Еда

Котлета, картофельное пюре и сверху несколько ложек коричневато-красной подливы. Для советской столовой это сочетание было настолько привычным, что многие и сегодня узнают его вкус с первой ложки. В интернете такую подливу иногда называют «подливой №1», хотя в советских сборниках рецептур такого официального названия не было. Ближе всего к ней знаменитый красный основной соус — одна из базовых рецептур советского общепита. Именно на его основе можно понять, почему подлива в школьной столовой, заводской столовой или обычной городской «столовке» часто казалась удивительно похожей...

Зимой я особенно ценю заготовки, которые экономят не деньги, а время. Потому что одно дело открыть банку с вареньем, а совсем другое достать заправку для супа, добавить её в кастрюлю и примерно через полчаса поставить на стол полноценный домашний обед...

"Никогда не думала, что столкнусь с таким абсурдом, но все-таки это произошло! Устроилась два месяца назад в новую организацию. Меня встретили очень хорошо, я даже не ожидала. Позже заметила такую традицию, наш рабочий день начинается довольно рано, не все успевают поесть, поэтому часов в 10 утра весь наш отдел подтягивается на общий завтрак". Писать о клинической психологии и "малой" психиатрии непросто. Пока уровень тревожности и депрессивности таков, что человек справляется самостоятельно, ему рассужения специалиста скучны...

Когда говорят «цыганская кухня», многие представляют себе что-то совершенно отдельное и экзотическое. На самом деле единой ромской кухни не существует. Ромы веками жили в разных странах — от Балкан и Центральной Европы до России, Турции и Испании — и в каждом регионе перенимали местные продукты, специи и способы приготовления. Поэтому блюда ромских семей в Сербии, Румынии или Венгрии могут сильно отличаться от того, что готовят ромы в России или Испании. Но несколько общих черт всё же есть: еда обычно простая, сытная, рассчитанная на большую семью и нередко готовится в одном большом котле...

Муслим Магомаев был человеком южного темперамента, и к еде он относился с той же страстью, с какой пел арию Фигаро или «Королеву красоты». Равнодушным к застолью его назвать было невозможно: по воспоминаниям друзей и супруги Тамары Синявской, певец любил вкусно поесть, ценил хорошую компанию за столом и мог часами говорить о тонкостях приготовления того или иного блюда. При этом обжорой он не был. Еда для него была частью эстетики жизни, таким же искусством, как музыка. Главной любовью Магомаева всегда оставалась азербайджанская кухня...

Когда я начал разбираться в этой теме, быстро понял одну вещь: у большинства людей воспоминания о советском алкоголе ограничиваются довольно типовым набором. Обычно сразу всплывают «Московская», «Столичная», «Пшеничная» или «Русская». Из-за этого сложилось устойчивое представление, будто вся советская водка была абсолютно одинаковой 40-градусной прозрачной жидкостью в стандартной стеклянной таре. Но когда я впервые полез в архивные рецептурные сборники, старые ГОСТы и коллекционные каталоги, картина оказалась намного сложнее...