Индийская кухня

Конечно, обобщать кухню всей этой огромной страны — просто неграмотно. Поэтому давайте сузим тему до классической северо-индийской кухни (исключая гималайские Кашмир и Ладакх). Так вот, здесь живут в основном вегетарианцы. Главный хит местного общепита — это Тали. По сути, огромный металический поднос, где в центре лежат лепешки (роти или наан) и рис, а вокруг них расставлены железные мисочки. И если до поездки я думал, что это разнообразие, то на деле это испытание. Тебе дают чечевичный суп (дал), тушеные овощи (сабджи), йогурт со специями (райту) и несколько острых соусов-чатни...

Раскручиваем колесо! Вся Индия в 45 понятиях! Веды→ Упанишады → Махабхарата → Санскрит → Сансара → Великие Моголы → Индийские цифры→ Хинди → Полуостров Индостан → Индийский океан → Дели → Бомбей (Мумбай) → 1500000000 жителей → Расслабон на Гоа → Тадж Махал → Сокровища раджей → Сикхи → Махатма и Индира Ганди → Бенарес (Варанаси) → Ганг → Ритуальные сожжения → Грязь, нечистоты, антисанитария → Богатство и нищета → Индийские электрички с пассажирами на крыше → Ост-Индская компания → Британцы-колонизаторы...

Рис — универсальный продукт, который готовят во всех уголках мира. Но у многих хозяек есть одна проблема: рис часто получается слипшимся или переваренным. В Индии этот же продукт почти всегда подают на удивление рассыпчатым. Шеф-повар Навин Джаспал, англо-индийский кулинар и популярный блогер TikTok, раскрыл главный секрет, который поможет приготовить идеальный рис дома. Главная ошибка большинства — добавление слишком большого количества воды или перемешивание риса во время варки. В итоге гарнир становится клейким и теряет свою текстуру...

Недавно я познакомилась с русской девушкой, которая вышла замуж за индийца. Когда он привез её в Индию, первое время ели в кафе или то, что приготовит его мама. А потом придумали вот что: один день она готовит блюдо, которое едят в России, а потом он – индийское. Оказалось, что у нас немало похожих блюд! Момосы – это нечто среднее между варениками и мантами. Но тесто у них гораздо тоньше и нежнее. Готовят момо на пару, иногда жарят. Внутри может быть куриный фарш, похожий на нашу брынзу сыр панир или овощи...

Как вещают отдельные издания, связанные с гастрономией, «Тхали и Карри» открыл товарищ повар Jay Prakash Badoni и начинал он в Измайлово с проекта «Тхали», а там так все зашло местным жителям, что весной 2024 г. точка «Тхали и Карри» появилась почти в самом сердце столицы – на Тверской улице, за углом от Пушкинской площади. Выходишь из перехода и сразу упираешься в стеклянные двери с фиолетовой вывеской. Дата и время посещения   •   7 мая 2024, вторник, 12:22 При моем канале появился чат в Дзен - присоединяйтесь...

Есть кофе, чтобы не просто проснуться, а проснуться с удовольствием. Каапи — именно такой случай. Для миллионов людей в Южной Индии этот напиток — не просто бодрящий ритуал, а символ спокойного утра, домашнего уюта и коллективного «о, жизнь, привет!». Он совершено не похож на привычные итальянские эспрессо или французские завтраки с багетом, и даже кофе по-восточному рядом с ним становится сдержанным минималистом. Каапи — это пряная, густая, но вместе с тем бархатная традиция, обернутая в запах молока и громкую болтовню на кухне...