Демиглас

Доброго вам дня, дорогие любители заморочиться на пару дней, чтобы получить немного какого-нибудь продукта! 😊 Чтобы приготовить примерно 400 граммов демигласа, у меня ушло два дня (на самом деле, три, потому что во второй бень был занят), 2,4 кг говяжьих костей и около килограмма овощей. Но какой же это вкус! Его ни с чем не спутать. За основу я взял рецепт шефа Вивьена (привет, «Ютубский»!), который в свою очередь мастерски доносит до русскоязычной аудитории базовые техники французских поваров...

Классический демиглас готовится очень долго. В среднем, его варка занимает не менее 24 часов. Поэтому большинство поваров отказываются от его использования, считая его нерентабельным. Уж больно много времени и сил уходит на его приготовление. Современные же шеф-повара нашли выход из этой ситуации. Они обращаются к крафтовым производителям, которые за вполне умеренную цену готовят и поставляют соус в рестораны. Или к вам на кухню) Вес готового блюда на 2 персоны: 760 г Готовить: 20-25 мин. Шаг 1 Вскипятите воду в чайнике...

Разбираемся в соусах для вторых блюд Пожалуй, чаще всего в ресторанах я гуглю именно соусы. Когда-нибудь я их запомню, а пока собираю шпаргалки. В одном из предыдущих постов рассказывала про соусы для пасты. Сегодня подборка для блюд из раздела «горячее». Я просмотрела меню 20 красноярских ресторанов и выписала 33 вида соусов 🔎 Из них выбрала несколько наиболее популярных. Ну и конечно же, речь идет о названиях, в которых нет намека на ингредиенты. 🍜 Демиглас Насыщенный мясной соус, немного пряный...

Перед самим рецептом хотелось бы сказать несколько слов о демигласе (демигляс, деми глас, демиглясс, называть можно по-разному, для меня он просто демик). Если вам нужен рецепт, то листайте чуть ниже. Итак, демиглас родился во франции, первый рецепт был описан аж вначале 18-го века. На данный момент сам демик по большей части служит основой для многих других соусов европейской кухни, но даже база, которая сама по себе уже является соусом, очень приочень вкусная. Многие пишут, что приготовление соуса дома - мука вселенского масштаба, но на самом деле это не так...

Концентрированные мясные бульоны: гляс и демиглас. Бульон медленно кипятят до тех пор, пока он не уменьшится до десятой части своего первоначального объема и будет похож на глазурь, станет буквально «мясным льдом» или «мясным стек лом», который при охлаждении становится прозрачным желе. Гляс имеет густую, сиропообразную липкую консистенцию благодаря высокому содержанию желатина – до 25 %. Интенсивный вкус образуется за счет концентрации аминокислот. Аромат нежный, но слабовыраженный, потому что за долгие часы кипения его молекулы испарились или вступили в реакцию друг с другом...

Сделать его не так просто, как кажется. Французский соус демиглас по праву можно назвать одним из самых вкусных и популярных. Он обладает приятным мясным вкусом и его аромат точно никого не оставит равнодушным. Однако для приготовления соуса требуются определенные навыки и сноровка. Что это за соус Демиглас – классический соус, который готовят с помощью мяса. Его отваривают, а затем загущают бульон и добавляют в него соус эспаньоле. Классический соус готовят из телятины, однако допускается использование говядины или курицы...