Блюда из макарон

Возможно, хлеб каждый день — это не необходимость, а привычка, а привычки можно менять ажно: перед любыми экспериментами с питанием посоветуйтесь с врачом. Хлеб и макароны составляли основу моего рациона. Утренние бутерброды, обеденные спагетти, вечерний хлеб к супу — день не проходил без мучного. Когда весы показали +5 кг за полгода, а джинсы перестали застегиваться, решила провести эксперимент. Две недели без хлеба, макарон, пиццы и выпечки. Никаких других ограничений — ела мясо, овощи, крупы в обычных количествах...

Я шеф с 10-летним стажем. И я не готовлю карбонару. Вот почему. Слушайте, я не хочу, чтобы меня закидали макаронами. Но кто-то должен сказать это вслух. Карбонара — это самый переоценённый мем в истории кулинарии...

- Дорогая, я дома! Аристарх Анатольевич снял туфли, поставил их на подложку для обуви носками к выходу. Блаженно выдохнув, поблагодарил Всевышнего за блага. Мария сварила куриный суп с тонкой домашней яичной вермишелью. Молочно белый лук натёрла в кашицу со сливочным маслом, очистила от кожи крупный мясистый помидор - пассировала. Аристарх смеясь утверждал, что слово и само действие произошли от увлечения людьми пассионарностью, а Мария отсчитывала секунды, чтобы залить готовые овощи густым бульоном на куриной грудке...

Леонард Позолотин До ХХ века на флоте не знали, что такое холодильник. В плаваниях морякам приходилось питаться тем, что могло долго хранится. Мясным блюдом обычно была страшно невкусная солонина – сушеное говяжье мясо, которое длительно выдерживали в соли. Солонина — засоленная говядина. Считалось, что солонина становилась качественной, как минимум после двухлетней выдержки. При достоинстве долгого хранения у солонины был один существенный недостаток — с каждым месяцем она становилась тверже. Перед употреблением солонину вымачивали в воде не менее 1 дня...

Откройте меню почти любого российского ресторана, и в разделе "Паста" вы с вероятностью 99% найдете ее — карбонару. Густой, обволакивающий сливочный соус, кусочки бекона, пармезан… Привычная и любимая картина. Но если вы закажете это же блюдо в Риме, вам принесут нечто совершенно иное. И если вы спросите у итальянского повара, где же сливки, он, скорее всего, оскорбится до глубины души. Добавление сливок в карбонару — это не просто вариация рецепта. Для итальянцев это настоящее кулинарное преступление...

Мы привыкли думать о пасте как о «быстрых» углеводах, которые вредят фигуре и уровню сахара. А жирный сыр и мясо в компании с макаронами и вовсе кажутся диетологической катастрофой. Но недавний комментарий врачей в Сети перевернул это представление: эксперты заявили, что жиры не только не вредят, а наоборот — помогают контролировать гликемический отклик. Давайте разберемся, что на самом деле происходит в нашем организме, когда тарелка пасты встречается с ломтиком сыра, и почему европейские стандарты качества здесь играют ключевую роль...