Фрикасе

Помню, как впервые столкнулся с этим словом — «фрикасе». Звучало оно для меня загадочно, по-иностранному вычурно. Я представлял себе нечто невероятно сложное, доступное лишь избранным поварам в белых колпаках. Ан нет. Оказалось, что фрикасе — это, по сути, наше родное, душевное тушение. Но с одним, совершенно особым секретом. Секретом, который превращает обычное мясо в тающее во рту суфле, залитое бархатным, нежнейшим соусом. Это не жарка. Это не варка. Это — томление. Медленное, бережное обращение с продуктом, когда тепло не бьет, а ласкает его, сохраняя всю сочность, весь внутренний сок...

Вы знаете, я всегда считал, что настоящая еда — это не просто набор ингредиентов. Это история. Это эмоция, поданная на тарелке. И есть блюда, которые, как мне кажется, хранят в себе душу того, кто их готовил. Фрикасе — одно из них. Что это такое? Ни жаркое, ни суп… Это нечто утонченное. Нежное. Основа — это всегда мясо, птица или рыба, приготовленные особым способом. Сначала — легкая обжарка до золотистой корочки, а потом — томление в соусе. Никакого крутого кипения! Только мягкий, ласковый жар, который превращает самые простые продукты в кулинарный шедевр...

Это традиционное блюдо французской кухни представляет собой тушеное мясо в белом соусе. В самом классическом варианте тушку кролика прямо с костями нарезают, слегка обжаривают на сливочном масле до золотистой...

На днях вспомнила, как готовила это блюдо для кулинарного сайта, наверное лет 12 назад. Изучила способ приготовления и поняла, что это что-то типа рагу. Процесс приготовления похож: сначала слегка обжаривают, потом добавляют грибы или овощи и тушат. Так вот, приготовила это блюдо и говорю мужу: «Иди за стол, тебя ждет фрикасе» 😁 Муж входя в кухню сказал: «Название настораживает, но аромат очень аппетитный» 😂 В качестве гарнира к фрикасе подают рис, или любой гарнир по вашему вкусу,. К примеру, отварной картофель, гречка или макароны, будет тоже вкусно...

*Нежнейшие кусочки филе в бархатном сметанно-луковом соусе с нотками прованских трав - французская классика, которую вы приготовите за 30 минут! Без вина, но с максимумом элегантности.* Режим «Жарка + Тушение» создает идеальный дуэт: курица становиться нежной, а соус приобретает кремовую текстуру. В 3 раза быстрее традиционного рецепта - но так же восхитительно! Порежьте филе крупными кубиками (3×3 см). Мелко пошинкуйте лук. Обжарьте филе 10 мин на режиме «Жарка» (160°C), помешивая лопаткой каждые 2-3 минуты...

Жаркое привычно и надёжно: сытно, густо, основательно. Но иногда именно его тяжесть утомляет — после тарелки кажется, будто нужен отдых, а не новые дела. Совсем другое впечатление оставляет фрикасе: лёгкость и нежность, французский шарм и домашний уют в одном блюде. В нём те же продукты — мясо, овощи, соус, — но за счёт сливок и особого способа приготовления результат получается совсем иным: утончённым, воздушным и удивительно мягким. Недаром во Франции фрикасе называли «белым рагу» и готовили не только на обед, но и для праздничных застолий...