Еда

Мясо, которое можно есть губами, - не миф и не секрет дорогих ресторанов. Это просто правила физики, которые мы нарушаем каждый раз, когда спешим у плиты. Многие считают тушение самым простым способом приготовления: залил мясо водой, накрыл крышкой и забыл на час. Однако часто результатом таких действий становится либо жесткая «подошва», либо безвкусные волокна, потерявшие весь сок. В кулинарии управление влажным теплом - это целое искусство. Чтобы мясо таяло во рту, важно четко разделять три базовые техники и понимать, как они работают...

Иногда самые вкусные блюда получаются из самых обычных продуктов. У меня на кухне тонкий лаваш практически никогда не залеживается. Стоит добавить к нему немного сыра, колбасы, овощей или курицы, и уже...

Шеф Джулиан Словик принимает гостей на уединенном острове. Попасть в его ресторан сложно, ужин стоит целое состояние, а каждое блюдо сопровождается торжественным объяснением. Только вместо приятного вечера посетителей ждет тщательно подготовленная расправа. Дальше будут спойлеры. Чтобы понять, почему этот ужин заканчивается пожаром и кто сумеет выбраться с острова, придется разобраться в отношениях шефа с его гостями. В ресторане Словика еда давно стала частью престижного ритуала. Гости платят за...

Портвейн 777, он же «три топора», он же просто «три семёрки», — одна из самых узнаваемых марок в истории советского алкоголя. Настолько узнаваемых, что многие люди до сих пор уверены: он до сих пор производится и продаётся. С одной стороны, это лучшая похвала марке — тридцать лет спустя её продолжают узнавать с одного взгляда. С другой стороны, это же и демонстрация того, что это узнавание очень маргинализировано — в реальности эти бутылки мало кто покупает (как минимум из тех, кто пользуется интернетом и соцсетями)...

Яблоко часто воспринимают как самый простой здоровый перекус. Его кладут в сумку, режут в кашу, запекают с корицей. А ещё обещают: одно яблоко в день наладит кишечник и снизит холестерин. Разберёмся, где здесь разумная привычка, а где слишком громкое обещание. В яблоке есть вода и пищевые волокна. Часть клетчатки относится к растворимой, в том числе пектин. Она удерживает воду и служит пищей для некоторых кишечных бактерий. Нерастворимые волокна добавляют объём содержимому кишечника. Это может поддерживать регулярный стул, но эффект зависит от всего рациона...

Почему в пиццерии тесто получается тонким в середине, а по краям образуются пышные бортики с крупными пузырьками? Дома же нередко выходит обычная дрожжевая лепёшка. Оказывается, дело не только в профессиональной печи. Огромное значение имеют правильная мука, замес и способ растягивания теста. Профессиональный пиццайоло Аркадий Грицевский поделился с нами рецептом, по которому тесто можно приготовить примерно за три часа или оставить созревать в холодильнике на сутки. На 5 пицц диаметром около 30 см: Из этого количества получится примерно 1,63 кг теста — пять шариков по 320–325 г...