Кучмачи

Новогодние каникулы уже не за горами, и мы решили вспомнить о разных праздничных блюдах, которыми можно будет порадовать своих гостей. Сегодня наш выбор пал на абхазскую кухню, которая идеально подходит для душевного семейного застолья. Подробное знакомство с простой и очень самобытной едой Абхазии у некоторых представителей редакции «Еды без границ» состоялось в столичных ресторанах «Ача-Чача». Четвертый проект этой сети открыли совсем недавно в Проточном переулке, а бренд-шефом в нем трудится обаятельная Эка Джикия...

гурманов. Самым популярным среди всех известных блюд является хачапури - открытая или закрытая лепешка с яйцом, сливочным маслом и сыром. Эту разновидность хлеба выпекают в духовке или глиняной посуде. Различают более 50 видов хачапури по региону их приготовления - аджарские, мегрельские, гурильские, месхетинские, тушетинские и др. Традиционно тесто для ხაჭაპური готовится на мацони, а в качестве начинки чаще всего используется имеретинский сыр. Но кроме закваски на кисломолочном продукте, повар может использовать дрожжевое или слоеное тесто, сулугуни или брынзу...

Узнайте, как приготовить аутентичное грузинское блюдо ташмиджаби калмаха сокоти или ташмиджаби кучмачит или ташмиджаби чашушулит. Мои старые подписчики уже слышали и читали статью-рецепт о блюде ташмиджаби.Это был рассказ и рецепт вкуснейшего блюда из Сванетии! Сегодня представлю еще одно блюдо из этой серии и тоже имеющее название ташмиджаби и так же из Сванетии! Сегодня к ташмиджаби добавим грибы или кучмачи или даже чашушули. Что такое кучмачи я рассказывал в нескольких статьях рецептах. Например в этой статье...

Я уже написал рецепт ранее о мегрельской версии кучмачи, о курином кучмачи, пришло время написать статью и рецепт о кучмачи из свинины (ღორის კუჭმაჭი). Если сравнивать эти блюда они отличаются конечно. Несмотря на практически одинаковые названия блюда, они отличаются. Выскажу субъективное мнение: мегрельский кучмачи вкусный и готовиться только из говяжьих субпродуктов. Куриный сами понимаете из куриных печенки и желудочков, ну а сегодняшний кучмачи из свиных. Уже сами ингредиенты говорят о совершенно разных вкусах...

Всем привет! Сегодня хочу представить блюдо кучмачи, но куриное. Ранее я уже рассказывал о кучмачи по мегрельски, а сегодня это будет куриный кучмачи: катмис кучмачи (ქათმის კუჭმაჭი). Кучмачи - одно из тех блюд, что раскрывает философию грузинской кухни: уважение к продуктам и умение создавать кулинарные шедевры из, казалось бы, простых ингредиентов. Это блюдо из куриных потрохов имеет глубокие народные корни и два основных варианта приготовления: горячее блюдо без орехов и холодная закуска с ореховой заправкой...

Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино» С хинкали и начнем. Тем более Asi Khinkali — это в переводе «сто хинкали». В этом небольшом духане (харчевне то есть) делают не только отличные хинкали (классические с говядиной и свининой, с зеленью и без, а еще с бараниной, тархуном и алычой), но и разную прочую грузинскую еду. Причем весьма небанальную и чертовски вкусно приготовленную. Заказывайте купаты, неострые мегрельские и огненные мегрельские, жареную картошку со сванской солью, овощной салат с тархуном...