Коми кухня

В Перми и на Урале наступает короткий сезон особого деликатеса. Местные жители собирают пистики — молодые побеги полевого хвоща. Хотя хвощ считается сорняком, именно эти весенние побеги становятся основой для традиционных блюд. Их используют в пирожках, пельменях, посикунчиках и жарехе. Соберите их сейчас, и зимой будете наслаждаться вкусом, напоминающим печень. Пистики — это молодые побеги полевого хвоща. Они появляются ранней весной, когда природа только просыпается. Внешне они напоминают маленькую спаржу...

Коми-пермяки — это народ финно-угорской группы, коренные представители Верхнего Прикамья, которые в настоящее время проживают преимущественно на северо-западе Пермского края, юге Кировской области и по рекам Иньве и Нердве. До 20-х годов прошлого века коми-пермяки называли себя пермичами и пермянами. Ученые считают, что этническая общность начала формироваться еще в середине I тысячелетия н. э., но из-за географического положения, а именно обилия рек и непроходимых лесов, древние пермичи жили достаточно уединенно...

Уверена, если вы ни разу не были в подобном ресторане, меню вас очень и очень удивит! Например, сложно себе представить компот из одуванчиков и голубцы в лопухах. А в меню этот ресторана есть такие позиции. И не только такие. Здесь очень много всего интересного и необычного. Если будете в Перми, обязательно зайдите в ресторан коми-пермяцкой кухни Чӧскыт керку. Он максимально передает местный колорит и кухню. Чӧскыт керку - переводится с коми-пермяцкого как "Вкусный дом". Внешне выглядит весьма атмосферно - старинный дом с красивыми резными окнами...

Традиционный рецепт с историей и душой Если вы хотите прикоснуться к аутентичной кухне финно-угорских народов России, начать стоит именно с Парча-нянь. Это не просто пирожок, это целый символ. В переводе с коми-пермяцкого «парча» означает ушко (именно из-за характерной формы лепки), а «нянь» — хлеб...

В суровом и живописном северном крае, среди бескрайних лесов и полноводных рек, родилось блюдо, которое стало символом гостеприимства и домашнего очага народа коми. Это черинянь (на коми языке — «пирог с рыбой»)...

В основе рецептов коми - простое приготовление и возможность долго хранить продукты - для этого их квасили и солили, но при этом меню было очень разнообразным: каши, супы, много выпечки. Частое блюдо кухни зырян - мучной кисель, к которому подавали молоко. По праздникам готовили кӧвдум - колобки, похожие на булочки. Особняком в рационе стояла дичь: рябчики, утки, зайцы - в мясе, как правило, недостатка не было. Однако главным продуктом в ряде районов была рыба. В рыболовецких деревнях ее могли подавать при каждом приеме пищи: утром - соленую к чаю, днем - в рыбнике, вечером - с картофелем...