Демиглас

Вы его видели? Проще говоря это брат холодца, причем близнец. Именно его всегда держат под рукой повара и используют как основу для соусов, а то и супов. Кстати, если мне не изменяет память с помощью демигласа готовят и "говядину по-бургундски". Разумеется соус демиглас имеет французское происхождение и свой классический аутентичный рецепт. Однако ничто не стоит на месте... Иногда его называют деми-гласс или демигляс... Знаете что это означает? Полулед! Кто его придумал? Скорее всего какая-нибудь...

Готовится он не сложно, но довольно долго. Да и повозиться чуток придется. Ну, что поделаешь, зато уж результат полностью себя оправдывает. Чтобы выразиться точнее, продукт этот можно считать приправой, но никак не самостоятельным блюдом, так как с его участием даже самая, казалось бы, бедная в плане использования приправ еда, приобретает совершенно иной, обогащенный вкус. 1. Разложить на листе мясные кости и овощи. Вспрыснуть вином (100 мл) и обсыпать сухим молоком. 2. Поставить в духовку (220°) примерно на 2 часа...

Ингредиенты: Приготовление: Шаг 1 Разогрейте духовку до 180°С. Лук очистите. Лук и грибы нарежьте мелким кубиком. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте лук, помешивая, 2 минуты на сильном огне. Добавьте грибы, перемешайте и жарьте 9 минут, периодически помешивая. Всыпьте муку (оставьте немного муки для раскатки теста) и жарьте, помешивая, 1 минуту. Грибную начинку переложите в миску, сковороду сохраните. Шаг 2 Картофель помойте и нарежьте дольками. Яйца разделите на белки и желтки так, чтобы желтки оказались в чистой миске (белки не понадобятся)...

В мире, где «быстро» и «удобно» стали главными гастрономическими трендами, есть антипод — соус, который бросает вызов самой концепции скорости. Демиглас (demi-glace). Его готовят в течение трёх дней. Это не кулинария. Это алхимия, где главный ингредиент — терпение, а результат — концентрированная эссенция вкуса, способная преобразить любое блюдо. Всё начинается в печи. Говяжьи кости и хрящи загружают в раскалённую духовку и запекают до состояния, близкого к угольному. Здесь, при температуре выше 200°C, они карамелизуются, приобретая сотни новых сложных ароматических соединений...

Чоп суэй  буквально означает "разные кусочки" — это популярное китайско-американское блюдо, состоящее из мяса и овощей. Чоп суэй стал настолько популярным в США в начале 20 века, что появилось множество ресторанов, специализирующихся на этом блюде. Оно также получило распространение в других странах, адаптируясь под местные вкусы и ингредиенты. Вес готового блюда на 2 персоны: 690 г Готовить: 20-25 мин. Шаг 1 Древесные грибы залейте 300 мл. кипятка и оставьте до разбухания на 10-15 мин. Нарежьте произвольно...

Здравствуйте, друзья и партнёры abzar! Спасибо, что вы с нами, читаете наши тексты, делитесь опытом и развиваете культуру осознанного питания и честного продукта вместе с нашей платформой. Отдельная благодарность...