Блюда из капусты

Квашеная капуста — традиционный источник витаминов и пробиотиков, но при диагнозе «жировой гепатоз печени» её употребление вызывает вопросы. Ответ экспертов однозначен: при заболеваниях печени этот продукт рекомендуется ограничивать или исключать из рациона. Почему полезная для микрофлоры закуска становится нежелательной и как выстроить питание для восстановления печени — разбираем на основе мнений диетологов и данных официальных организаций. Жировой гепатоз (неалкогольная жировая болезнь печени) — это состояние, при котором в клетках печени накапливается избыточный жир...

Каждый раз злился на себя, когда открывал банку с квашеной капустой, а оттуда шел кислый неприятный запах. Годами мучился с неудачными заготовками, пока не понял свои основные промахи. Раньше квасил капусту наугад, добавляя соль "на глазок" и получая то кашу, то пересоленную жесткую массу. Теперь использую проверенные пропорции и каждый раз получаю хрустящую ароматную квашеную капусту. Средина осени - лучшее время для засолки капусты. У меня есть несколько веских оснований так думать. К октябрю кочаны набирают больше всего сладости за сезон роста...

…И почему без накалывания капуста горькая, портится быстро и склизкая - и заблуждения о нем. Да, накалывать капусту нужно: чтобы не была горькой, чтобы быстро не перекисала и не портилась. И чтобы склизкой не была, а была сочной, хрустящей, ароматной и долго хранилась. И да, я тоже часто слышала, что вот накалывание - не полезно. И вот почему. Якобы метод не полезен молочнокислым бактериям, которым необходима бескислородная среда. И если мы накалываем ножом, спицей или еще чем - мы насыщаем капусту кислородом...

Цвет квашеной капусты — ее индикатор натуральности. Если на полке она белоснежная и не меняет оттенок неделями, перед вами не чудо кулинарии, а результат конкретных технологических приемов. Понимание этой разницы важно не для гастрономии, а для осознанного выбора. Настоящая квашеная капуста обязана своим цветом и вкусом молочнокислому брожению. В этом процессе участвуют не только молочнокислые бактерии, но и другие микроорганизмы. Например, дрожжи Rhodotorula могут давать легкие розоватые оттенки,...

Сколько банок испорченной капусты я выбросил, пока не понял простую истину - время решает все! Передержал на сутки, и вся работа насмарку. Раньше ставил заготовку и забывал про нее на неделю, думая - само дойдет. Теперь засекаю ровно 72 часа и получаю идеальный результат. Октябрь - золотое время для квашения капусты. Поздние сорта достигают максимальной плотности именно в этот период. После первых легких заморозков кочаны становятся слаще и сочнее. Температура воздуха держится в районе 18-22 градусов - оптимальные условия для молочнокислого квашения...

Вечером открываете холодильник и ловите себя на мысли. Еда вроде есть, но часть слишком солёная, часть тяжёлая, часть просто надоела. Салаты «как надо» требуют времени и сил. Давление то нормальное, то тонометр показывает цифры, после которых рука сама ищет таблетку. Кольцо то свободно, то вдруг жмёт. А кишечник живёт по принципу «сегодня так, завтра посмотрим». И мысль одна — лишь бы не навредить. На этом фоне квашеная капуста выглядит подозрительно просто. Банка, кисленько, хрустит. Но после 60 это быстрый способ добавить овощи в тарелку и сделать еду вкуснее...