Квас для окрошки

Как сделать квас дома, чтобы он был «как из бочки», душистый и живой, а не жидкость из сухого концентрата? Всё просто: нужна правильная закваска. Рассказываем, как приготовить домашний квас без лишних хлопот. Сохраняйте для лета — пригодится для самой правильной окрошки. Наш редактор Светлана Завалишина провела эксперимент и делится с вами всеми этапами 👇 Как оказалось, выбрать сложно. Квасов — великое множество: с дрожжами, без дрожжей, на солоде и без, на меду, с травами, овощами, ягодами, фруктами…...

Настоящая русская окрошка традиционно заправляется квасом — холодным, освежающим, бодрящим и шипучим, с пузырьками. Напиток можно приготовить в домашних условиях, во-первых, так вкуснее, а во-вторых, натуральнее. Магазинный продукт, даже качественный, больше похож на обычную газировку, он слишком сладкий для заправки холодного супа. Окрошке подходит легкий напиток, с хлебным вкусом, его еще называют «белый квас». Традиционный рецепт белого окрошечного кваса включает простой набор ингредиентов, в числе которых ржаная мука, вода и сахар...

Окрошку советуют делать на домашнем квасе, но кажется, что готовить его сложно и долго. В реальности все не так, уверяют опытные кулинары. Домашний квас получится очень ярким, ароматным и полезным. Основой для него станут 200 г белых сухарей, 1 л воды, 50 г сахара, 10 г свежих дрожжей, ½ лимона, 1 горсть изюма. Сначала подсушите хлеб в духовке до легкой корочки, затем измельчите его в сухари. Залейте их кипятком, перемешайте. Дрожжи разведите теплой водой и оставьте на 1 час. Добавьте к массе из сухарей одновременно с сахаром и уберите все в теплое место на 4–12 часов...

Вот почему советуют никогда не избавляться от сыворотки. Так сложилось, что окрошку готовят преимущественно на квасе или кефире. Разгораются споры, ведутся дебаты, но опередить одну — самую вкусную и удачную — основу для холодного супа так и не получается. Так ли это важно? Вряд ли, ведь окрошку можно сделать даже на сыворотке, причем, отмечают кулинары, получается ничуть не хуже. Сыворотка содержит молочные белки и микроэлементы, при этом она легче кефира и менее газированная, чем квас, а потому не ведет к вздутию...

▫️ 3-5 картофелин среднего размера ▫️ 3 яйца ▫️ 200 г колбасы (можно заменить отварной курицей или другим мясом) ▫️ 1 огурец ▫️ 4-6 редисов ▫️ Лук и укроп ▫️ 1 л кефира ▫️ 1 л воды Картофель отварите до готовности (примерно 15-25 минут, пока вилка не будет легко входить). Яйца отварите вкрутую. Колбасу нарежьте кубиками. Огурец нарежьте кубиками такого же размера. Готовый картофель также нарежьте кубиками. Все ингредиенты поместите в глубокую кастрюлю или миску. Редис натрите на мелкой тёрке (так вкуснее, но можно нарезать кубиками)...

Окрошка — любимое летнее блюдо многих, и выбор основы играет ключевую роль в ее вкусе. Рассмотрим плюсы трех популярных вариантов: сыворотки, газировки и кваса. Сыворотка — это классика, известная своим легким кисловатым вкусом, который отлично освежает. Для окрошки на сыворотке вам понадобятся следующие ингредиенты: 500 мл сыворотки, 3 отварных картофелины, 3 яйца, 2 свежих огурца, 300 г вареной колбасы или курицы, зелень, соль и перец по вкусу. Все компоненты нарезаем мелкими кубиками, добавляем в сыворотку и хорошо перемешиваем...

Сегодня свой День отмечает окрошка – одно из старейших и любимых многими блюд русской кухни, частый атрибут летнего обеда. Окрошка известна примерно с XV века. Ее название происходит от глагола крошить – «мелко измельчать». Сравните с церковно-славянским кръшити – «разламывать». По одной из версий, изначально это было блюдо волжских бурлаков: они крошили в квас сушеную рыбу с зеленью. С окрошкой тесно связаны другие холодные супы, популярные на Руси – тюря, ботвинья, свекольник. Окрошку любили и крестьяне, и дворяне...

Этот рецепт окрошки с шампиньонами ломает привычное представление о холодном супе. Обычно грибы в окрошку не кладут, но именно они придают блюду сытность и неожиданный аромат. Главный секрет — в способе обжарки: шампиньоны готовят под крышкой шляпками вверх, чтобы сохранить весь сок и получить концентрированный грибной вкус. В остальном всё традиционно: отварные овощи, свежий огурец, зелень и бодрящий квас. Картофель и морковь отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками...

В жаркие летние дни окрошка традиционно появляется в рационе жителей Приморья. Холодный суп хорошо освежает, а при правильно подобранных ингредиентах может стать полноценным и достаточно полезным обедом. Однако классический вариант блюда подходит не каждому, а некоторые продукты в его составе лучше заменить. Об этом рассказала главный внештатный диетолог министерства здравоохранения Приморского края, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова. По словам специалиста, основную часть окрошки должны составлять свежая зелень и овощи...

В Росстате отмечают, что такого объема хватит, чтобы разом напоить целый город-миллионник — например, Красноярск. Всего же за прошлый год заводы Енисейской Сибири произвели 3,8 миллиона литров напитка. При этом хакасские производители сработали активнее соседей из Красноярского края, выпустив на треть больше продукции. Благодаря местным фермерам овощи и зелень для летнего супа тоже свои — они впитали солнце короткого сибирского лета...

Врач-диетолог Елена Соломатина в беседе с «Радио 1» поделилась рекомендациями по приготовлению окрошки. Она подчеркнула, что важно правильно подобрать состав блюда, чтобы оно не стало вредным для здоровья. Соломатина заявила, что основа супа должна быть выбрана с умом. Квас, если он используется, должен быть натурального брожения и с минимальным количеством сахара...