Каша

Каждый раз, когда речь заходит о плове, начинаются настоящие споры. Одни уверены, что приготовить его можно только в казане, другие считают, что весь секрет в дорогом рисе, а кто-то вообще говорит: «Да что там сложного?»...

Ко мне на разбор попал любопытный дневник питания одного из подписчиков. Мужчина с диабетом второго типа записал в столбик два завтрака: первый — тарелка пшённой каши, второй — пара кусочков солёного сала с ржаным хлебом. Так вот, после каши сахар взлетел, а после сала остался практически на месте. И это не магия, а чистая биохимия. Я не призываю есть сало килограммами, но пора перестать бояться этого продукта как огня. Сегодня разберём главный «жирный парадокс» диабета второго типа: почему чистый жир не трогает сахар, а углеводы из привычной тарелки каши — ещё как трогают...

...и чем заменить промывание - для некоторых круп. Серьезно: я не знала, что неправильно промываю гречку и пшено. Я не думала, что так не промывают ячневую крупу и перловую. И я удивилась, когда узнала, как правильно начинать варить каши - как опускать крупу в воду. Это такая мелочь - и зачем об этом думать, каша и так сварится? А не мелочь это. От этого рассыпчатость зависит, консистенция - и вкус. И то, будет ли каша мягкой, хорошо разваренной, распаренной - или водянистой, вязкой. Или наоборот - сухой, плохо проваренной...

Ко мне пришло сразу несколько вопросов от подписчиков после того, как они прочитали о новом исследовании Института питания РАН. Люди искренне недоумевают: как так — овсянка, которую мы привыкли считать чуть ли не самым полезным завтраком, вдруг может оказаться врагом для кишечника? Разбираемся, что на самом деле происходит в кишечнике, когда мы едим овсянку каждый день. Где проходит та самая грань между пользой и вредом, и почему специалисты из Института питания РАН призывают пересмотреть наши утренние привычки...

У мамы есть сосед — дядя Женя. Мужчина ему за семьдесят, но бодрый, аккуратный, с добродушным лицом. Всё делает сам: и снег чистит, и кашу по утрам варит. Когда у него обострился панкреатит, врач сказал коротко: — «Нужно и за питанием следить, а не только полагаться на таблетки». С тех пор дядя Женя решил разобраться в своем ежедневном меню, и поделился с нами некоторыми наблюдениями. А я, глядя на него и на маму (у неё тоже не самая спокойная поджелудочная), решила собрать всё, что мы заметили на собственном опыте — какие злаки действительно помогают, а какие стоит есть с осторожностью...

Осенью у меня на кухне почти всегда лежит тыква. Иногда покупаю небольшую, а иногда приношу такую, что потом несколько дней придумываю, куда её пристроить. Но это скорее удовольствие, чем проблема. Из тыквы можно приготовить столько вкусного, что одним супом и кашей точно ограничиваться не стоит. Особенно люблю добавлять её в завтраки. У тыквы приятная сладость, красивый цвет, и она отлично сочетается как с творогом и яблоками, так и с обычным сыром. Причём совсем необязательно проводить у плиты целый час...