Мамалыга

На январских праздничных днях мы ездили отдыхать на Красную Поляну. А так как там всё было рядом, в один из дней решили сгонять погулять в Абхазию. Договорились с нашим знакомым гидом и погнали «заграницу». Провели прекрасный день в теплой и уютной — «стране души». И слово «теплой» - это была не метафора. Погода действительно была жарковатой, мы ходили чуть ли не в футболках. За день мы успели посетить Гагры, сад с мандаринами, известную старую железнодорожную станцию Псырцха в Новом Афоне и Новоафонскую пещеру...

Иногда история бросает на баррикады людей, которых, казалось бы, судьба готовила совсем к иной жизни – как героев тургеневской прозы. Таких скорее представляешь в кресле с книгой, чем с оружием в руках, сражающихся за свободу далёкой страны. Трудно сказать, к кому был ближе Василий Мамалыга – к рефлексирующему Рудину или решительному Инсарову: оба были идеалистами, но один пришёл к поступку через слово, другой действовал молча. Мамалыга тоже действовал. Но при этом умудрялся быть и шпионом, и чудотворцем, и стратегом, и авантюристом...

Кукурузная каша давно стала привычным блюдом на нашем столе. Однако существует множество вариаций и рецептов в зависимости от места происхождения. Например, в Италии ее называют полентой, в Румынии и Молдавии — мамалыгой. Чем отличаются эти блюда, а также в чем польза кукурузной каши и откуда родом это блюдо, рассказываем в нашем материале. История кукурузы Родиной кукурузы считается Мексика: именно там предположительно 7— 12 тысяч лет назад была выведена эта культура. Считается, что она произошла от дикого растения — теосинте...

Посещение февраль 2025г. Ресторан кавказской кухни «Мамалыга» открылся на месте Steak & Kebab House Green Park, где подавали среднего уровня бургеры, орали пели в караоке и куда нам знающие люди 2 года назад категорически не советовали ходить. Поэтому особого доверия, в первую очередь с учетом такого исторического прошлого и своего расположения - на самом пересечении людских потоков, ресторан сперва не вызвал, а зря. Зайди мы сюда пораньше, возможно получилось бы избежать крайне неудачного для меня повторного посещения расположенного по соседству заведения «Чё? Горы!»...

Принято считать, что в Грузию, а затем и в Россию, кукуруза попала в XVI столетии из Китая. До этого момента грузины готовил те блюда, которые сегодня делаются из кукурузы, из зерен гоми. Это справедливо и в отношении мамалыги. Кукурузу собирают и сушат, после чего из зерен делают муку. В Грузии уверены, что лучшая кукурузная мука получается на водяной мельнице. Такая мука обычно имеет белый цвет. Из неё готовят сразу несколько блюд, которые можно назвать хлебом. Речь идет о лепешках и мчади, выпекающихся на камнях в бухарах без добавления масла и дрожжей...

Представьте: большой стол, на котором — дымящееся блюдо с кусками нежной баранины, рядом — густая кукурузная каша и отдельная пиала с красным соусом, пахнущим чесноком и травами. Хозяйка вносит тарелку с ровными кружками копчёного сыра — и гости уже тянутся к нему, даже не дождавшись приглашения...