочек свининки, оставайся в Испании, нет- давай до свиданья. Но не хамоном единым славится Испания. Есть у них такая замечательная штука как тапас. Что такое тапас даже трудно описать словами. Это такие малюсенькие порции закусок с разными начинками...

Паэлья с королевскими креветками в наших краях – блюдо праздничное. Вообще-то его готовят на специальной плоской широкой сковороде для паэльи, но если у вас есть глубокая сковорода диаметром 28–30 см – она подойдет. Если найдете специальный рис для паэльи (он называется «бомба») – готовьте из него. Но, честно говоря, из риса для ризотто получается даже вкуснее. ИНГРЕДИЕНТЫ Шаг 1 Для приготовления паэльи с королевскими креветками заранее разморозьте креветки в холодильнике, это займет примерно 12 ч...