Копчение

Однажды я понял простую вещь: вкус в копчении чаще портит не «не та щепа» и не «плохая коптильня», а мелочи, которые мы пропускаем на старте. Самое обидное — продукт уже куплен, время потрачено, запах по двору пошёл… а на выходе горечь, гарь и ощущение, будто всё это побывало в костре. В нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора. Все подробности и условия участия — в Telegram. Копти тут Ниже — десять самых частых ошибок в домашнем копчении. Я специально пишу не «в теории»,...

Если живёшь в своем доме, то рано или поздно доходит очередь и до холодного копчения. Оно и вкусно, и к столу сгодится, и соседей приятно поддразнить запахом, перебивая запах их вотерклозета. Но коптить по-настоящему, холодным дымом без дымогенератора никуда. Можно, конечно и по-другому, но это трудно и масштабно. Самый простой способ это генератор дыма. Вот и я однажды загорелся собрать себе такую диковину, да чтобы щепа в ней не тухла, а работала стабильно часами, без капризов. Так, теперь справедливости...

Ароматная, с золотистой корочкой и нежным мясом – курица горячего копчения станет настоящим украшением вашего стола. И для этого не нужно искать специализированную коптильню! Приготовить потрясающую копченую курочку можно даже в домашних условиях. В этом материале – пошаговый рецепт, советы по выбору птицы и древесины, а также секреты идеального копчения. ✅ Невероятный аромат – дым придает мясу неповторимый вкус ✅ Сочность и мягкость – горячее копчение сохраняет естественную влагу ✅ Простота приготовления...

Щука холодного копчения в домашних условиях — это вполне реально, хотя и не быстро. Стоит только запастись терпением, и у вас на столе появится настоящий деликатес. Почему стоит коптить щуку? Во-первых, эта рыба доступна круглый год и продается в магазинах как в свежем, так и в замороженном виде. Во-вторых, мясо ее нежирное и в меру плотное. А в-третьих, копчение смягчает специфический запах тины, который часто характерен для речных рыб. Мясо щуки считается очень полезным и диетическим. В нем практически нет жира, зато присутствуют необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы...

Думаю, не только я уже потихоньку готовлюсь к праздникам, покупая некоторые продукты - сейчас ни очередей, ни завышенных цен (хотя, признаться, не замечала особо, чтобы они менялись как-то резко), ни пустых полок. Мне больше нравится последний пункт, поскольку те же овощные консервы я хочу приобрести от популярных брендов, а их зачастую и раскупают в первую очередь, тем более если есть скидка. Но речь сегодня пойдет не об этом! Я побывала в "Пятерочке" и нашла много интересных новинок, среди которых попадались продукты, которые лично для меня стали чем-то неожиданным...

В комментариях часто пишут: «да, вкусно… но вредно», «копчение всегда вредно». На самом деле вредно не копчение как идея, а неправильная технология: перегрев, горящий жир, «мокрый» тяжёлый дым, литры смол и копоти на стенках. Ниже — почему так происходит и как я делаю по-классике, но в обычной кастрюле на плите: короткий «чистый» дым, полный визуальный контроль и результат без вони. У меня жир не горит — значит, нет бенз(а)пирена; а вот в «классике» на открытом огне он как раз может образовываться, и пользы от такого немного...