Киргизская кухня

Что касается национальной кухни - в Киргизии с ней всё в порядке и даже чересчур: местами "европейскую" еду в кафешках найти сложнее, чем местную. Набор блюд в общем типичен для тюркского мира, хотя и с некоторыми особенностями: самса (разумеется, баранья и редко говяжья), плов, манты, шурпа, лагман (у киргизов обычно с редькой и джусаем), бешбармак, куурдак (правда, если казахи последний делают из бараньих потрохов, киргизы - просто из мяса). Из собственно киргизских - чучвапа (мелкие пельмени...

Киргизская традиционная еда похожа на кухню других тюркских кочевых народов: здесь пьют чай с молоком и кумыс, пекут лепёшки в тандыре, уважают баранину и конину, но есть и свои особенности. Рассказываем, куда идти в столице Киргизии, чтобы попробовать аутентичные блюда и что заказать, чтобы навсегда влюбиться в местную кухню. В Киргизии очень любят различную выпечку. Конечно, как и в большинстве тюркских стран, здесь широко используют тандыр. Лепёшки из тандыра называют токоч или тандыр-нан: их используют как привычный нам хлеб...

Помню, как в детстве приезжал к деду в аул. Всегда это было событие — шумное, пахнущее дорогой и степью. А потом наступала тишина, нарушаемая лишь мерным постукиванием ножа на кухне. Это бабушка начинала священнодействие — приготовление бешбармака. Для меня это не просто блюдо. Это целый мир, запах дома, вкус беззаботного детства. Это история, которую ешь. И сегодня я хочу провести вас за этот стол. Рассказать не просто рецепты, а их душу. Поделиться секретами, которые передавались в нашей семье...

Выпущенный издательством "Планета" комплект из 15 цветных открыток знакомит нас с киргизской кухней. В этом наборе 16 блюд (15 открыток и блюдо с обложки), количество ингредиентов приведено на 4 порции. А съемки проводились в ресторане "Сусамыр" г. Фрунзе (ныне Бишкек). В наборе 4 блюда с называнием "Сусамыр", да и ресторан так называется, так что такое Сусамыр? Это горная долина в горах Тянь-Шань, что в Кыргызстане. Живописная долина используется как альпийские пастбища (в галерею прикрепила фото)...

Бешбармак (в переводе с тюркского «пять пальцев») — главное блюдо казахской, киргизской и в целом кочевой кухни. Его едят руками, отсюда и название. Это блюдо о единстве семьи, о щедрости и о простой, но мудрой кулинарной философии: лучшие дары скота и свежее тесто создают нечто большее, чем сумму ингредиентов. В чем суть бешбармака? Основа — это отварное мясо (чаще всего баранина или конина, но бывает и говядина) и крупные, тонкие куски домашней лапши. Всё это подается с ароматным бульоном («сорпа»), который пьют из пиал отдельно, и большим количеством лука...

Кыргызстан, или Киргизия — удивительная страна, которая славится не только своими живописными горами, реками и озерами, но и богатой и разнообразной кухней. Кулинарные традиции здесь складывались веками, и каждое блюдо — не просто еда, а часть культуры и душевного тепла. Среди горных пейзажей и бурлящих водопадов рождаются такие вкусы, которые невозможно забыть, считает московский шеф-повар Денис Богославский, который побывал в Киргизии на съемках проекта «Покажи мне Азию» для телеканала Ключ. Остановиться...