Копчение рыбы

Добрый день , Дорогие друзья ! Сегодня мы будем коптить рыбу. Рыбу коптим каждый раз разную , но скумбрии никогда не изменяем! В одной из своих из статей , я уже упоминала, что коптим мы всегда на даче, на улице и в разных самодельных коптильнях. Мне больше нравится коптить в старенькой бочке на дровах. В ней больше пространства и рыбка получается «золотая» (смеюсь). Но к сожалению ни всегда есть возможность развести костёр ( я думаю - понимаете, по каким причинам), поэтому частенько пользуемся небольшим «коптильным сундучком», ,в котором рыба расположена горизонтально на решётках...

Подготовка к копчению – это искусство, которое начинается ещё задолго до появления ароматного дыма. Одним из ключевых её этапов является посол, который не только сохраняет продукт, но и подготавливает его к последующему копчению. Сухой и мокрый посол – два основных метода, каждый из которых влияет на конечный вкус и текстуру. В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать и использовать посол, чтобы ваше мясо или рыба стали настоящим кулинарным шедевром. Основной принцип: использование исключительно соли и ароматных специй...

Вы знали, что ароматную, со слегка уловимым вкусом копченостей скумбрию можно приготовить дома? Такая рыбка, по вкусу очень напоминающая копченую, засаливается в бутылке с добавлением специального рассола, в состав которого кроме привычных ингредиентов для засолки, входят луковая шелуха и черный рассыпной чай. Благодаря длительному (в течение трех суток) засаливанию скумбрия приобретает красивый золотистый оттенок и получается очень вкусной. Ингредиенты: Рецепт посола скумбрии: 1. Первым делом приготовьте рассол для скумбрии...

Друзья, всем привет! С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной". Предлагаю вам приготовить, вместе со мной, очень вкусную рыбку, скумбрию, в духовке! Это ещё один рецепт для любителей этой вкусной рыбки. Скумбрия получается нежная, жирная и, по вкусу, похожая на рыбу горячего копчения!😋👍 ____________________________________ Друзья, у меня на канале уже есть несколько рецептов приготовления очень вкусной солёной и маринованной скумбрии:👇 1)Скумбрия "по-царски" в пряном томатном...

Рыба, копчёная дома как горячим, так и холодным способом — это совершенно особый, неповторимый вкус. Но многие удивляются, почему всё сделано по рецепту, а рыба не получилась. Причина — отсутствие подготовки к копчению. Ведь максимум, что делает большинство — удаляет внутренности, срезает голову. А потом удивляются, почему рыба не обрела нужный золотистый цвет, пересохла или сварилась, распавшись на куски. Сегодня мы уточним, как правильно подготовить рыбную тушку к копчению, чтобы вкус, запах и внешний вид готового деликатеса были оптимальными...

Холодное копчение рыбы — это древний метод консервации, который придает продукту уникальный аромат и текстуру. Этот процесс включает длительное воздействие дыма при температуре ниже 30°C (86°F). Для достижения наилучшего результата важно выбрать правильный вид рыбы. Ниже представлен рейтинг наиболее подходящих видов рыбы для холодного копчения, основанный на их вкусовых качествах, текстуре и способности сохранять питательные свойства. Научное название: Salmo salar Лосось — это безусловный лидер среди рыб для холодного копчения...