Копчение

Копченую курочку любят и мужчины, и женщины, но по разным причинам. Мужская часть уважает мясо и запах, а женская — приготовление сытного салата за 10 минут. Посмотрите 15 лучших рецептов из собрания "Едим дома", какой-то из них обязательно вам приглянется. Знаете, я считаю, что кусок копченой курицы должен быть в холодильнике всегда. Мало ли: внезапные гости, пятничная усталость или субботняя лень? А тут раз, и салат — из того, что было, не было, и копченой курицы. Конечно, это зависит от того, сколько едоков потянутся к миске с салатом...

Лето, дача, шашлыки... Но почему-то многие забывают про копчёную рыбу. А зря. Это не сложнее, чем пожарить мясо, а результат — пальчики оближешь. Я сам долго не решался: боялся, что рыба будет горчить, что мясо развалится, что дым пойдёт не туда. На самом деле всё проще, чем кажется. Главное — знать пару хитростей. Я перепробовал несколько методов и остановился на тех, которые работают безотказно. Для копчения подходит почти любая рыба. Но есть фавориты, которые получаются всегда: ● Скумбрия — жирная, сочная, коптится быстро...

Ароматная, с золотистой корочкой и нежным мясом – курица горячего копчения станет настоящим украшением вашего стола. И для этого не нужно искать специализированную коптильню! Приготовить потрясающую копченую курочку можно даже в домашних условиях. В этом материале – пошаговый рецепт, советы по выбору птицы и древесины, а также секреты идеального копчения. ✅ Невероятный аромат – дым придает мясу неповторимый вкус ✅ Сочность и мягкость – горячее копчение сохраняет естественную влагу ✅ Простота приготовления...

Каждый год, да еще и не по разу, я езжу в деревню половить рыбы на любимой реке Молога. Ну и от обычного дачного отдыха там тоже не отказываюсь соответственно. И в какой-то момент, совсем незаметно, появилась у меня там одна замечательная традиция. Коптить часть своего улова, угощать друзей и привозить копчёную рыбу домой в город. Поверьте, желающих хватает, кто-то просит судачка или берша, а кому-то окуней подавай! Но и от щуки копчёной, правда, тоже не отказываются. Кстати, в последние годы копчу именно хищников, так как фидерную ловлю там совсем забросил...

Если живёшь в своем доме, то рано или поздно доходит очередь и до холодного копчения. Оно и вкусно, и к столу сгодится, и соседей приятно поддразнить запахом, перебивая запах их вотерклозета. Но коптить по-настоящему, холодным дымом без дымогенератора никуда. Можно, конечно и по-другому, но это трудно и масштабно. Самый простой способ это генератор дыма. Вот и я однажды загорелся собрать себе такую диковину, да чтобы щепа в ней не тухла, а работала стабильно часами, без капризов. Так, теперь справедливости...

Копчение принадлежит к числу древнейших способов обработки продуктов, но технологии этого процесса за столетия почти не изменились. Холодное копчение остаётся особым искусством: оно требует времени и внимания к деталям, зато результат невозможно повторить в промышленных условиях. Температура дыма не превышает 30 градусов, поэтому рыба, мясо или сало не варятся, а постепенно пропитываются ароматом древесины и консервируются естественным путём. Покупные коптильни горячего копчения есть в каждом садовом магазине, но они не решают задачу длительной обработки...