Иранская кухня

Любое путешествие в незнакомую страну - это всегда яркий гастрономический опыт. Не понимаю людей, которые в поездках игнорируют местную кухню, не охотятся за специалитетами и забывают про особый колорит рынков. Сегодня будет рассказ про очень вкусную Армению. 😋 Хурджин Название блюда в переводе с армянского - «сумка-узелок». В стародавние времена армяне использовали подобные сумки, чтобы брать с собой фрукты, овощи, сыр, хлеб и другую вкусноту. А потом придумали эффектное блюдо, по форме напоминающее тот самый хурджин...

Улица Пятницкая, точнее ее начальная часть у метро «Третьяковская», забитая под завязку заведениями недорогого общественного и во многом молодежного питания. Там на месте черного-черного, душного, шумного и в последние годы не очень вкусного мясного ресторана Meatless, сожженного пожаром, появился новый светлый проект персидской кухни от Алексея Романова (Ch1ef Restaurants) и шеф-повара Марка Шаха Акбари под названием Persiana. Отсылка к Персии в названии понятна, но для людей испаноговорящих это еще и «жалюзи»...

TasteAtlas – кулинарный путеводитель, регулярно публикует довольно интересные рейтинг. На этот раз сервис собирал лучшие в мире блюда из баранины, и грузинская хашлама заняла очень высокое, четвертое место, уступив только турецким блюдам искендер кебаб, чаг кебаб и иранскому блюду торш-кебаб. Любопытно, что, хоть хашлама изначально является блюдом армянским, в рейтинг вошла именно его грузинская версия. Впрочем, в статье TasteAtlas отмечается, что это традиционное блюдо родом с Кавказского региона...

Привет! Сезон BBQ еще не успел открыть только ленивый. В парках приятно пахнет шашлыками, а в центральной части городов рестораны уже обустроили удобные террасы. Так вот, для таких ленивых мы хотим поделиться наивкуснейшим рецептом иранского рагу Khoresh-e Fesenjan, который можно приготовить дома, без помощи гриля и мангала! Вам понадобится лишь блендер, кастрюля, противень и духовой шкаф. Подробный видео-рецепт от Pitgrill: https://www.youtube.com/watch?time_continue=103&v=o1TAoe30GIk&embeds_referring_euri=https%3A%2F%2Fpitgrill...

Для риса: Для тадига (корочки): Для мясной части (по желанию): Промой рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочи его на 1 час в подсоленной воде. Вскипяти большую кастрюлю воды с солью. Добавь рис и вари 6–7 минут до состояния аль денте — зёрна должны быть мягкие снаружи, но твёрдые внутри. Откинь рис на дуршлаг и промой горячей водой. На дно кастрюли налей масло и уложи кружки картофеля (или лаваш). Это будет хрустящее дно — тадиг. Выложи рис слоями, делая горку. В середине сделай несколько отверстий деревянной ложкой — для выхода пара...

Долма — это не просто еда, а настоящий символ домашнего тепла, уюта и семейных традиций. Её насыщенный аромат виноградных листьев и пряностей способен мгновенно вернуть вас в детство — к летним обедам в армянской деревне, шумным застольям в Грузии или на пестрый турецкий базар. Практически каждая страна Востока и Балкан считает свою долму особенной. Именно это и делает её блюдом с душой и богатой историей. Предлагаю отправиться в гастрономическое путешествие по 7 странам, где долму не просто готовят — ею гордятся...