Мидии в соусе

В сезон обязательно заготовьте соус из помидоров и перца на зиму. Рецепт этого томатного соуса действительно универсальный. Он подойдет к мясу или птице, его можно подать к макаронам или использовать как соус для пиццы. Соус из помидоров и болгарского перца готовится с помощью мясорубки. Он ароматный и вкусный, в меру острый, густой и однородный по консистенции. Остроту можно свободно регулировать, добавляя перец чили по вкусу. Что касается специй, то их вы тоже можете подобрать на свое усмотрение...

Собрала пять любимых заготовок из помидоров: соус, салат, сок, аджику и вяленые томаты. Точные пропорции, тайминги и мои личные хитрости, которые спасают ведро урожая за один вечер. Каждый август у меня одна и та же история. Соседка приносит ведро помидоров, потому что «девать некуда», и я снова стою у плиты до полуночи. Но за годы у меня сложился список из пяти заготовок, которые закрывают всё: и на пасту, и к мясу, и в борщ, и просто на хлеб. Расскажу по порядку. Без «шедевров кулинарии», без «пальчики оближешь»...

Есть соусы для вежливости — чуть-чуть подкрасить вкус. А есть соусы для страсти — в которые хочется макать всё подряд, черпать ложкой и жалеть, что тарелка маленькая. Сацебели — из вторых. Густой, красный, с ореховой нотой и лёгкой остротой...

Ничего лишнего! Сбалансированный вкус, легкая острота, приятный чесночный аромат. Все овощи нужно перемолоть через мясорубку, хорошенько уварить (1,5 часа), а затем разлить по баночкам и убрать в прохладное место. За счет длительной варки томатный соус без уксуса прекрасно хранится всю зиму. Совет! Петрушку можно не класть, если не любите. Общее время: 2 часа | Время приготовления: 1 час 30 минут Выход: 1,8 л | Калорийность: 65.41 кКал на 100 г Вес овощей в этом рецепте указан в неочищенном виде...

Это очень простая паста: в ней нет ничего, кроме спагетти и соуса из свежих помидоров. И это важно: хотя качественные консервированные помидоры доступны круглый год, в сезон, когда есть хорошие спелые помидоры, стоит приготовить пасту именно с ними. Дело в том, что вкус соуса из свежих помидоров не сравнить ни с чем. Я не люблю чрезмерно нахваливать свои рецепты, но эта паста получается такой вкусной, что ум можно отъесть. Именно поэтому в ней нет ни тёртого сыра, ни других излишеств — с таким шикарным соусом они ей просто ни к чему...

В ресторане порция мидий в соусе "блю чиз" стоит от 1000 рублей. Дома — 300 рублей и 10 минут. Я, шеф-повар "ПРО Запас" Артем Ларичев, показываю рецепт, который не стыдно подать гостям. мидии в раковинах - 500г сыр дорблю - 70г сливки 33–35% - 200мл вино белое сухое - 70мл хлеб - 4кусок соль морская - 0по вкусу Размороженные мидии переберите вручную. Удалите бисус — "бородку", похожую на траву. Она будет жеваться. На одну порцию — 12-15 штук. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите мидии...