Чкмерули

Чкмерули по-грузински – кавказское яство из курицы, которая запекается в чесночно-сливочном соусе. Это блюдо является визиткой грузинской кухни, а готовить его лучше из цыпленка массой до килограмма. Для приготовления на дому подойдут и куриные бедра, а также кролик или индейка. Для четырех порций по 1090 килокалорий потребуется: Цыпленка нужно разрубить на четыре или восемь частей и обсушить. Мясо складывается в миску, солится и перчиться, после чего поливается маслом. Содержимое миски перемешивают...

Многие из вас наверняка знают, что чкмерули – это древнее грузинское блюдо из мяса молодого цыпленка. Его придумали в горной области Рача, где еще делают знаменитое вино «Хванчкара». Ключевую роль в угощении играет соус, который готовится на основе домашних сливок с добавлением зубчиков чеснока, стручкового перца, соли, кинзы и специй. Как выяснилось – этот соус отлично сочетается не только с мясом птицы, но и с морепродуктами. Убедил нас в этом шеф-повар грузинских винных баров Megobari Борис Гиоргберидзе, придумавший морскую версию чкмерули c мидиями, гребешкми и креветками...

Мало что сравнится летом по аппетитности с ароматной, пряной грузинской кухней. Один из классических — и беспроигрышных вариантов — цыпленок чкмерули, который подается в сытном сливочно-чесночном соусе. Неожиданный вариант приготовления его мы обнаружили в меню сети «Есть хинкали & пить вино», недавно открывшей уже пятое в столице заведение в Орликовом переулке. В их интерпретации цыпленка не тушат в соусе, а жарят под гнетом, благодаря чему он сохраняет ароматную корочку. Конечно, мы попросили команду ресторана поделиться с нами рецептом этого необычного цыпленка чкмерули...

На прошедших выходных мы опубликовали на сайте статью про интересные блюда с курицей, которые готовят в ресторанах с самой разной кухней. Разумеется, мы вспомнили и про грузинскую кухню, где эта птица пользуется особой популярностью. Тут можно вспомнить и цыпленка табака, и сациви с ореховым соусом, и чихиртму с концентрированным бульоном, и кучмачи из куриных потрохов со специями и, конечно, цыпленка чкмерули в чесночном соусе. На последнем блюде мы решили остановиться сегодня подробнее, отталкиваясь от рецепта, по которому его готовят в грузинском ресторане Bagebi в Москве...

Знаменитая грузинская классика в легком, современном исполнении. Никаких тяжелых жирных сливок — только диетическое мясо, пряные кавказские травы и нежные ореховые нотки. Нам понадобятся: Технология приготовления: Подготовьте индейку. Промойте мясо и насухо промокните бумажными полотенцами. Разложите куски на доске, накройте пленкой и слегка отбейте кухонным молотком. Тщательно натрите солью и перцем. Организуйте гнет. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и выложите индейку. Накройте мясо плоской тарелкой, а сверху поставьте тяжелый груз (отлично подойдет кастрюля, наполненная водой)...

Ингредиенты: Куриное мясо 800 гр Сл.масло 50 гр Раст.масло 50 гр Чеснок 3-4 зубчика Сливки 20% 500 мл Черный перец, красный перец, хмели-сунели, соль по вкусу Петрушка или кинза по вкусу Грецкие орехи 100 гр Приготовление: Куриное мясо обжарить до золотистой корочки без масла и убрать мясо со сковороды...