Дарницкий хлеб

Привычный кирпичик. Буханка. Кажется, что он был настолько всегда, что уже стал именем нарицательным, как ксерокс или памперс. Но нет, ему всего лишь чуть больше 40 лет и у него есть автор: Николай Чубенко - старший научный сотрудник ВНИИ хлебопекарной промышленности (впоследствии зам.министра хлебопекарной промышленности СССР). Хлеб очень простой по составу: 60% ржаной обдирной муки, 40% пшеничной муки 1 сорта, соль и питьевая вода. Готовится на закаваске, дрожжи опционально для освежения. Именно...

хлеб дарницкий Автор: Михаил Семёнов, главный технолог ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ» Хлеб «Дарницкий» — не просто изделие, а эталонный образец ржано-пшеничного хлеба советской эпохи. В условиях роста спроса на проверенные, «дедовские» рецепты в России, Крыму, ЛНР и ДНР, производство «Дарницкого» становится одним из самых стабильных направлений для мини-пекарен. Однако многие предприниматели допускают критическую ошибку: они используют упрощённые рецепты и пренебрегают требованиями ГОСТ 20771-84 — в результате...

Дарницкий хлеб для многих людей старшего поколения — это кусочек детства. Его узнаешь сразу: тёмная корочка, мягкий, но плотный мякиш и лёгкая кислинка. Такой хлеб стоял почти в каждом доме и всегда ассоциировался с сытостью и простотой. В начале 30-х годов в киевском районе Дарница на хлебозаводе пытались придумать новый рецепт. Хотели получить что-то более питательное, чем белый хлеб, но менее тяжёлое, чем чисто ржаной. Смешали ржаную и пшеничную муку — и вышла настоящая находка. Дарницкий быстро стал частью повседневной жизни...

Этот хлеб был со мной, наверное, с самого рождения… сколько себя помню, он всегда был на столе. Не скажу, что любила его с детства и даже наоборот, поскольку, будучи ребенком, всегда плохо ела и поэтому часами просиживала за тарелкой холодного супа с ложкой в одной руке и куском черного хлеба в другой…. Какая уж тут любовь! Да и как можно любить то, что всегда под рукой… Сегодня его тоже можно купить практически везде - в любом магазине и даже в любой хлебной палатке… По виду вроде все тот же кирпичик...

Месяц назад популярный апатитский хлебозавод одним из его учредителей был официально признан убыточным: первый квартал текущего года он отработал в минус. Одна из главных причин — устаревшее оборудование, которое не позволяет выпускать качественную продукцию. Выхода из сложившейся ситуации виделось только два: либо окончательно закрыть предприятие, либо его модернизировать. В начале июня стало известно, что «Апатитыхлеб» ждут обновления: часть сотрудников останется без работы, а ассортимент выпускаемой продукции сократят...

Намедни вдохновился супруг мой на создание ржаной закваски. Рецепт простой: три ст.л. ржаной муки, одна ст.л. едва теплой воды, размешать (в банке делал), закрыть пленкой, зубочисткой наделать дырок в пленке, поставить в комнату. Раз в сутки всё повторяем: туда снова три ложки ржаной муки, одну - воды, размешать и так 3-4 дня. Но когда закваска созрела, напали другие срочные дела. А закваску надо или использовать или в холодильник убирать. И тут пришел мне на память простой спасительный рецепт!!! Делюсь...