Гречневая каша

...и чем заменить промывание - для некоторых круп. Серьезно: я не знала, что неправильно промываю гречку и пшено. Я не думала, что так не промывают ячневую крупу и перловую. И я удивилась, когда узнала, как правильно начинать варить каши - как опускать крупу в воду. Это такая мелочь - и зачем об этом думать, каша и так сварится? А не мелочь это. От этого рассыпчатость зависит, консистенция - и вкус. И то, будет ли каша мягкой, хорошо разваренной, распаренной - или водянистой, вязкой. Или наоборот - сухой, плохо проваренной...

У мамы есть сосед — дядя Женя. Мужчина ему за семьдесят, но бодрый, аккуратный, с добродушным лицом. Всё делает сам: и снег чистит, и кашу по утрам варит. Когда у него обострился панкреатит, врач сказал коротко: — «Нужно и за питанием следить, а не только полагаться на таблетки». С тех пор дядя Женя решил разобраться в своем ежедневном меню, и поделился с нами некоторыми наблюдениями. А я, глядя на него и на маму (у неё тоже не самая спокойная поджелудочная), решила собрать всё, что мы заметили на собственном опыте — какие злаки действительно помогают, а какие стоит есть с осторожностью...

Гречневая каша — блюдо знакомое многим. Кто-то помнит ее из детства, а кто-то — по армейской службе. Не зря в народе ее часто называют «солдатской». Казалось бы, простая каша, но почему именно гречка так прочно вошла в армейский рацион и заслужила такое звание? Давайте разберемся. В условиях армии, особенно в полевых, важна простота во всем, и еда не исключение. Гречка в этом плане — идеальный продукт. Она неприхотлива в выращивании и хранении, не требует особых условий. А главное — готовится элементарно...

Помните: лучшая каша, это та, которую вы чередуете с другими Гречку называют царицей круп, овсянку, завтраком чемпионов, а перловку вспоминают разве что в контексте армейского меню. Между тем, если сравнить эти три каши по составу, результат окажется неожиданным. Армейская перловка по некоторым параметрам обходит обеих «королев». Гречка, единственная популярная крупа, которая не является злаком. Это семена ревеневого растения, и поэтому ее белок отличается от пшеничного: нет глютена, зато есть все незаменимые аминокислоты (хотя и не в идеальных пропорциях)...

…А иногда - обжаривали крупу. И привожу рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище за 1952 г. Да, зачем это делали, почему масло стоит добавить в начале приготовления. И почему правду говорит поговорка: кашу маслом не испортить. Да, много рецептов прочитала, по многим рецептам приготовила. И гречку, и перловку, и пшенку, и ячневую кашу… И практически во всех крупу опускают в кипящую воду - и добавляют масло. В неумении готовить не заподозришь, в расточительности - тем более. А оказывается, есть на то серьезные причины...

Весной 1814 года французы ждали варваров. Они были уверены: с севера придут дикари, которые сожгут Париж так же, как сожгли собственную Москву. Вместо этого по Елисейским полям прошла армия, которая умела маршировать так, что земля дрожала. А вечером после парада запах гречневой каши с телятиной разнёсся по холмам Монмартра. Это не романтическая деталь. Это история о том, как еда стала частью дипломатии — задолго до того, как само слово «дипломатия» стало модным. Русские войска вошли в Париж 31 марта 1814 года...