Демиглас

Перед самим рецептом хотелось бы сказать несколько слов о демигласе (демигляс, деми глас, демиглясс, называть можно по-разному, для меня он просто демик). Если вам нужен рецепт, то листайте чуть ниже. Итак, демиглас родился во франции, первый рецепт был описан аж вначале 18-го века. На данный момент сам демик по большей части служит основой для многих других соусов европейской кухни, но даже база, которая сама по себе уже является соусом, очень приочень вкусная. Многие пишут, что приготовление соуса дома - мука вселенского масштаба, но на самом деле это не так...

Вы его видели? Проще говоря это брат холодца, причем близнец. Именно его всегда держат под рукой повара и используют как основу для соусов, а то и супов. Кстати, если мне не изменяет память с помощью демигласа готовят и "говядину по-бургундски". Разумеется соус демиглас имеет французское происхождение и свой классический аутентичный рецепт. Однако ничто не стоит на месте... Иногда его называют деми-гласс или демигляс... Знаете что это означает? Полулед! Кто его придумал? Скорее всего какая-нибудь...

Разбираемся в соусах для вторых блюд Пожалуй, чаще всего в ресторанах я гуглю именно соусы. Когда-нибудь я их запомню, а пока собираю шпаргалки. В одном из предыдущих постов рассказывала про соусы для пасты. Сегодня подборка для блюд из раздела «горячее». Я просмотрела меню 20 красноярских ресторанов и выписала 33 вида соусов 🔎 Из них выбрала несколько наиболее популярных. Ну и конечно же, речь идет о названиях, в которых нет намека на ингредиенты. 🍜 Демиглас Насыщенный мясной соус, немного пряный...

Концентрированные мясные бульоны: гляс и демиглас. Бульон медленно кипятят до тех пор, пока он не уменьшится до десятой части своего первоначального объема и будет похож на глазурь, станет буквально «мясным льдом» или «мясным стек лом», который при охлаждении становится прозрачным желе. Гляс имеет густую, сиропообразную липкую консистенцию благодаря высокому содержанию желатина – до 25 %. Интенсивный вкус образуется за счет концентрации аминокислот. Аромат нежный, но слабовыраженный, потому что за долгие часы кипения его молекулы испарились или вступили в реакцию друг с другом...

👋 Привет, друзья! Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» делимся настоящей кулинарной классикой высокой кухни — соусом демиглас. Это насыщенный, глубокий по вкусу мясной соус, который идеально раскрывает вкус говядины и превращает даже простое блюдо в ресторанное угощение. Соус демиглас — это не просто подлива, а результат длительного томления костей, овощей и бульона. Его густая, бархатная консистенция и насыщенный аромат создают тот самый эффект «вау», который обычно ассоциируется с дорогими ресторанами...

Рецепт в формате ТТК: https://vk.cc/cVFiBx Выход и порция: 2 порции, 650 г Полуфабрикаты: 1. Ростбиф 2. Соус демиглас 3. Глазированная морковь 4. Пюре из зелёного горошка 5. Крем из хрена Ингредиенты: П/Ф Ростбиф: Говяжья вырезка — 360 г Масло растительное — 20 г Масло сливочное — 25 г Тимьян свежий — 5 г Чеснок — 6 г Соль — 6 г Перец чёрный молотый — 1 г П/Ф Соус демиглас: Говяжий бульон насыщенный — 400 мл Вино красное сухое — 150 мл Лук репчатый — 60 г Морковь — 50 г Сельдерей стеблевой — 40 г Томатная паста — 20 г Масло сливочное — 15 г Масло растительное — 10 г Сахар — 8 г Соль — 2 г...