Эчпочмаки

Эчпочмак, это знаменитый треугольный пирожок, гастрономический символ Татарстана. Я родилась в Казани и хотя меня увезли оттуда совсем маленькой, с таким удовольствием ем татарскую выпечку, как будто и не уезжала. Я помню как моя мама готовила чак-чак, а бабушка Катя приезжала из Казани в Ленинград и учила меня лепить пельмени и булочки. Сама я в Казань приехала после большого перерыва - в 43 года и теперь с удовольствием бываю там, когда выдается такая возможность. У меня есть рецепт других знаменитых пирожков, которые во всем СССР называли беляши, хотя в Татарстане их называют перемячи...

Есть разные рецепты теста для знаменитых пирожков, в том числе: бездрожжевое, на кефире, дрожжевое, пресное. У каждой хозяйки свои секреты и способы, делюсь с вами самым удачным рецептом. Будет сочно, сытно и вкусно! Эчпочмак, эчпочмаки – татарские (башкирские) сочные пирожки в духовке с мясом и картофелем, которые обычно имеют треугольную форму, но отнюдь не это является их отличительной особенностью. Самым явным отличием эчпочмака от обычного пирожка - сырая начинка! Только пирожки приготовленные в духовке с сырой начинкой получают максимальную сочность и неповторимый вкус...

Представьте: вы открываете духовку, а оттуда идет запах свежей выпечки. На противне лежат румяные треугольники. Это не просто порожки — это эчпочмаки, вкус, за которым стоит долгая история и традиции. Слово «эчпочмак» (тат. «өчпочмак») переводится как «треугольник». И это точное название: у пирога три угла и три главных ингредиента — мясо, картошка и лук. Блюдо появилось в то время, когда тюркские народы кочевали. Им нужна была еда, которую легко взять с собой. Эчпочмак подходил: его можно было высушить, а потом залить горячей водой и получить что-то вроде супа и второго сразу...

Что такое эчпочмак знаете? Это треугольные татарские или башкирские пирожки с вкусными и очень сытными начинками. Навание эчпочмак так и переводится - треугольник. Тесто на эчпочмаки может быть любым: дрожжевым, песочным, на кефире или как у нас сегодня - на сметане. 2 ч. л. сахара 0,5 ч. л. соли 120 мл жирной сметаны 100 мл воды яйцо 500 гр. муки 50 гр. сливочного масла Муку просеять и смешать с солью и сахаром. Добавить в нее сметану, влить холодную воду и замешать в тесто яйцо. Перемешать массу, затем влить растопленное сливочное масло...

Изначально 36-летний челябинец Николай Герболь, повар-универсал в собственной столовой при заводе, рассчитывал пойти в команду к Агзамову. Даже выбрал для первого этапа ингредиент, который так любит маэстро – щечки. Поэтому шефам он презентовал ленивый голубец с говяжьими щечками. Это блюдо понравилось обоим наставникам, после чего челябинец, неожиданно даже для себя, решил пойти в команду Константина Ивлева. А вот второй тур челябинец провалил. Участникам нужно было приготовить «хит всех времен и народов татарской кухни» по отзыву Ивлева – эчпочмак...

Если вы хотя бы раз бывали в Татарстане, то точно знаете, что такое эчпочмак! Для тех же, кто впервые слышит это название, поясню, что это татарский национальный феномен! Да-да, без ложной скромности этот, на первый взгляд обычный треугольный пирожок, может носить столь громкое звание, ведь всенародная любовь к нему в этой республике настолько сильна, что его воспевают в песнях, восхваляют в стихах, проходятся по нему тонким татарским юмором в мемах, а несколько лет назад в Казани даже установили памятник эчпочмаку! В чем же секрет его популярности? Расскажу вам подробнее...