Блюда с рисом

Каждый раз, когда речь заходит о плове, начинаются настоящие споры. Одни уверены, что приготовить его можно только в казане, другие считают, что весь секрет в дорогом рисе, а кто-то вообще говорит: «Да что там сложного?»...

Я готовил плов двадцать лет неправильно. В Самарканде мне объяснили, в чём ошибка Я стоял на Сиабском базаре и смотрел, как старик лет семидесяти пересыпает рис из мешка в таз с водой, и вода тут же становилась мутной, как молоко. Он менял её раз, второй, третий, и только на пятый раз она осталась почти прозрачной. Я тогда ещё не понимал, что смотрю на действие, которое перечеркнёт двадцать лет моей кулинарной уверенности. Дома, в России, я варил плов по рецепту бабушки с восемнадцати лет и был убеждён, что делаю всё правильно...

Рисовая каша — это вкусно. Но иногда хочется, чтобы рис был как в хорошем плове: каждое зернышко отдельно, упругое, но не ломаное. Частая беда: вместо рассыпчатого гарнира получается «каша-малаша» или размазня, где ложка стоит. Многие думают, что проблема только в сорте риса. Это не так. Даже обычный круглозерный рис можно сварить так, что он будет держать форму. Нужно просто добавить в воду три простых ингредиента. И еще один важный шаг — без него всё пойдет насмарку. Разберем по порядку, что и зачем класть...

Есть люди, которые уверены, что рис это скучно. Максимум гарнир к котлетам или плову. Каждый раз, когда слышу такое, мне хочется просто пригласить человека на ужин. Потому что проблема не в рисе, а в том, что многие так и не научились раскрывать его вкус...

Испытание рисом — это весьма неординарный метод доказательства вины подозреваемых, который использовался в Древней Индии. Это испытание заключается в том, что человеку, которого считают виновным в каком-либо преступлении дают разжевать зерна риса, а затем он должен их выплюнуть. После этого смотрят на состояние зерен и по нему определяют, виновен или невиновен этот человек в совершенном преступлении. Самое странное во всем этом то, что эффективность этого метода фактически была доказана, и за ним даже стоит научного объяснение...

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет...