Бульоны

Я долго был уверен, что умею варить куриный бульон правильно. Ну а что там уметь? Вода, курица, соль. Максимально базовая история. Но каждый раз, когда я пробовал бульон у кого-то другого, особенно домашний,...

Есть вещи, о которых обычно не задумываются, пока тело само не начинает напоминать – сначала лёгкая скованность по утрам, потом щелчки в коленях, потом странное ощущение, будто кожа и суставы теряют ту самую «плотность», которая раньше казалась чем-то само собой разумеющимся, и вот в этот момент становится особенно заметно, что коллаген – это не абстрактное слово из рекламы, а буквально каркас, на котором держится всё: связки, кожа, сухожилия, сосуды. После 40–50 лет организм действительно начинает...

Мода на костный бульон прочно укоренилась в соцсетях, среди ЗОЖ-блогеров и нутрициологов. Все эти поклонники осознанного питания хором твердят: "Пей бульон, будешь сиять изнутри". Действительно ли он работает? Костный бульон — это медленно томленая жидкость, сваренная из костей (куриных, говяжьих, рыбных), иногда с добавлением овощей и специй. Долгое приготовление — это самое важное условие, ведь нужно, чтобы из костей вышли желатин, аминокислоты и коллаген. Считается, что костный бульон улучшает...

Есть блюда, которые невозможно испортить хорошими продуктами. А есть те, где именно мелочи решают абсолютно все. Бульон относится именно к таким блюдам. Можно купить отличное мясо, красивые кости, свежие...

Чтобы бульон был янтарным, душистым и крепким, вкусным и красивым. Чтобы чашка бульона согревала душу, а тарелка супа стала поистине праздничным обедом: вот что влияет на вкус, крепость и красоту бульона из курицы. И что мы делаем не так для бульона: про ошибки, которые кто-то когда-то назвал правилами. А мы почему-то их повторили :) Хитрость №1. Про вкусный бульон и про вкусное мясо И про компромиссы: как совместить несовместимое. И про время приготовления. Какая часть курицы хороша для бульона? Пожалуй, вся курица хороша - так считают профессиональные кулинары...

"Николай Антоныч говорил, что папа был сам виноват. Экспедиция была снаряжена превосходно. Одной муки было пять тысяч килограммов, австралийских мясных консервов - тысяча шестьсот восемьдесят восемь килограммов, окороков - двадцать. Сухого бульона Скорикова - семьдесят килограммов. А сколько сухарей, макарон, кофе! Половина большого салона была отгорожена и завалена сухарями. Была взята даже спаржа - сорок килограммов. Варенье, орехи. И всё это было куплено на деньги Николая Антоныча. Восемьдесят чудных собак, чтобы в случае аварии можно было вернуться домой на собаках...