Каша

«Пшённая каша при сахарном диабете? Это же сплошные углеводы!» — подобное мнение, к сожалению, не редкость среди пациентов. Действительно, многие ошибочно записывают этот золотистый злак в «чёрный список», опасаясь скачков сахара в крови. Однако данные актуальных исследований рисуют совершенно иную картину: при правильном подходе пшённая каша может стать не просто разрешённым, а ценным продуктом в рационе человека с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Ключевой параметр для оценки углеводистой пищи при диабете — гликемический индекс (ГИ)...

...и чем заменить промывание - для некоторых круп. Серьезно: я не знала, что неправильно промываю гречку и пшено. Я не думала, что так не промывают ячневую крупу и перловую. И я удивилась, когда узнала, как правильно начинать варить каши - как опускать крупу в воду. Это такая мелочь - и зачем об этом думать, каша и так сварится? А не мелочь это. От этого рассыпчатость зависит, консистенция - и вкус. И то, будет ли каша мягкой, хорошо разваренной, распаренной - или водянистой, вязкой. Или наоборот - сухой, плохо проваренной...

Каша традиционно считается одним из самых полезных продуктов. Её советуют на завтрак, включают в диеты и рекомендуют людям после 50 лет. Но у этого правила есть важная деталь: не все каши одинаково полезны для сосудов. Некоторые виды круп, особенно сильно переработанные, могут вызывать резкие скачки сахара и инсулина. А именно такие колебания — один из факторов ускоренного старения сосудистой системы. Разберёмся, какие каши способны давать такой эффект и почему это особенно важно после 45–50 лет...

Читательский вопрос: "Каждый день чувствую усталость и тяжесть в правом боку. Врач говорит, что печень перегружена. Можно ли помочь ей питанием, не прибегая к жестким диетам или сомнительным чисткам?" Экспертный ответ: Печень — ваш тихий труженик, фильтрующий 1,4 литра крови в минуту, нейтрализующий токсины и регулирующий метаболизм. Когда она перегружена (из-за жирной пищи, экотоксинов или стресса), появляются усталость, вздутие, туман в голове. Но природа подарила нам мощный инструмент восстановления — обычные крупы...

У мамы есть сосед — дядя Женя. Мужчина ему за семьдесят, но бодрый, аккуратный, с добродушным лицом. Всё делает сам: и снег чистит, и кашу по утрам варит. Когда у него обострился панкреатит, врач сказал коротко: — «Нужно и за питанием следить, а не только полагаться на таблетки». С тех пор дядя Женя решил разобраться в своем ежедневном меню, и поделился с нами некоторыми наблюдениями. А я, глядя на него и на маму (у неё тоже не самая спокойная поджелудочная), решила собрать всё, что мы заметили на собственном опыте — какие злаки действительно помогают, а какие стоит есть с осторожностью...

Каша — символ здорового питания. Овсянка утром, рис «на гарнир», гречка вместо картошки. Но мало кто задумывается, что некоторые каши способны повышать уровень сахара почти так же быстро, как белый хлеб. Причём происходит это незаметно — без сладкого вкуса и без ощущения «переел». Разберёмся, какие каши действительно могут провоцировать скачки глюкозы, особенно после 45–50 лет. Любая каша — это углеводы. А углеводы превращаются в глюкозу. Скорость этого процесса зависит от: Главный показатель — гликемический индекс (ГИ)...