Кимчи

Кимчи — визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. В основе метода приготовления лежит ферментация, с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус. Изобрели этот способ приготовления в Корее по историческим меркам относительно недавно, всего около восьми веков назад...

У каждого путешественника есть свой список стран, к которым сердце лежит особенно. У кого-то это райские острова, у кого-то шумные мегаполисы. У меня же всё сложилось иначе: танго и бесконечные дороги Аргентины, неспешная Португалия, яркая Испания, динамичная Корея и неизменная Франция. Совсем разные страны, но во всех мне было хорошо, а это, согласитесь, лучший критерий для «личного топа». ... Я не отношу себя к супер-крутым путешественникам, у которых список стран переваливает за сотню. В моём «багаже» их чуть больше пятидесяти...

Кимчи - это главное блюдо корейской кухни, которое всегда присутствует на столе в каждой корейской семье. Те, кто меня смотрят давно, знают, что рецептов кимчи существуют более двухсот и делают его не только из пекинской капусты, но и из редиса, листьев кунжута, лука, батата, огурцов и т.д. Список очень длинный. Сегодня мы с вами приготовим кимчи из белокочанной капусты, которое называется 양배추 김치 (ЯнПэчу Кимчи), что дословно переводится как "Кимчи из белокочанной капусты". Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так...

Что первое вам приходит в голову, когда вы думаете о корейской кухне? Ну, помимо риса, разумеется! Уверен, ответом будет «кимчи» - блюдо, состоящее из острых, квашеных овощей, таких как капуста петсай, редька, огурцы, листья и стебли горчицы. Причем для жителей Южной Кореи кимчи – это не просто еда, а национальное достояние, часть культурного наследия, если угодно. Недаром же процесс приготовления кимчи, или кимчан, был зарегистрирован в качестве Национального Нематериального Культурного Наследия ЮНЕСКО в 2013 году...

Когда-то ферментация была просто способом сохранить урожай на зиму. Сегодня это — модное слово и целое направление в науке о долголетии. Корейское кимчи, как раз из этой старой школы живой еды, где овощи не консервируют, а дают им возможность «дозреть» до максимальной пользы. В последние годы его называют самым мощным суперфудом для пожилых, и на то есть причины. Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты, редьки или огурцов, с чесноком, имбирем, перцем и солью...

Ферментация (брожение) — один из древнейших способов консервации и улучшения вкуса продуктов. Традиционные соленья (капуста, огурцы, квашеные овощи) столетиями помогали людям сохранять урожай, избегать голода и привносить пикантные ноты в рацион. Однако в последние годы мы наблюдаем «ренессанс» ферментации, где на смену классическим соленьям приходят необычные эксперименты: кимчи (пряные корейские овощи), комбуча (напиток на основе чайного гриба), ферментированные соусы, приправы и даже десерты...