Чкмерули

Каждый раз, когда я бываю в Грузии, я обязательно заказываю это блюдо – чкмерули, или шкмерули. Нежное куриное мясо с хрустящей корочкой в насыщенном сливочном соусе, приправленном традиционными грузинскими специями, зеленью и чесночком, с теплым шоти… На самом деле приготовить чкмерули можно и дома, причем рецепт этого блюда на удивление прост, а ингредиенты используются самые обычные. Готовится чкмерули (шкмерули) быстро, его родина – западная Грузия, высокогорный регион Рача, село Шкмери, где, согласно легенде происхождения блюда, его и придумали делать...

Многие из вас наверняка знают, что чкмерули – это древнее грузинское блюдо из мяса молодого цыпленка. Его придумали в горной области Рача, где еще делают знаменитое вино «Хванчкара». Ключевую роль в угощении играет соус, который готовится на основе домашних сливок с добавлением зубчиков чеснока, стручкового перца, соли, кинзы и специй. Как выяснилось – этот соус отлично сочетается не только с мясом птицы, но и с морепродуктами. Убедил нас в этом шеф-повар грузинских винных баров Megobari Борис Гиоргберидзе, придумавший морскую версию чкмерули c мидиями, гребешкми и креветками...

У фудблогера из Карачаевска Ахлау Узденова рецепты очень брутальные: топор, костер, шмат мяса, побольше чеснока. Но сегодня он готовит нежнейшую курицу в сливочном соусе — самое то для зимнего ужина. — Юридический, экономический, государственное и муниципальное управление, — ловко орудуя ножом и расправляясь с куриной тушкой, Ахлау Узденов перечисляет факультеты, на которых учился. В итоге, имея несколько дипломов, к 23 годам он понял, что хочет заниматься кулинарией. Дом летающих ножей Интерес к готовке у него был всегда: — В детстве у меня день начинался с кулинарных программ Джейми Оливера...

Чкмерули — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой курицу в сливочном соусе с добавлением ароматных специй. Название блюда произошло от названия деревни Чхмерули, расположенной в регионе Рача-Лечхуми, где оно впервые появилось. Перейдем же к приготовлению! 1. Обжариваем курицу на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон, солим и перчим по вкусу 2. Измельчаем 2 зубчика чеснока и добавляем к курице 3. Вводим сливки, посыпаем 0,5 ч.л. хмели-сунели Количество сливок зависит от объема курицы...

Ингредиенты Курица - 0.8 кг Соль - 1 чайн.л. Хмели-сунели - по вкусу Растительное масло - 2 стол.л. Молоко (лучше жирное) - 350 мл Чеснок - 4 зубч. Зелень кинзы (или петрушки) - 40 гр 1. Желательно покупать охлажденную курицу, так как по замороженной тушке тяжело судить о свежести и качестве мяса. Она должна быть светлого розового цвета, с нейтральным запахом.  2. Если курица замороженная, заранее разморозьте ее. Затем промойте под проточной водой, удалите внутренности и перышки, если есть. Переверните тушку на спинку и разрежьте сначала посередине груди, не затрагивая спинку...

Это блюдо в интерпретации с тайским соусом приготовил на мастер-классе фестиваля рестораторов "Дача" бренд-шеф сети ресторанов грузинской кухни "Аджикинежаль" Александр Витюгов. От классического рецепта, по которому я тоже готовила, блюдо от шефа отличается добавлением в соус кокосовых сливок и пасты том-ям, что придаёт чкмерули немного другой колорит, остринку и делает его мультинациональным. Все этапы приготовления чкмерули шеф-повар показал для зрителей мастер-класса. Еще он рассказал, что все специи для ресторанов они привозят из Грузии, как и Кахетинское подсолнечное масло...