Ботвинья

Помните песенку поросят из «Кошкиного дома» Самуила Маршака: «Я — свинья, и ты — свинья, все мы, братцы, свиньи. Нынче дали нам, друзья, целый чан ботвиньи»? Из-за этих самых строк автору «Еды без границ» в детстве казалось, что ботвинья — корм для домашних животных. И это было чудовищное заблуждение. А все потому, что блюдо практически исчезло из летнего рациона российских горожан, проиграв конкуренцию вездесущей окрошке. Между тем, на протяжении столетий ботвинью считали царицей русских холодных супов...

Привет, друзья! С вами Егор Никонов, и сегодня мы отправимся в увлекательное кулинарное путешествие, чтобы открыть для себя один из самых самобытных и несправедливо забытых жемчужин русской кухни – ботвинью. Этот холодный суп – настоящий конкурент окрошки, но с таким богатым вкусом и историей, что он заслуживает отдельного внимания. Моя задача как бренд-шефа в парк-отеле «Дача Винтера» – не только создавать уникальные блюда, но и возвращать к жизни старинные рецепты, придавая им новое звучание. Давайте...

Автор Elci. Эта околокулинарная и весьма аппетитная и поучительная история о том, что бывает когда супруга покидает великого поэта. На время. А также о нежной братской любви. Потом явился я к Дюме, где появление мое произвело общее веселие: холостой Пушкин! Стали потчевать меня шампанским и пуншем и спрашивать, не поеду ли я к Софье Остафьевне? Всё это меня смутило, так что я к Дюме являться уж более не намерен и обедаю сегодня дома, заказав Степану ботвинью и beafsteaks. Письмо А. С. Пушкина Н...

Впервые услышав название «ботвинья» можно подумать, что это что-то французское. На самом же деле блюдо полностью славянское. Готовится оно довольно сложно, но результат того стоит. Жаркое лето - самое время для того, чтобы попробовать приготовить что-то новенькое. Для ботвиньи нужно очень большое количество овощей и трав - они указаны в конце рецепта, поэтому надо убедиться, что все есть в наличии. Свеклу чистят, отваривают до готовности. Отвар процеживают - он пригодится для заливки. Из рыбы делают филе, разрезают на небольшие кусочки и отваривают в воде с добавлением соли и лаврового листа...

Что мы знаем о ботвинье? У большинства возникнет ассоциация с каким-то непонятным варевом, чем-то похожим на то, чем кормят свиней. А меж тем, это было одним из любимых блюд царя Александра Первого! Так что же это за ботвинья такая? Многие считают, что ботвинья – это суп из ботвы, которую ела беднота, которая не могла себе ничего путного позволить, поэтому в пищу шла ботва, лебеда, хряпа (это внешние, твердые капустные листья). Собственно, поэтому ботвинья ботвиньей и называется! Так-то оно так,...

На квасе или кефире делать окрошку — этот вопрос может легко рассорить даже близких людей. Она для нас такая родная, что мы не можем относиться к ней равнодушно. Вопрос, правда, в том, а не надо ли разнообразить летнее суповое меню — ведь есть и масса других вариантов! Дарья Бусарова из Музея русского десерта в Звенигороде любит готовить по старинным рецептам — в том числе и супы. Это ботвинья — прародительница знакомой нам окрошки. У крестьян рецепт был совсем простым, но для более привычного современному человеку вкуса Даша обычно добавляет ещё варёные яйца и свёклу, зелень, свежие огурцы...