Мочение

Вспоминая прошлое и истинную русскую кухню без пряностей и уксуса, на ум всегда приходят деревенские моченые яблоки, что мы ели холодной зимой в советском детстве. Тогда в холодное время года фруктов никаких не было, даже обычных свежих яблок, поэтому моченые яблочки нравились нам особенно и именно из-за этого о них у всех выросших в то время детей столько теплых воспоминаний. Сейчас мир изменился, мы стали лучше и вкуснее жить, но если вам вдруг захочется вспомнить беззаботное детство, то вот вам простой и адаптированный под современность рецепт мочения яблок в обычных банках...

На фоне растущего интереса к пробиотикам, натуральному питанию и осознанному консервированию россияне все чаще ищут рецепты с налетом старины. Один из таких — рецепт моченых яблок. Раньше "антоновку" томили в дубовых бочках с соломой, сегодня же достаточно трехлитровой банки. Мочение — это способ натурального консервирования с помощью молочнокислого брожения. Без уксуса и термообработки яблоки сохраняют витамины, вкус и текстуру. Для мочения подходят только твердые поздние сорта: "антоновка", "бабушкино", "богатырь", "голден делишес", "пепинка"...

Необычная закуска, о которой многие забыли или даже не знали. 1 кг темной сливы 0,5 л воды 1 ст. л. меда или сахара две щепотки соли 0,5 ч. л. порошка горчицы Кончено данный рецепт изначально рассчитан был на ведро слив, то есть не менее 10 кг ягод. Но в современных реалиях приходится все делать по чуть-чуть, поэтому рецепт адаптирован под 1 кг сливы. Итак, как делать моченые сливы. Смешать воду с сахаром, солью и горчичным порошком. Тщательно вымыть сливы, уложить в тару и залить их рассолом. Для аромата можно добавить листья сливы или вишни...

Мода на квашение или ферментирование возвращается и если раньше наши предки так заготавливали овощи и фрукты от нужды, то теперь мы это делаем для своего оздоровления. Расскажем как правильно мочить или квасить яблочки на зиму. Прекрасная и очень полезная заготовка впрок. Вам понадобятся яблоки поздних сортов, обязательно снятые с веток руками, а не падалица. Без вмятин, коричневых боков и червячков. Важно! Самые лучшие яблоки для мочения или квашения - это антоновка. Конечно того старого проверенного...

Иногда самые простые заготовки оказываются теми, к которым возвращаются снова и снова. В них нет сложных приправ и редких продуктов, зато есть особый аромат, знакомый многим с детства. Эти яблоки меняются постепенно, и именно ожидание делает их вкус особенно ценным. Я люблю такие рецепты за естественность. Твердые, чуть кисловатые плоды через несколько недель становятся нежными, душистыми и приятно сладко-солеными. Их можно есть просто так, добавлять к запеченному мясу или подавать на стол как необычную домашнюю закуску...

Пока западный мир открывает для себя «ферментированные продукты» как новую тенденцию, Россия ела их столетиями В каждой русской семье есть банка квашеной капусты, которая появляется осенью и заканчивается к весне. Кефир стоит в холодильнике как данность. Моченые яблоки делала бабушка на даче. Мы не задумываемся, что за всем этим стоит один и тот же процесс, ферментация, и что современная наука считает его одним из ключей к здоровью кишечника. Пока западный мир открывает для себя «ферментированные продукты» как новую тенденцию, Россия ела их столетиями...