Кучмачи

Новогодние каникулы уже не за горами, и мы решили вспомнить о разных праздничных блюдах, которыми можно будет порадовать своих гостей. Сегодня наш выбор пал на абхазскую кухню, которая идеально подходит для душевного семейного застолья. Подробное знакомство с простой и очень самобытной едой Абхазии у некоторых представителей редакции «Еды без границ» состоялось в столичных ресторанах «Ача-Чача». Четвертый проект этой сети открыли совсем недавно в Проточном переулке, а бренд-шефом в нем трудится обаятельная Эка Джикия...

Я уже написал рецепт ранее о мегрельской версии кучмачи, о курином кучмачи, пришло время написать статью и рецепт о кучмачи из свинины (ღორის კუჭმაჭი). Если сравнивать эти блюда они отличаются конечно. Несмотря на практически одинаковые названия блюда, они отличаются. Выскажу субъективное мнение: мегрельский кучмачи вкусный и готовиться только из говяжьих субпродуктов. Куриный сами понимаете из куриных печенки и желудочков, ну а сегодняшний кучмачи из свиных. Уже сами ингредиенты говорят о совершенно разных вкусах...

Всем привет! Сегодня хочу представить блюдо кучмачи, но куриное. Ранее я уже рассказывал о кучмачи по мегрельски, а сегодня это будет куриный кучмачи: катмис кучмачи (ქათმის კუჭმაჭი). Кучмачи - одно из тех блюд, что раскрывает философию грузинской кухни: уважение к продуктам и умение создавать кулинарные шедевры из, казалось бы, простых ингредиентов. Это блюдо из куриных потрохов имеет глубокие народные корни и два основных варианта приготовления: горячее блюдо без орехов и холодная закуска с ореховой заправкой...

Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино» С хинкали и начнем. Тем более Asi Khinkali — это в переводе «сто хинкали». В этом небольшом духане (харчевне то есть) делают не только отличные хинкали (классические с говядиной и свининой, с зеленью и без, а еще с бараниной, тархуном и алычой), но и разную прочую грузинскую еду. Причем весьма небанальную и чертовски вкусно приготовленную. Заказывайте купаты, неострые мегрельские и огненные мегрельские, жареную картошку со сванской солью, овощной салат с тархуном...

В горных селах Самегрело, где воздух пропитан ароматами самшита и моря, кучмачи (კუჭმაჭი) или иначе джурджани (ჯურჯანი) - не просто блюдо из потрохов. Это кулинарный код идентичности, ритуал, сохранившийся со времен Колхидского царства. Я читал, что исторически его готовили к важным событиям: свадьбам, поминкам, встрече гостей. Сакральность подчеркивалась и выбором ингредиентов: говяжий рубец символизировал изобилие, гранат - жизненную силу, а уцхо-сунели - связь с землей. Запомните, что мегрельский...

Кучмачи - сытное и вкусное блюдо грузинской кухни. Блюдо готовится из телячьих, куриных или утиных потрошков. Ингредиенты: Рецепт приготовления

1 кг рубца, 1 кг говяжьего легкого, 1 кг говяжьего сердца. Субпродукты отварить. Легкое я варю в обычной кастрюле толстым дном 2 часа, рубец и сердце в скороварке по полтора часа после закипания. Субпродукты остудить, нарезать кубиком 1 см, перемешать и разложить в пакеты примерно по полкилограмма и отправить в морозильную камеру, если не планируете сразу попробовать. Если решили пробовать сразу, оставьте один пакет не замороженным)) СОУС Классический вариант: томатная паста - 0,5 л, аджика грузинская - 1 ст...

Кучмачи — это блюдо грузинской кухни, которое готовят из потрохов, с добавлением граната, кинзы и пряностей. Давайте и мы с вами приготовим эту наивкуснейшую горячую закуску! Для приготовления нам понадобится: Потрошки тщательно моем и разрезаем на кусочки (сердечки я оставляю целыми). Затем выкладываем сердечки с желудками на сковородку, вливаем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем примерно 5-7 минут на среднем огне. Солим, перчим, добавляем 50 мл. вина и 200 мл. горячей воды из чайника, тушим под крышкой на небольшом огне 40 минут...

Кучмачи – одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Это горячее или холодное блюдо, представляющее собой обжаренные субпродукты: сердце, печень, легкие, иногда желудок (рубец), приправленные ароматными специями и зеленью. Точное время появления кучмачи определить сложно, но известно, что блюда из субпродуктов были распространены во многих культурах на протяжении веков. В Грузии традиция употребления в пищу всех частей животного, в том числе субпродуктов, имеет давние корни. Скорее...

Это кучмачи будет постным. Оно и готовится по такому же рецепту, но в постном варианте. То есть, мясной продукт в нем заменен грибами. Это традиционное грузинское блюдо, сыгравшее большую роль в популяризации нашей кухни в мире. Его обжигающе острый, пряный, колоритный вкус не может оставить равнодушным, тем более, если вы любите блюда из субпродуктов. Состав продуктов невероятно интересен. В классическом варианте – потроха любой птицы (кур, уток, гусей, индеек, перепелок и так далее). А так же можно использовать свиные, бараньи, говяжьи (возможно и их сочетание)...

А вы любите субпродукты? Может, вы просто не умеете их готовить? 😜 Предлагаю попробовать очень вкусное грузинское блюдо, которое называется кучмачи. Чаще всего его готовят из куриных потрохов: сердечки, печень, желудки. Но можно взять и говяжьи. Большое количество разнообразных ароматных грузинских специй...