Лобио

Напомню, после употребления салата «Лобио» из красной фасоли более 300 человек попали в больницы, 45 из них оказались в реанимации на ИВЛ. У некоторых парализовало часть лица, у других онемел язык. К огромному сожалению, один человек скончался. Что произошло и как себя обезопасить? Виновник всего этого — ботулизм, тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему. Его возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, живет в почве (а также на дне водоемов). Если случается так, что она с частичками...

Этот праздничный рецепт не готовиться в будни. Это настоящий праздничный лобио. Я ранее уже публиковал рецепты лобио разные: и зеленое лобио, и красное в горшочке, и лобио с ветчиной и другой вариант лобио с ветчиной и т.д. В Грузии, где каждый праздник имеет свой вкус и аромат, новогодний стол представляет собой особую сакральную карту. Среди обязательных символов - конечно же, лобио. Но не простое, а особенное, праздничное - лобио нигвзит (ლობიო ნიგვზით) - фасоль с ореховой подливкой. Это блюдо - не просто вкусная еда...

Есть блюда, которые не стараются понравиться внешне, но в какой-то момент вдруг понимаешь: именно их хочется чаще всего. Лобио как раз из таких. Оно не требует внимания, но даёт то самое ощущение сытости и тепла, которое особенно важно зимой. Я долго обходила лобио стороной, считая его чем-то «на любителя». Пока однажды не приготовила его дома, без спешки и лишних добавок. С тех пор это блюдо у нас появляется регулярно и в обычные будни, и тогда, когда хочется простой, но основательной еды. Фасоль — это идеальный зимний продукт...

В Грузии у каждого региона свой кулинарный почерк. Если Кахетия - это вино и хашлама мцвади, Самегрело - аджика и сулгуни, то Имерети - это царство фасоли и молочных продуктов. Однако в Имерети лобио готовят совсем не так, как в Картли или Раче. И здесь кроется главное различие, о котором я вам расскажу. В основу рецепта имерули лобио (იმერული ლობიო) заложен принцип сохранения аутентичного аромата даже без использования традиционного глиняного горшка - котани или чугунного казана. Это делает рецепт доступным для городских условий, но требует строгого соблюдения баланса специй...

Есть блюда, в которых заключена душа народа. Они не просто насыщают — они рассказывают истории, объединяют за столом, звучат, как песня, и греют, как бокал красного вина у горного очага. Одно из таких блюд — грузинское лобио. Перед тем как отправиться в это ароматное путешествие по солнечной Грузии, приглашаю вас подписаться на мой телеграм-канал «Вкус мира» 🌍 — там я делюсь историями о национальных кухнях, рецептами, которые вдохновляют, и секретами гастрономии, понятными только тем, кто действительно любит еду...

Сразу перевод: лобио, это фасоль по-грузински. А фасоль бывает разная! Запомните! На самом деле рецептов приготовления лобио очень много, и каждый может выбрать интересное блюдо по своему вкусу: жидкое лобио (на фото выше), густое, густое с орехом, зеленое лобио, пхали из лобио, лобиани (пироги с лобио) и т.д. Обычно лобио считается зимним блюдом. Но это не касается лобиани. Мы считаем, что лобио три вида: красное, белое, черное. У белого и красного лобио есть родственники в крапинку. Обычно считается, что самое вкусное лобио из высокогорных районов...