Кучмачи

Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино» С хинкали и начнем. Тем более Asi Khinkali — это в переводе «сто хинкали». В этом небольшом духане (харчевне то есть) делают не только отличные хинкали (классические с говядиной и свининой, с зеленью и без, а еще с бараниной, тархуном и алычой), но и разную прочую грузинскую еду. Причем весьма небанальную и чертовски вкусно приготовленную. Заказывайте купаты, неострые мегрельские и огненные мегрельские, жареную картошку со сванской солью, овощной салат с тархуном...

В горных селах Самегрело, где воздух пропитан ароматами самшита и моря, кучмачи (კუჭმაჭი) - не просто блюдо из потрохов. Это кулинарный код идентичности, ритуал, сохранившийся со времен Колхидского царства. Я читал, что исторически его готовили к важным событиям: свадьбам, поминкам, встрече гостей. Сакральность подчеркивалась и выбором ингредиентов: говяжий рубец символизировал изобилие, гранат — жизненную силу, а уцхо-сунели - связь с землей. Запомните, что мегрельский кучмачи никогда не включает куриные потроха - это ключевое различие, о котором с жаром спорят и сейчас...

Кучмачи - сытное и вкусное блюдо грузинской кухни. Блюдо готовится из телячьих, куриных или утиных потрошков. Ингредиенты: Рецепт приготовления

1 кг рубца, 1 кг говяжьего легкого, 1 кг говяжьего сердца. Субпродукты отварить. Легкое я варю в обычной кастрюле толстым дном 2 часа, рубец и сердце в скороварке по полтора часа после закипания. Субпродукты остудить, нарезать кубиком 1 см, перемешать и разложить в пакеты примерно по полкилограмма и отправить в морозильную камеру, если не планируете сразу попробовать. Если решили пробовать сразу, оставьте один пакет не замороженным)) СОУС Классический вариант: томатная паста - 0,5 л, аджика грузинская - 1 ст...

Кучмачи — это блюдо грузинской кухни, которое готовят из потрохов, с добавлением граната, кинзы и пряностей. Давайте и мы с вами приготовим эту наивкуснейшую горячую закуску! Для приготовления нам понадобится: Потрошки тщательно моем и разрезаем на кусочки (сердечки я оставляю целыми). Затем выкладываем сердечки с желудками на сковородку, вливаем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем примерно 5-7 минут на среднем огне. Солим, перчим, добавляем 50 мл. вина и 200 мл. горячей воды из чайника, тушим под крышкой на небольшом огне 40 минут...

Кучмачи – одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Это горячее или холодное блюдо, представляющее собой обжаренные субпродукты: сердце, печень, легкие, иногда желудок (рубец), приправленные ароматными специями и зеленью. Точное время появления кучмачи определить сложно, но известно, что блюда из субпродуктов были распространены во многих культурах на протяжении веков. В Грузии традиция употребления в пищу всех частей животного, в том числе субпродуктов, имеет давние корни. Скорее...

Это кучмачи будет постным. Оно и готовится по такому же рецепту, но в постном варианте. То есть, мясной продукт в нем заменен грибами. Это традиционное грузинское блюдо, сыгравшее большую роль в популяризации нашей кухни в мире. Его обжигающе острый, пряный, колоритный вкус не может оставить равнодушным, тем более, если вы любите блюда из субпродуктов. Состав продуктов невероятно интересен. В классическом варианте – потроха любой птицы (кур, уток, гусей, индеек, перепелок и так далее). А так же можно использовать свиные, бараньи, говяжьи (возможно и их сочетание)...

А вы любите субпродукты? Может, вы просто не умеете их готовить? 😜 Предлагаю попробовать очень вкусное грузинское блюдо, которое называется кучмачи. Чаще всего его готовят из куриных потрохов: сердечки, печень, желудки. Но можно взять и говяжьи. Большое количество разнообразных ароматных грузинских специй...

Кулинарный кругозор Основой данного блюда могут быть потроха и птицы, и крупнорогатого скота. Если касательно некоторых блюд можно сказать – на любителя, то в отношении этого, я думаю, равнодушных не останется, так как это действительно фантастически вкусно. Но все-таки что же такое – кучмачи? Если коротко, в Грузии это традиционное блюдо готовят из потрохов сразу же после забоя птицы или скотины...

Недавно готовил кучмачи, интересное грузинское блюдо. Куриная печень 300 гр. Куриные сердечки 300 гр. Куриные желудки 300 гр Вино кр. сух. 150 мл. Лук репчатый 1 крупная луковица. Чеснок ~ 1/3 головки. Кинза пучок. Гранат 1 шт. Масло для жарки, я использовал смесь растительного и сливочного. И много грузинских специй ~4 ст.л с горкой. Так получилось, что я не люблю пажитник. В большинство специй (грузинских, абхазских, кавказских) его добавлют. На мой вкус он резковат и часто доминирует над другими специями не давая им раскрываться...

Новогодние каникулы уже не за горами, и мы решили вспомнить о разных праздничных блюдах, которыми можно будет порадовать своих гостей. Сегодня наш выбор пал на абхазскую кухню, которая идеально подходит для душевного семейного застолья. Подробное знакомство с простой и очень самобытной едой Абхазии у некоторых представителей редакции «Еды без границ» состоялось в столичных ресторанах «Ача-Чача». Четвертый проект этой сети открыли совсем недавно в Проточном переулке, а бренд-шефом в нем трудится обаятельная Эка Джикия...