Блюда во фритюре

Помните, я уже делала что-то похожее, только в том рецепте кабачки нужно было обжаривать во фритюре? Ссылку на него прикреплю в конце, гляньте, сравните, выбирайте по настроению и фигуре 😊) На этот раз решила снизить калорийность, без лишних жиров. И не прогадала, вышло нежно, ароматно и так красиво, что закуска сама просится на центр стола. Такая подача украсит и будний ужин, и праздник. Начинку можно варьировать, я выбрала классику, потому что иногда «просто вкусно» лучше, чем «модно и сложно»...

Если вы когда-нибудь пробовали «кисло-сладкое» из доставки и думали: «почему оно всегда одинаковое, хоть свинина, хоть курица, хоть рыба?» — вы не одиноки. Проблема почти всегда в двух вещах: соус слишком сладкий и его слишком много. В этом рецепте всё наоборот: соус сбалансированный, его ровно столько, сколько нужно, а рыба не утопает в кляре и фритюре. Готовится быстро, выглядит празднично — и именно поэтому рыбу в кисло-сладком соусе так часто ставят на стол «по особому поводу». В китайской традиции...

Когда привычная картошка становится главным блюдом? Иногда выходные просятся к столу без всяких “изысков”: просто аромат, хруст и звук ножа по горячей картошке. Вот тогда и вспоминаем наш картофель «Айдахо» — золотистый, с хрустящей кожурой и мягкой серединой, такой, что пахнет сразу и ужином, и походом, и кино дома под одеялом. Когда-то мы впервые попробовали его не дома: в кафе, где всё было громко, жирно и вкусно. А потом решили почему бы не сделать то же самое, только без литра масла и лишнего шума...

Хрустящая говядина дома часто кажется блюдом, которое требует фритюра: много масла, сильный жар, ресторанная скорость. Но корочка появляется не только так. На обычной сковороде её даёт другой порядок: мясо режут поперёк волокон, коротко маринуют, покрывают крахмалом, кладут в горячее масло в один слой — и не трогают в тот момент, когда сильнее всего хочется перемешать. Мне нравится в имбирной говядине именно эта домашняя честность. Мы не изображаем ресторанный вок с огнём до потолка. Берём сковороду, умеренное количество масла и работаем не силой жара, а подготовкой...

Иногда в рецептах можно встретить лаконичную и загадочную фразу: «обжарьте во фритюре». Опытные кулинары знают, что такое фритюр и как в нём жарить, но не одну молодую хозяйку и не одного начинающего повара эта фраза ставила в тупик. Как варить — знаем, как тушить — знаем, но что такое фритюр? Эта развернутая статья обобщает многолетний итог моего знакомства с жаркой в раскалённом масле и позволит вам готовить вкусные хрустящие блюда безопасно и правильно с точки зрения кулинарной науки. Что такое...

Есть блюда, которые возвращают к себе снова и снова. Вот, например, баклажаны с китайским сливовым соусом — готовил несколько дней подряд. И каждый раз хотелось ещё. Без фритюра, без тяжёлых подлив и с тем самым кремовым вкусом, за который баклажаны любят в восточной кухне. Давайте расскажу как достичь нужной текстуры без обилия масла. У баклажанов есть кулинарная «проблема»: чтобы они стали нежными, кремовыми, буквально тающими, как в китайском ресторане, их часто жарят во фритюре. Но если вы, стараетесь...