Дарницкий хлеб

хлеб дарницкий Автор: Михаил Семёнов, главный технолог ООО «СПЕЦХЛЕБПРОМ» Хлеб «Дарницкий» — не просто изделие, а эталонный образец ржано-пшеничного хлеба советской эпохи. В условиях роста спроса на проверенные, «дедовские» рецепты в России, Крыму, ЛНР и ДНР, производство «Дарницкого» становится одним из самых стабильных направлений для мини-пекарен. Однако многие предприниматели допускают критическую ошибку: они используют упрощённые рецепты и пренебрегают требованиями ГОСТ 20771-84 — в результате...

Дарницкий хлеб для многих людей старшего поколения — это кусочек детства. Его узнаешь сразу: тёмная корочка, мягкий, но плотный мякиш и лёгкая кислинка. Такой хлеб стоял почти в каждом доме и всегда ассоциировался с сытостью и простотой. В начале 30-х годов в киевском районе Дарница на хлебозаводе пытались придумать новый рецепт. Хотели получить что-то более питательное, чем белый хлеб, но менее тяжёлое, чем чисто ржаной. Смешали ржаную и пшеничную муку — и вышла настоящая находка. Дарницкий быстро стал частью повседневной жизни...

Этот хлеб был со мной, наверное, с самого рождения… сколько себя помню, он всегда был на столе. Не скажу, что любила его с детства и даже наоборот, поскольку, будучи ребенком, всегда плохо ела и поэтому часами просиживала за тарелкой холодного супа с ложкой в одной руке и куском черного хлеба в другой…. Какая уж тут любовь! Да и как можно любить то, что всегда под рукой… Сегодня его тоже можно купить практически везде - в любом магазине и даже в любой хлебной палатке… По виду вроде все тот же кирпичик...

Месяц назад популярный апатитский хлебозавод одним из его учредителей был официально признан убыточным: первый квартал текущего года он отработал в минус. Одна из главных причин — устаревшее оборудование, которое не позволяет выпускать качественную продукцию. Выхода из сложившейся ситуации виделось только два: либо окончательно закрыть предприятие, либо его модернизировать. В начале июня стало известно, что «Апатитыхлеб» ждут обновления: часть сотрудников останется без работы, а ассортимент выпускаемой продукции сократят...

Намедни вдохновился супруг мой на создание ржаной закваски. Рецепт простой: три ст.л. ржаной муки, одна ст.л. едва теплой воды, размешать (в банке делал), закрыть пленкой, зубочисткой наделать дырок в пленке, поставить в комнату. Раз в сутки всё повторяем: туда снова три ложки ржаной муки, одну - воды, размешать и так 3-4 дня. Но когда закваска созрела, напали другие срочные дела. А закваску надо или использовать или в холодильник убирать. И тут пришел мне на память простой спасительный рецепт!!! Делюсь...

Хлеб «Дарницкий» знают и любят многие. Рецепту этого ржано-пшеничного хлеба вскоре исполнится сто лет. Впервые «Дарницкий» был изготовлен на ленинградском заводе №11 в 30-х годах прошлого века, и вскоре стал производиться по всему Советскому Союзу. Технология производства сохраняется и в наши дни, но вот как обстоят дела с качеством продукта? «То, что надо!» Итоговый бал в РК.Рейтинг - 7.1 «Черемушки» Итоговый бал в РК.Рейтинге - 6...

«Дарницкий» — один из самых популярных видов ржано-пшеничного хлеба. Его придумали в 30-х годах прошлого года на «Левашовском хлебозаводе», а сегодня он знаком, наверное, всем. Сейчас покупатель имеет возможность выбирать из десятков вариантов – и заводских, и произведенных маленькими пекарнями. Но многие по-прежнему выбирают «черный хлеб», к которому привыкли с детства. Сегодня редакция Росконтроль создала свой топ-5 лучшего хлеба "Дарницкого", который прошел исследования и может быть рекомендован к покупке...

История первая. - Если к тебе люди хорошо отнеслись, будь к ним лучше вдвое . Сделали плохо? Верни вдесятеро!" - это сказал мне вчера мой друг, замечательный хирург Рашит Имамгалеевич Бадгетдинов. За десять минут решил мою проблему: поставил диагноз и одним уколом избавил меня от болей в повреждённой (в деревне...), - правой руке. Я долго терпел, думал само пройдёт, так бывало не раз... но нет,- плохо спал по ночам: боль стала нестерпимой и мешала работе на ноутбуке. Мог набрать, всего лишь три десятка слов...

Росконтроль опубликовал на своем дзен-канале список лучших марок «Дарницкого» хлеба. По мнению экспертов, наивысшей оценки заслуживает нарезной «Дарницкий» хлеб от бренда «То, что надо!». Изучив все характеристики, специалисты присудили продукту 7,1 балла. На втором месте оказался хлеб от «Волжского пекаря». Незначительные несоответствия маркировки и состава, ощутимая, но допустимая, влажность мякиша и высокая стоимость за единицу товара принесли продукту 6,9 балла...

Приготовление хлеба в старину считалось большим искусством, которое основывалось на применении специальных заквасок. Секреты рецептуры держались в строжайшей тайне и передавались из поколения в поколение. Сегодня науке известно, что с хлебом наш организм получает энергию, набор важных минеральных веществ (калий, фосфор, магний, кальций, железо и др.),  аминокислоты, витамины В1, В2, РР. Именно в процессе брожения в опаре, закваске, в тесте накапливаются органические кислоты, ароматические и бактерицидные...

Тесто должно быть жидким и липким. Это норма. Печём с паром, это значит - на дно духовки кладём противень. Разогреваем с ним. При посадке хлеба в печь, наливаем полстакана воды и сразу закрываем. За 10 мин вода испарится и мы достигнем нужного эффекта пара. У меня для этого есть специальная лейка с длинным носиком. #хлеб #дарницкийхлеб Ингредиенты: ржаной муки обдирной,...