Хлеб на закваске

А вот любимый многими багет специалисты в список не включили. Долгое время хлеб был в перечне вредных продуктов, в сторону которых худеющим или придерживающимся принципов здорового питания людям даже смотреть было нельзя. Но со временем специалисты стали доносить до общественности, что не любые хлебобулочные изделия могут быть вредными. Эксперты портала Health перечислили 8 видов продукта, который не просто не нанесет урона здоровья, но и даже принесут пользу. В цельных зернах содержится больше...

Хлеб после 45 почему-то часто первым попадает под сокращение. Стоит немного увеличиться талии, измениться глюкозе натощак или появиться желание похудеть — и из кухни исчезает хлебница. При этом печенье к чаю, сладкие йогурты и вечерние «несколько орешков» могут спокойно оставаться на месте. Я хлеб не защищаю как обязательный продукт. Можно прекрасно питаться и без него. Но и считать любой кусок хлеба причиной набора веса, диабета и воспаления я тоже не вижу смысла. Для меня важнее, из чего хлеб сделан, сколько в нём пищевых волокон и белка, насколько он насыщает и с чем я его ем...

У бабули не было специальных хлебных форм и она пекла хлеб в обычной высокой сковороде без ручки. Сначала в печи, потом в электрической духовке. Но одно правило сохраняла даже в современном мире с кучей техники - делала хлебную закваску. Если хлеб пекла редко, то закваска была на один раз. Если планировала печь еще через неделю хотя бы, то оставляла немного закваски в эмалированной кастрюльке с крышкой в холодильнике. И за сутки до выпечки подкармливала ее теплой водой, сахаром и мукой. Буквально по ложечке...

Многие хозяйки уверены, что настоящая закваска — это долго и сложно. Но есть более простой способ, которым часто пользуются опытные хозяйки: закваска на быстродействующих дрожжах. По сути, это хорошо подошедшая опара, из которой получается мягкий, ароматный хлеб с румяной корочкой. Без лишних сложностей и многодневного ожидания. Такой вариант особенно подходит тем, кто только начинает печь дома и хочет получить понятный и стабильный результат. Сначала берётся тёплая вода — не горячая, а именно тёплая, чтобы руке было комфортно...

Моё знакомство с бородинским хлебом началось задолго до того, как я вообще узнала слово «закваска». Мне было лет шесть, мы жили в квартире с крошечной кухней, и каждую субботу папа приносил из гастронома тёмную, почти чёрную буханку с глянцевой корочкой. Запах кориандра заполнял квартиру мгновенно — и этот запах до сих пор для меня равен слову «дом». Прошли десятилетия. Я сама встала к плите, освоила пшеничные закваски, пекла чиабатты и багеты, но подступиться к ржаному хлебу боялась. Казалось —...

Процесс приготовления хлеба с использованием натуральной закваски представляет собой не только технологическую операцию, но и форму взаимодействия с микробиологической средой, определяющей вкус, аромат и структуру конечного продукта. Одним из доступных и эффективных методов получения закваски является использование изюма — сушеного винограда, богатого природными дрожжами и сахарами. Технология выведения такой закваски идентична методу приготовления закваски на свежем винограде и включает несколько...