Круассаны

Думаю, что комедийный сериал из 90-х годов "Элен и ребята" - видели, наверное многие. Хотя бы одну серию или отрывок про весёлую жизнь французских студентов. И там иногда звучали совершенно неизвестные...

Столичным поклонникам грузинской кухни прекрасно известны рестораны "Сахли", "Дарбази" и "Тенили". Все они многократно награждались различными призами и входили в рейтинги и справочники (включая "Мишлен" и Gault&Millau). У трех этих ресторанов общий владелец и бренд-шеф - Лилия Медзмариашвили. И совсем недавно она открыла новый проект - ресторан "Аивани". Ресторан открылся в престижном московском районе "Хамовники", в здании Усачевского рынка. Найти его несложно, он занимает заметную позицию на втором этаже, рядом с ресторанами AVA Bistro и "Сыроварня"...

Начать утро с круассана и чашечки кофе хотят многие. Однако выпечку называют не лучшим продуктом для начала дня — всегда ли это утверждение правдиво? Как ни парадоксально, именно круассан может принести реальную пользу кишечнику. Об этом рассказал хирург Каран Раджан в своем TikTok. По словам специалиста, секрет кроется в технологии приготовления. Настоящий круассан на французский манер выпекается из слоеного дрожжевого теста, которое проходит медленную ферментацию. В ходе этого процесса дрожжи и молочнокислые бактерии частично расщепляют крахмал и глютен...

Культура питания, которая кардинально отличается от наших привычек Парижанки завтракают круассанами с джемом, обедают багетом с сыром, ужинают тартинами с паштетом — и при этом выглядят изящно в любом возрасте. Французы потребляют хлеба в три раза больше среднестатистического американца, но уровень ожирения у них один из самых низких в развитых странах. Как им удается оставаться стройными, питаясь тем, что диетологи всего мира объявили врагом номер один? Секрет не в генетике и не в волшебных свойствах французской выпечки, а в культуре питания, которая кардинально отличается от наших привычек...

Сегодня будем печь нежные и воздушные мини-круассаны, которые обязательно понравятся всем. Эти небольшие булочки, пропитанные ароматом ванили и сливочного масла, идеально подойдут для завтрака, перекуса или просто приятного чаепития в кругу семьи. Расскажу, чем лучше заменить сахар в тесте, как увеличить срок хранения выпечки и сделать слоистую текстуру у булочек с хрустящей корочкой, как у настоящих круассанов? Дрожжевое тесто: молоко – 450 мл; мёд – 50 г (1,5 ст.л.); дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г); ванилин – щепотка; соль – 15 г (2,5 ч...

В этом выпуске "Едим Не дома" автор продолжает исследовать рестораны, открывшиеся в последнее время в модных ЖК за пределами центра города. А компанию мне сегодня составила моя коллега Юлия "Раскрываем меню!". Ресторан Anna Bistro открылся в ЖК "ВТБ Арена Парк" в двух шагах от метро Динамо в прошлом, 2025-ом году. Его создатели - это семейная пара рестораторов - Анна и Никита Татаевы. Так, что сразу понятно, откуда у заведения такое имя. Кстати, в Москве есть еще один ресторан "Анна" на Большой Дмитровке, и мы с Юлей их какое-то время путали в обсуждении наших планов...

За слоёной корочкой и маслянистым ароматом настоящего французского круассана стоит не просто рецепт, а почти алхимический процесс. Дорогие круассаны никогда не делают из обычного теста — основой служит «ферментированное слоёное тесто» (pâte levée feuilletée). Его секрет — в долгом холоде: каждый замес происходят при строгих 4°C. Сливочное масло используется только высшего сорта (82% жирности, без растительных добавок), его вплавляют в тесто десятками тонких слоёв — классика требует 27–55 слоёв, которые при выпечке превращаются в хрупкую, почти невесомую текстуру...

Хорошие кафе с завтраками, да и вообще заведения со вкусной едой – приятный ингредиент любого путешествия. Для нас завтрак у моря давно стал важным мероприятием, он поднимает настроение и заряжает на весь оставшийся день. Дома мы всегда самостоятельно готовим завтрак каждый сам себе, потому что Женя полноценно ест перед работой в районе 7 утра, мои же приемы пищи начинаются не раньше 10-12 часов. А здесь совместный утренний ритуал – на отдыхе я часто отдыхаю от интервального питания, если речь идет о 2-4 днях...

Круассаны! Это та самая выпечка, ради которой стоит встать ни свет ни заря (или, , не ложиться спать). Многие думают, что это запредельно сложно, но на самом деле это просто магия, где главный ингредиент — правильное слоёное тесто и терпение...

История войн — это обычно скучные тома о переделе границ, борьбе за ресурсы или религиозных разногласиях. Но иногда Клио, муза истории, решает выпить лишнего и пишет сценарий, который подошел бы скорее для скетч-шоу «Монти Пайтон», чем для учебника по геополитике. Представьте себе конфликт, начавшийся из-за разграбленной кондитерской, продолжившийся дуэлью артиллерии с каменными стенами, а закончившийся торжественными похоронами ампутированной ноги диктатора. Это не бред сумасшедшего романиста. Это...

Статья про рекорды и про лучший алкоголь в моей жизни. Вот так хорошо мы с подругами отметили 8 Марта))) Начну издалека. Как-то я уже упоминала прошлогоднее достижение Иркутска: город вошёл в книгу рекордов России за самый масштабный интеллектуальный квиз под открытым небом, собравший 1209 человек. Проект также стал лучшим в финале XIII международной премии Russian Event Awards.  Так вот. Есть у города ещё рекорды 2024 года. Иркутский бар Humble. Social Club + Bar, по мнению экспертов, – это ЛУЧШИЙ...