Хлеб

Представьте себе ресторан, где шеф-повар отвечает не только за вкус, но и за стратегическую безопасность страны. Где лишний зубчик чеснока может повлиять на работу фильтров, а горсть гороха — поставить под угрозу боевое дежурство. Где хлеб сначала топят в спирте, потом «реанимируют» в печи, а мусор уходит за борт почти как боевой залп. Добро пожаловать на атомную подводную лодку — самый герметичный формат "всё включено" в истории человечества. Здесь нет окон, нет горизонта и нет доставки. Зато есть...

Хлеб черствеет быстро. Через день-два буханка уже не та, что вчера. Выбросить жалко, есть не хочется. Но есть способ, который сохраняет свежесть хлеба на недели и даже месяцы. И это не холодильник — там хлеб портится еще быстрее. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, как правильно замораживать хлеб, чтобы после разморозки он оставался мягким, ароматным и как будто только из пекарни. Черствение хлеба — это процесс ретроградации крахмала. После выпечки крахмальные цепочки перестраиваются, выделяют влагу, и хлеб становится сухим и жестким...

Серафима стояла у чужой плиты и не могла найти спички. Кухня была вся стеклянная, гладкая, с кнопками вместо конфорок, и хлеб тут пекли неизвестно где — в магазине, наверное. Она провела ладонью по холодному боку духовки, поискала ручку. Ручки не было. Была панель, а на ней значки, в которых она понимала не больше, чем в китайской грамоте. — Мам, ну ты что там колдуешь? — Олег заглянул на кухню, не отрываясь от телефона. — Не трогай ничего, а то опять свет выбьет. — Я хлеба хотела поставить. Своего...

Помните, какой раньше был хлеб? Ароматный, с хрустящей корочкой. Пока несешь домой, невозможно удержаться, чтобы не отщипнуть кусочек. Сегодня такого хлеба днем с огнем не найдешь. Хотя, может оно и к лучшему? Ведь считается, что после 60-ти, намного полезнее совсем отказаться от хлеба. Ну, или оставить совсем небольшое количество черного. Вопрос лишь в том, так ли это? Задай вопрос, какой хлеб полезнее после 60 лет, девять из десяти, не задумываясь, ответят: — Конечно, черный. Эта мысль так прочно сидит в наших головах, что многие даже не пытаются разобраться...

Вы тоже замечали: стоит только купить свежий хлеб, как через два дня он черствеет или покрывается плесенью? Я мучилась с этой проблемой, пока не обратилась за советом к Валерию Бурматнову, преподавателю кафедры зерна, кондитерских и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ. Я раньше всегда убирала хлеб на нижнюю полку холодильника, надеясь, что так он «проживет» дольше. Оказалось — это ровно наоборот! Валерий Бурматнов объяснил, что в холодильнике хлеб черствеет быстрее всего: Эксперт подчеркнул,...

После ужина на кухне всегда оставалось одно и то же: тарелки с тонкими разводами от супа, алюминиевые ложки, стакан с недопитым чаем и крошки на клеёнке. Клеёнка была старая, с красными маками, местами потёртая до белёсых пятен. Если провести по ней ладонью, под пальцами чувствовались маленькие бугорки — хлебные крошки, соль, сахар, всё, что за день просыпалось и прилипало к ней. Витя терпеть не мог этот вечерний порядок. Не сам ужин — ужин как раз был нормальный. Картошка с котлетой, чай, иногда варенье из банки, если мама была в хорошем настроении...