Лобио

Есть блюда, которые не стараются понравиться внешне, но в какой-то момент вдруг понимаешь: именно их хочется чаще всего. Лобио как раз из таких. Оно не требует внимания, но даёт то самое ощущение сытости и тепла, которое особенно важно зимой. Я долго обходила лобио стороной, считая его чем-то «на любителя». Пока однажды не приготовила его дома, без спешки и лишних добавок. С тех пор это блюдо у нас появляется регулярно и в обычные будни, и тогда, когда хочется простой, но основательной еды. Фасоль — это идеальный зимний продукт...

Шечаманди - это грузинское собирательное название для целого семейства густых, наваристых супов или похлёбок, которые часто готовят из бобовых или овощей. Само слово передаёт суть - это нечто сытное, что можно съесть, чтобы утолить голод. Если же говорить конкретно о лобиос шечаманди (ლობიოს შეჭამანდი иначе шечаманди из фасоли), то это один из самых любимых, особенно в Восточной Грузии, вариантов, где главным героем выступает фасоль. Ранее я уже опубликовал пока только один рецепт вкуснейшего шечаманды из кизила...

Есть блюда, в которых заключена душа народа. Они не просто насыщают — они рассказывают истории, объединяют за столом, звучат, как песня, и греют, как бокал красного вина у горного очага. Одно из таких блюд — грузинское лобио. Перед тем как отправиться в это ароматное путешествие по солнечной Грузии, приглашаю вас подписаться на мой телеграм-канал «Вкус мира» 🌍 — там я делюсь историями о национальных кухнях, рецептами, которые вдохновляют, и секретами гастрономии, понятными только тем, кто действительно любит еду...

Если честно, конечно блюдо лобио малахто (მალახტო ლობიო), конечно сезонное блюдо. Но в современных условиях когда практически круглый год доступны практически все сезонные овощи, - приготовить летнее блюдо можно и зимой и весной и осенью. Это касается и блюда малахто. Грузинский стол - это всегда разговор, философия, выраженная в сочетаниях продуктов, где у каждого блюда есть своя душа и история. И мои постоянные читатели об этом знают из других моих статей. Среди ярких, сытных хинкали и хачапури...

Сразу перевод: лобио, это фасоль по-грузински. А фасоль бывает разная! Запомните! На самом деле рецептов приготовления лобио очень много, и каждый может выбрать интересное блюдо по своему вкусу: жидкое лобио (на фото выше), густое, густое с орехом, зеленое лобио, пхали из лобио, лобиани (пироги с лобио) и т.д. Обычно лобио считается зимним блюдом. Но это не касается лобиани. Мы считаем, что лобио три вида: красное, белое, черное. У белого и красного лобио есть родственники в крапинку. Обычно считается, что самое вкусное лобио из высокогорных районов...

Грузинское застолье невозможно представить без глиняного горшочка, из которого поднимается пар с ароматом чеснока, кинзы и синего пажитника. Лобио кажется блюдом настолько древним, будто оно существовало на Кавказе со времен сотворения мира. Однако в том виде, в котором мы его знаем, это блюдо — результат глобальной аграрной революции XVI–XVII веков, когда растение из Центральной Америки спасло грузинскую кухню от дефицита белка и изменило гастрономический уклад целой страны. Слово «лобио» (ლობიო) в грузинском языке существовало задолго до плаваний Колумба...