Куличи

…И чем тесто на куличи отличается от обычного сдобного теста: главные отличия. Что мы делаем не так, почему хорош кулич, но нет того именно тяжелого, мелкопористого теста, нет затейливого рисунка резного мякиша, от которого не отвести глаз. Почему он похож на сдобную булочку, почему тесто просто пышное, кружевное, легкое и крошится. И нет солнечного, янтарно-желтого цвета: мякиш как у обычной сдобы, белый. А главное - почему нет того самого вкуса, хоть сдоба и хороша. И - почему черствеет быстро, быстро сохнет...

Не из интернета и не придуманный. Этот рецепт кулича напечатан в Краткой энциклопедии домашнего хозяйства 1966 года. Два варианта: на опаре и без опары. Привожу оригинальный текст из книги дословно, а рядом адаптированный с современными мерами, чтобы было удобно готовить. Дочитайте до конца: там глазурь, замены ингредиентов и тонкости, чтобы кулич точно получился .👍 Домашняя энциклопедия досталась мне от бабушки.💕 Над изданием работали около 200 специалистов: врачи, инженеры, товароведы. Энциклопедию листаю периодически, рассматриваю редкие картинки, фотографии...

Здравствуйте, мои дорогие! Перед Пасхой на кухне всегда особенное настроение. В доме пахнет ванилью, топлёным молоком и сдобой, на столе стоят формы для куличей, а в голове уже представляешь, какими красивыми и пышными они получатся. Есть рецепты, которые приходят и уходят, а есть такие, что остаются на долгие годы. Вот александрийское тесто как раз из таких. Я впервые попробовала печь куличи по этому рецепту много лет назад. Тогда меня немного испугало количество продуктов. Литр молока, килограмм сахара, полкилограмма масла… кажется, будто готовишь на большую свадьбу...

Всем привет! Начинаем потихонечку готовиться к Пасхе. Но рецепты сегодня будут, конечно же, не только праздничные. Друзья, огромное спасибо за то, что делитесь прекрасным! В Премиум-клубе сегодня выпуск для любителей и профессионалов максимально глубокого погружения в знания: 1. Что мешает человеку жить долго? На что организм запрограммирован на самом деле? 2. Наблюдения ученого за долгожителями. Факты и закономерности. 3. Связь состояния кишечника и риск развития атеросклероза. 4. Роль полезной микрофлоры...

…И почему на верхушках тесто “пузырится” - что случилось с куличом, что мы сделали не так для теста. Нехитрые хитрости и тонкости приготовления пасхальной выпечки. Вопрос 1. Почему верхушка кулича, “купол”, неровная, неправильной формы И что сделать для ровного и красивого верха. Если верх неровный - значит, что-то не так со всем тестом. У верхушки больше возможностей для маневров - для изменения формы :) И это “что-то не так” - это про клейковину теста. Она начинает рвется, теряет способность растягиваться...

Воздух наполняется ароматами весны, солнце светит ярче, а это значит… наступает время самой вкусной выпечки – пасхальной! И сегодня мы будем готовить кулич «Краффин» – нежный, слоистый, со множеством изгибов, влажный и невероятно вкусный! Опара: молоко – 170 мл; сахар – 1 ст.л. (20 г); дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г); мука – 140 г. Дрожжевое тесто: яйца – 2 шт.; сахар – 80 г; соль – 0,5 ч.л.; ванилин – щепотка; цедра одного лимона; вся опара; мука – 250-280 г; сливочное масло (мягкое) – 65 г...