Блюда из капусты

В трюмах двух кораблей, отправившихся в 1803 году в первое русское кругосветное плавание, лежало секретное оружие. Не пушки и не порох — а бочки с обычной квашеной капустой. Именно она, а не отвага и не паруса, помогла русским морякам победить врага, который веками убивал экипажи целыми составами. Когда мы представляем себе опасности дальних плаваний эпохи парусов, в голову приходят штормы, рифы, пираты. Но настоящий убийца моряков был куда коварнее и тише. Главным врагом мореходов была цинга — болезнь, уносившая больше жизней, чем все штормы и сражения вместе взятые...

Чтобы тушеная капуста была та самая - душистая, аппетитная, сочная. С тем самым неповторимым ароматом. Чтобы была хороша и горячая, с мясным гуляшом, копчеными колбасками, с беконом. И чтобы холодном виде стала идеальной закуской, гарниром. Что добавить в тушеную капусту - мелочи, которые делают вкус идеальным. Добавка №1. Паприка А лучше копченая паприка. Паприка дарит не только красивый, аппетитный цвет золотисто-красный, коричневатый цвет- особенно копченая. Она дарит вкус - делает еще более аппетитный, насыщенным...

Каждый год происходит одно и то же. На прилавках появляется молодая капуста, люди покупают её с огромным энтузиазмом, а потом готовят максимум салат и забывают о ней до следующего сезона. И если честно, мне всегда было немного обидно за этот овощ...

Каждый раз злился на себя, когда открывал банку с квашеной капустой, а оттуда шел кислый неприятный запах. Годами мучился с неудачными заготовками, пока не понял свои основные промахи. Раньше квасил капусту наугад, добавляя соль "на глазок" и получая то кашу, то пересоленную жесткую массу. Теперь использую проверенные пропорции и каждый раз получаю хрустящую ароматную квашеную капусту. Средина осени - лучшее время для засолки капусты. У меня есть несколько веских оснований так думать. К октябрю кочаны набирают больше всего сладости за сезон роста...

Сколько банок испорченной капусты я выбросил, пока не понял простую истину - время решает все! Передержал на сутки, и вся работа насмарку. Раньше ставил заготовку и забывал про нее на неделю, думая - само дойдет. Теперь засекаю ровно 72 часа и получаю идеальный результат. Октябрь - золотое время для квашения капусты. Поздние сорта достигают максимальной плотности именно в этот период. После первых легких заморозков кочаны становятся слаще и сочнее. Температура воздуха держится в районе 18-22 градусов - оптимальные условия для молочнокислого квашения...

Каждый год, в конце декабря, меня приглашают на благотворительный аукцион с предложением... продать жареного гуся. Когда меня пригласили в первый раз, я подумал: «А как же мне поступить с теми, кто назовет меньшую цену и не победит в аукционе? Ведь надо и их чем-то угостить!» Мне было совершенно понятно, что люди из года в год собираются в этом клубе вовсе не для того, чтобы вкусно поесть. Гуси, приготовленные боле-менее известными людьми – лишь шуточный повод, чтобы успешные бизнесмены могли поделиться заработанными деньгами с детскими домом, воспитанники которого тех гусей и выращивали...